Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
Pour 4 personnes :
- 24 grosses langoustines
- 1 kg d'épinards
- 1/4 l de coulis de crustacés à la crème
- 2 cuillerées à soupe de crème double fouettée
- 80 g de beurre
- 1 gousse d'ail
- Noix de muscade
- Sel et poivre
- 1/2 citron
- Préparer un coulis de crustacés à la crème selon la
recette de base avec les coffres de langoustes évidées et les pinces.
- Décortiquer les queues de langoustines, bien les laver à l'eau claire après avoir
retiré le boyau noir de la queue en pratiquant une légère incision.
- Préparer les épinards, les blanchir à l'eau, les rafraîchir, les égoutter et les
serrer. Les étuver au beurre avec l'assaisonnement classique (1 gousse d'ail épluchée
et une râpée de noix de muscade).
- Disposer au fond de 4 petits plats à gratin individuels ou de 4 assiettes à potage,
les épinards en branches après avoir rectifié l'assaisonnement. Réserver dans une
poêle anti-adhésive.
- Faire raidir rapidement les queues de langoustines avec un peu de beurre, ajouter un peu
de coulis de crustacés, laissez frémir un instant. Retirez du feu, ajouter 2 cuillerées
à soupe de crème double fouettée, un jus de citron et vérifier l'assaisonnement.
- Disposer les langoustines sur les épinards.
- Napper les gratins avant de les mettre sous la salamandre ou la voûte du four, pour
obtenir un beau glaçage ambré. Servir aussitôt.
Recettes de Chefs - Plats
zzz84
