Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
Pour 4 personnes :
- 250 g de saumon frais (coupé en tranches fines )
- 150 g d'épinards
- 5 ou 6 tomates pelées, épépinées, coupées en dés
- 250 g de beurre
- 40 cl de fond de poisson
- 10 cl de vin blanc sec
- 5 cl de vermouth sec
- Quelques feuilles de basilic
- Le jus d'1 citron
- Sel marin
- Poivre du moulin
Pour la pâte à lasagnes :
- 180 g de farine
- 30 g de semoule de blé dur
- 2 œufs
- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de sel
- Mélangez les ingrédients de la pâte à lasagnes,
formez une grosse boule et fraisez-la plusieurs fois. Enveloppez-la dans un plastique et
laissez reposer 1 h. Etendez ensuite la pâte en une couche très fine. Découpez des
rectangles de 8 sur 10 cm, gardez-les sur un torchon fariné. (Il vous faut au moins 12
rectangles).
- Préparez la sauce en portant à ébullition le vin blanc et le vermouth avec
l'échalote finement émincée. Ajoutez le fond de poisson et un peu de basilic. Faites
réduire des 2/3. Fouettez ensuite la sauce avec 200 g de beurre bien froid coupé en
morceaux, ajoutez le jus de citron, rectifiez l'assaisonnement. Gardez cette sauce au
chaud.
- Faites blanchir les feuilles d'épinards en les passant 10 secondes à l'eau bouillante.
Egouttez-les, Etalez-les sur un torchon, gardez au chaud.
- Faites revenir les dés de tomates dans une noix de beurre, avec une cuillerée de
basilic haché. Salez, poivrez, gardez au chaud.
- Coupez les tranches de saumon en rectangles de 8 sur 10 cm. Salez et poivrez. Faites-les
revenir légèrement avec une noix de beurre. Gardez au chaud. Faites cuire 2 à 3 minutes
les rectangles de pâte à lasagnes dans de l'eau bouillante salée à laquelle vous aurez
ajouté une cuillerée à soupe d'huile d'olive. Egouttez-les.
- Sur des assiettes chaudes, disposez un rectangle de pâte, recouvrez-le de feuilles
d'épinards, puis de tomates, et d'une tranche de saumon. Répétez l'opération, terminez
avec un rectangle de pâte.
- Pour servir, nappez les lasagnes avec la sauce passée au chinois, décorez chaque
assiette d'une feuille de basilic.
Recettes de Chefs - Plats
zzz84
