Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
Pour 4 personnes :
- 4 à 8 courgettes selon grosseur (1 kg-1,2 kg)
- Bouquet garni classique
- 3 gousses d'ail
- 5 cuillers à potage de crème fraîche épaisse
- Fromage râpé fin
- Sel, poivre
- Noix muscade
- Poivre de cayenne
- Curry et safran
- Choisir de belles petites courgettes, ne pas les
éplucher, les débiter en rondelles d'un demi-centimètre d'épaisseur les mettre à
blanchir dans une casserole d'eau froide salée avec un bouquet garni et 3 gousses d'ail.
Lorsque les morceaux sont presque cuits, les égoutter, les rafraîchir et les déposer
sur un linge ou du papier absorbant pour éliminer toute l'eau de cuisson et le maximum de
l'eau de végétation.
- Dans un plat à gratin bien frotté à l'ail, déposer harmonieusement les morceaux de
courgettes. Saler et poivrer ajouter sur le dessus les gousses d'ail écrasées avec un
gros couteau.
- Dans un bol mettre la crème fraîche épaisse nécessaire pour recouvrir les
courgettes. Saler et ajouter 2 pincées d'épices ; une de curry et une de safran puis la
noix muscade et une prise de poivre de cayenne. Mélanger au fouet et napper les
courgettes. Saupoudrer éventuellement avec une couche de bon fromage râpé et placer au
four chaud le temps d'obtenir un beau gratin doré et onctueux. zzz84
Recettes de Chefs - Plats
