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	du 18 septembre 2003	VOUS RÉAGISEZ

Toujours la faute aux autres...

Après une année d'activité, les vacances tant espérées dans le sud-est de la France. J'ai passé 350 jours à servir au mieux mes clients, et j'entends profiter au mieux de ces quelques jours de vacances pour passer de l'autre côté du comptoir et me faire servir... comme je sers mes clients... Je me destine donc à passer mon temps dans les restaurants. Surprise et déception auront été le point d'orgue de mes vacances : de service que nenni, de l'accueil que nenni, du respect du client que nenni, et par pudeur, je n'évoquerai pas la qualité des produits quel'on m'a servis. Lassé de tant de médiocrité, je me décide à resterchez moi, j'allume ma télévision, et là, accablés par la conjoncture, les restaurateurs de la région témoignent : une saison timorée, des consommateurs qui préfèrent pique-niquer sur la plage. Tu parles ! Soyons sérieux, la conjoncture, on en est aussi responsable quand on fait tout pour faire fuir le client. C'est avant tout le manque de professionnalisme qui fait que le client ne revient pas là où il a été mal servi. Des exemples, me demanderez-vous, vous qui m'imaginez bougon, mauvais coucheur, difficile. Je vous les soumets, à vous de voir si, chez vous, ça ne se passe pas aussi comme ça. A vous de voir également, lorsque vous êtes client, si ce type de comportement vous donne envie de revenir... Une carafe d'eau demandée 5 fois afin de pouvoir prendre un médicament. Je n'ai rien d'un 'pignouf', j'avais aussi commandé une bouteille de vin, rassurez-vous. Nous sommes 3 personnes qui ne dîneront jamais en même temps : 20 minutes pour prendre la commande, 1 heure pour que le premier plat soit servi, les autres arriveront tous avec 15 minutes d'intervalle... Interpellez le serveur me direz-vous. Il ne veut surtout pas vous entendre et passe son chemin. Menacez de partir et dans les 5 minutes, votre plat arrive froid, bien entendu. Retentez l'expérience un autre soir, dans un autre établissement. Même scénario pour la prise de commande. Cette fois, vous n'aurez que 2 repas servis sur 3. Fâchez-vous, demandez l'addition. Le plat que vous n'avez jamais eu, vous est quand même facturé, y compris un dessert en supplément alors qu'il était inclus dans le prix du menu. Des excuses, il ne faut pas en attendre. Tout juste un coup de crayon sur la somme et on refait votre addition. Je passe sur les autres expériences que nous avons tentées. Messieurs les restaurateurs, arrêtez de faire du nombrilisme et
remettez-vous en cause avant d'accuser la conjoncture. Le personnel me répondrez-vous. Alors, expliquez-moi ce que fait un jeune de 16 ans derrière un comptoir pour servir des boissons alcoolisées ? Que fait un enfant de 12 ans à servir les desserts ? Messieurs, le personnel se recrute et se paie. Et n'attendez pas la baisse de la TVA pour nous chanter la messe. Le professionnalisme doit être de mise dans cette profession ô combien difficile, je vous l'accorde. Mais vous avez fini par me faire économiser... et par faire baisser l'activité de la station chic où j'ai passé mes vacances. Fort de ces expériences malheureuses, au bout de quelques jours, je suis resté chez moi dîner avec ma petite famille : j'étais beaucoup mieux servi et moins énervé... Les autres soirs, j'ai préféré rester chez moi. Vous laissant réfléchir et déblatérer sur cette fameuse conjoncture.
(C.F. de Nanterre) zzz22v

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L'Hôtellerie Restauration n° 2839 Hebdo 19 Septembre 2003 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE