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	du 9 décembre 2004	LICENCE IV

BRASSAGE CULTUREL DANS UNE AMBIANCE 1900

Le mélange (réussi) des genres

Saulieu (21) Tout le monde connaît le Café Parisien, un lieu pittoresque dont l'histoire a commencé voici 172 ans. Depuis avril 2004, les frères Tingaud président aux destinées de cet établissement. Après quelques mois d'exploitation, il devient un carrefour culturel.

Jean-Pierre Tingaud est gérant du Café Parisien.

Le Café Parisien n'est pas un endroit banal. Avec sa devanture de style début du XX^e siècle et son intérieur typé de la même époque, il offre un parfum désuet sans être surfait ni paraître conservé dans le formol. Un tel lieu méritait de tomber entre les mains d'hommes non moins originaux que lui. C'est chose faite avec Jean-Marc et Jean-Pierre Tingaud (57 et 50 ans).
Le Café Parisien a fait partie du paysage de l'enfance de ces natifs de Saulieu. Jean-Marc, photographe de renommée internationale, y a notamment fait ses premiers clichés. Par envie, ils sont devenus corepreneurs du café en avril et y jouent des rôles différents. Jean-Pierre, majoritaire en parts, conservant son activité artistique, son frère gère l'établissement. Avec un profil là encore assez atypique dans la profession, étant deux ans plus tôt libraire dans la même rue.
La reprise s'est immédiatement traduite par quelques travaux visant à maintenir l'ambiance 1900, le café ayant quelque peu évolué en simple bar-PMU les dernières années. L'éclairage de la façade a été revu tandis que quelques jeux d'échecs et un billard français rendent le lieu plus convivial. Jean-Pierre a repris les trois employés avec la volonté d'opérer dans l'établissement un véritable brassage des couches sociales. Utopique ? Trop intello, le patron ? On aurait pu le croire et pourtant l'ancien libraire paraît déjà avoir gagné ce pari. Non seulement la clientèle populaire
de jour est très fidèle et plus nombreuse - d'autant que Jean-Pierre Tingaud est connu de tous à Saulieu - mais en plus l'établissement parvient à capter la clientèle touristique, attirée par ce café au style tellement français.

Un lieu d'échanges culturels
Hormis son côté très 'tradi', le Café Parisien se veut aussi un lieu d'échange culturel, avec l'ouverture, à l'étage, d'une salle destinée à accueillir des expositions temporaires. Jean-Marc Tingaud l'a inaugurée avec une série de ses photos consacrées aux grandes toques de la région. Un coin internet a aussi été installé. Pour autant, "il faut maintenir l'âme du café et ne pas devenir un café philo parisianiste", insiste Jean-Pierre Tingaud. Une pièce accueillant une brocante a même été prévue mais n'ouvre que ponctuellement. La clientèle populaire des habitués accueille avec amusement et bienveillance l'initiative qui ajoute au caractère de l'endroit. Le pari de mêler les genres et les différentes strates de clientèle semble gagné. Ce qui se traduit en chiffres par une hausse de CA de 20 % sur l'an passé.
Axel Lenormand zzz24

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L'Hôtellerie Restauration n° 2902 Hebdo 9 décembre 2004 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE