ManagementL'Hôtel Martinez à Cannes (06) propose à son personnel des horaires à la carte, une meilleure prestation de nourriture, et la saison prochaine, une réponse aux difficultés de logement des saisonniers. En retour, l'hôtel attend une amélioration de la qualité des services.
"Un bon hôtel qui donne un bon service à
ses clients est, avant tout, un hôtel qui s'occupe de son personnel. Et la meilleure
façon d'obtenir la satisfaction du personnel, c'est de l'assimiler à un 'client interne'",
explique Nicole Lyautey. Pour y parvenir, la directrice des ressources humaines de
l'Hôtel Martinez à Cannes, en charge de la gestion de 450 salariés pour 403 chambres et
suites du palace, a mis en place une approche originale du monde du travail, qui se veut
à l'avant-garde de la politique sociale. Un effort jugé indispensable à consentir pour
faire face, d'une part, aux difficultés croissantes de recrutement du personnel
saisonnier, et d'autre part, pour réussir à garder à l'établissement son niveau de
services de luxe. "La motivation passe, certes, par un meilleur salaire, mais
aussi par de meilleures conditions de travail. Dès le début de la saison, nous avons, à
cet effet, assoupli des horaires interminables, mettant en place des horaires à la carte
pour le personnel saisonnier. L'amélioration porte aussi sur les prestations de
nourriture. Nous avons récemment investi plus de 1 Me pour moderniser notre
restaurant d'entreprise, et recruté un chef spécialisé dans la cuisine collective,
Jean-Paul Geffroy, en tête d'une équipe de 6 personnes", précise-t-elle. La
nouvelle cafétéria est notamment plus spacieuse, capable d'accueillir plusieurs
centaines de personnes, climatisée et aménagée avec des espaces fumeurs et non-fumeurs.
L'hôtel s'adapte à son personnel
"Pour nos salariés, qui passent beaucoup de temps ici, l'hôtel est leur
deuxième chez eux. Il est important qu'ils disposent d'un lieu agréable de détente et
de rencontre. Le succès d'un hôtel de luxe passe aussi par un effectif cohérent et
homogène", souligne Nicole Lyautey. Une meilleure qualité des repas est
également à l'ordre du jour avec notamment un plus grand choix de plats chauds et de
pâtisseries. Le restaurant d'entreprise est désormais ouvert toute la journée,
proposant trois services : le petit-déjeuner (de 7 heures à 9 heures), le déjeuner (de
11 heures à 13 h 30) et le dîner (de 18 heures à 20 heures). Prochainement, une partie
de la cafétéria devrait également ouvrir durant toute la nuit, et offrir un nouveau
système de restauration Robot-Serve dont le principe est celui d'une machine
'distributeur de plats cuisinés' à se faire réchauffer dans un micro-ondes. "L'hôtel
s'adapte désormais à son personnel, il est davantage à son écoute. En retour, nous
attendons de lui un meilleur service pour la clientèle", explique le DRH de
l'Hôtel Martinez. Le prochain chantier de la politique sociale de l'établissement :
faire face aux difficultés de logements des saisonniers dues aux loyers prohibitifs
sollicités. Le Martinez, qui peut loger sur place une cinquantaine d'employés, envisage
ainsi de construire une résidence sur une commune voisine pour accueillir, dès la saison
2003, une trentaine de personnes. L'ouverture de 12 junior suites est également prévue
en 2003. L'Hôtel Martinez réalise un chiffre d'affaires de 40 Me. n zzz36v
Hôtel Martinez
73, bouvevard de la Croisette 06400 Cannes
Tél. : 04 92 98 73 00
Fax : 04 93 39 67 82
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L'Hôtellerie n° 2789 Magazine 3 Octobre 2002 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE
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