Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
Pour 4 personnes :
- 500 g de filet de porc
- 80 g de beurre
- 10 cl de fond brun de veau
- 10 cl de bière brune forte
- 1 cuillerée à soupe de cumin
- 4 gousses d'ail
- Sel marin
- Poivre du moulin
- Coupez le filet de porc en huit tranches égales,
aplatissez-les légèrement. Salez et poivrez la viande.
- Dans une sauteuse, faites fondre une grosse noix de beurre, mettez les tranches de filet
de porc à dorer 3 mn de chaque côté en les arrosant avec le beurre pendant la cuisson.
Réservez-les au chaud.
- Jetez le beurre de cuisson, remettez une noix de beurre cru dans la sauteuse. Faites
revenir à feu doux les gousses d'ail entières, ajouter le cumin. Mouillez avec la
bière, laissez légèrement réduire, ajoutez le fond de veau et laissez frémir pendant
une dizaine de minutes.
- Passez la sauce au chinois dans une casserole. Liez-la avec le reste du beurre ajouté
en petits morceaux, en fouettant sur feu doux. Rectifiez l'assaisonnement, nappez les
tranches de filet de porc.
Recettes de Chefs - Plats
zzz84
