Actualités

	du 16 septembre 2004	RESTAURATION

Une série de 5 épisodes sur Arte

ALAIN DUCASSE AU PLAZA FACE À LA CAMÉRA

Les brigades de salle et de cuisine du chef étoilé passent sur le petit écran à l'heure du dîner.

Alain Ducasse et la direction de l'hôtel Plaza Athénée n'ont pas participé au montage du film.

Durant 6 mois, Bruno Sevaistre a suivi les brigades de salle et de cuisine du restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée (Paris). Une immersion dont il a tiré un feuilleton documentaire diffusé en 5 épisodes du lundi 27 septembre au vendredi 1er octobre à 20 h 15.
Si Jean-François Piège, le chef en place jusqu'au 31 décembre 2003, Denis Courtiade, le directeur de salle, et bien sûr Alain Ducasse figurent au casting, la vraie vedette s'inscrit en filigramme : le travail, et donc l'effort et aussi la trouille de ne pas être à la hauteur. Comme celle de Marc, un apprenti de cuisine qui fait goûter son soufflé au fromage à Jean-François Piège et qui n'en mène pas large et que la caméra place au même niveau que le chef du Spoon de Hong-Kong discutant d'une recette avec Alain Ducasse.

Transmission du savoir
Au moment où la télé réalité s'empare du domaine de la cuisine et promet des moments de pure souffrance pour les candidats, Arte fait tout le contraire. Et montre que la performance n'existe pas uniquement sur un cours de tennis ou un terrain de foot. "Sans effort, on ne peut pas grandir et s'élever. Il n'y a rien d'exceptionnel à travailler beaucoup dans nos métiers", a commenté Alain Ducasse à l'issue de la projection presse de l'épisode 3, jeudi dernier. Et d'ajouter : "Former de nouveaux collaborateurs contribue à la dynamique de la transmission du savoir."
L. Anastassion zzz22v

Alain Ducasse au Plaza Athénée, un feuilleton documentaire de Bruno Sevaistre, du lundi 27 septembre au vendredi 1er octobre 2004, 20 h 15. Arte.
Dossier spécial et jeu concours sur : www.arte-tv.com/ducasse

Article suivant

Vos questions et vos remarques sur le Forum des Blogs des Experts

L'Hôtellerie Restauration n° 2890 Hebdo 16 septembre 2004 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE