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Mardi 9 septembre 2003
Café-restaurant pour consommateurs de marijuana
C’est le 1er octobre à Montréal, au Canada, que le Bloc Pot ouvrira ses
portes. Il ne vendra pas de cannabis, mais accueillera les consommateurs avec leur drogue.
Les propriétaires profitent d’un flou juridique sur lequel la Cour suprême devrait
bientôt se prononcer. Au Bloc Pot, outre une carte de restaurant traditionnelle, les
clients pourront se procurer du papier à rouler et des graines de cannabis… zzz22v
Dérogation
à Antibes
Les kiosques saisonniers installés à Juan-les-Pins et le long des plages d’Antibes
peuvent obtenir sur une simple demande à la mairie une dérogation exceptionnelle pour
rester ouverts en octobre. (Nice-Matin) zzz22v
Photos-chocs
Après les avertissements écrits en grosses lettres sur les paquets de cigarettes,
l’Union européenne souhaite frapper les esprits encore plus forts en utilisant des
photos-chocs. Des paquets de cigarettes avec des portraits de personnes atteintes du
cancer ou des images de poumons malades sont à l’étude. zzz32
Mövenpick à Dubai
Mövenpick Hotels & Resorts reprend la gestion d’un 4 étoiles aux Emirats Arabes
Unis. Le Mövenpick Hotel Bur Dubai dispose de 232 chambres sur 5 étages. Il sera rejoint
en 2005 par le tout neuf Mövenpick Hotel Dubai Pearl. zzz36v
"Encore des
hostilités"
Jean-Pierre Raffarin a déclaré aujourd’hui qu’il rencontrait "encore
des hostilités" au sein de l'Union européenne sur la question de la baisse de
la TVA en restauration. "Nous espérons obtenir satisfaction pour pouvoir baisser
le taux de TVA dans le courant de l'année 2004, si nous arrivons à convaincre nos
partenaires", a ajouté le Premier ministre qui a demandé notamment son soutien
le week-end dernier à Silvio Berlusconi, actuel président de l’Union européenne. zzz22v
DR - M. Verhille |
Des mesures pour
le tourisme
Une série de mesures a été arrêtée par le gouvernement pour permettre à la France de
conforter sa place de leader mondial lors d’un conseil interministériel sur le
tourisme. Le premier depuis 20 ans. Bilan ? Une augmentation sensible des moyens
financiers alloués à Maison de la France (4 M€ supplémentaires en 2003 et 2004)
concernant les campagnes de promotion à l’étranger. Une marque "France"
va de plus être créée pour améliorer la lisibilité de l’Hexagone et celle de la
qualité de son service à l’égard des clientèles nationales et internationales. À
noter également la mise en place d’un plan qualité France ainsi que le lancement
d’une "Journée de la Gastronomie". Parallèlement, le gouvernement
a aussi arrêté des mesures d’ordre fiscal. La taxe professionnelle acquittée par
les entreprises saisonnières (hôtels, bars, cafés, restaurants et discothèques) sera
ainsi désormais calculée au prorata des jours d’ouverture et non plus
mensuellement. zzz70 |
Manif CGT
contre les frères Costes
L’union syndicale CGT commerce a manifesté lundi entre le Café Beaubourg
et le restaurant Georges situé au sommet du centre Pompidou à Paris. Les manifestants
(une quarantaine) réclamaient la réintégration d’un délégué syndical CGT qui
aurait démissionné "de force". Il aurait signé sa lettre de démission sans
savoir ce que c’était. Pour la direction des frères Costes, en conflit avec le
syndicat depuis deux ans, cette affaire n’est qu’un alibi. (Le Parisien) zzz22v
Les Trois Forts dans les starting-blocks
Le restaurant du Sofitel Vieux-Port à Marseille, nouvelle version, sera lancé
le 15 septembre. Sans fermeture, il s’est refait une beauté : moquettes et
fauteuils lie-de-vin, boiseries acajou, accessoires en laiton, nouvelle vaisselle…
"Tout a changé à l’exception du chef Dominique Frérard",
commente Loïc Fauchille, directeur général du Sofitel Marseille Vieux-Port. (La
Provence) zzz22v
La Rochelle soutient
Aix-en-Provence
Antoine Majou, président de l’Umih 17, à la suite de la réunion du bureau lundi
dernier, a confirmé qu’il soutenait l’action en justice entamée par les
professionnels d’Aix-en-Provence après les annulations des festivals cet été.
S’il reste prudent sur les éventuels préjudices, il revendique dans ce débat, le
droit au travail des petites entreprises. zzz74v
Naissance de
Quartet Conseil
On pourra dire de lui qu’il est un créateur d’entreprise. La preuve. Après
avoir lancé voilà quelques années déjà la société Accist avec un associé,
Jean-Baptiste Philippe replonge. Il vient en effet de créer un nouveau cabinet de conseil
pour le tourisme, l’hôtellerie et la restauration, baptisé : Quartet Conseil.
Mais cette fois-ci, la société a posé ses valises non plus en région parisienne, mais
dans le Grand-Ouest de la France à Nantes. zzz36v
Alain Parenteau fait valoir ses
droits à la retraite
Difficile en vérité d’oublier cet homme-là ! Avec son nœud papillon et
surtout ses remarques toujours clairvoyantes, Alain Parenteau a en effet bel et bien
marqué de son empreinte le milieu du tourisme. Après 17 années de collaboration avec
les Grandes Etapes Françaises et 40 ans de vie professionnelle dans le secteur, voilà
que notre homme choisit de faire valoir ses droits à la retraite. Une décision qui en
cache une autre puisqu’Alain ne quitte pas véritablement le navire. A 60 ans, il
estime de fait avoir encore beaucoup de choses à entreprendre. Résultat : il se
lance dans une nouvelle carrière de conseil et de formation dans les domaines du
marketing et la restauration. zzz22v
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Festival des
brasseurs normands
Les brasseries de la Baie, d'Alauna, de Balzane, du Chant du Loupe, Northmaen, Hottererre,
Richard Coeur de Lion et Le-Brewery tiennent salon le week-end du 13 et 14 septembre. La
manifestation se déroule dans le coquet village de La Motte-Fouquet dans l'Orne.
Renseignements supplémentaires sur www.ifrance.com/brasseursnormands zzz46v |
Fermeture administrative de
l’Opéra Night
Après un accident mortel et le constat d’un important taux d’alcoolémie, Mme
Lecrigny, sous-préfet de Beaune, a décidé la fermeture administrative de l’Opéra
Night à Beaune, pour dix jours, du 8 au 17 septembre. Le propriétaire Bernard Salvat est
pourtant un modèle en matière de prévention routière. A tel point, qu’il est
convié en octobre au Lido pour recevoir un oscar pour son action dans ce domaine. "Depuis
1999, j’ai investi 2,5 millions de francs en matière de prévention contre les
effets de l’alcool au volant", explique Bernard Salvat. zzz24
B.I.V.P. - Bourgogne Aujourd'hui |
Projet de surtaxe
sur les vins ?
"Une erreur monumentale", c’est ainsi que le Bureau
interprofessionnel des vins de Bourgogne qualifie le projet d’une hausse de la
fiscalité sur les vins et spiritueux qui devrait combler le déficit de la Sécurité
sociale. Les droits de circulation passeraient de 3,4 euros par hectolitre de vin à 14
euros… Le ministre du Budget, Alain Lambert, a reconnu que l’administration
était en train d’y réfléchir. Mais il s’est voulu rassurant : "J’ai
une vie parlementaire assez longue, ça me paraît une mesure qui a des chances relatives."
zzz46v |
Nouveau
directeur général au California
Après plusieurs années passées avec succès au Concorde Lafayette, Jean-Claude Dumet
vient de prendre la direction générale de l’hôtel California Paris
Champs-Elysées. Il succède à ce poste à Eric Guinebretière, promu récemment à la
tête du groupe des Hôtels et Résidences du Roy. zzz36v
Choice Hotels France poursuit son
développement
Dirigée depuis peu par Michel Sacco, la chaîne Choice Hotels France mène son petit
bonhomme de chemin. Elle vient ainsi d’accueillir cinq nouveaux établissements dans
ses rangs parmi lesquels figurent : le Quality Hotel & Suites Marne-la-Vallée à
Lognes, le Comfort Hotel Moulin de Moissac, le Quality Suites de Maison-Laffitte, le
Clarion All Suites Hotel Le Châtelain à Bruxelles et le Quality Hotel Harmonie de Tours.
zzz36v
Club Med : 3e
trimestre
Du 1er mai au 31 juillet 2003, le chiffre d’affaires du Club
Méditerranée a atteint 387 millions d’euros. Il est en recul de 10,5 % à
périmètre comparable et taux de change constants. zzz70 zzz36v
Isabelle Rochelandet
nommée directeur général adjoint
Incroyable, mais vrai ! Les patrons de chaîne hôtelière semblent enfin avoir
ouvert les yeux. En témoigne la toute récente nomination d’Isabelle Rochelandet au
poste de directeur général adjoint de Choice Hotels France. Qui mieux que cette jeune
quadra, mère de deux enfants, ne connaît en effet la société basée à
Brétigny-sur-Orge ? Voilà dix ans que cette juriste de formation collabore avec
vigueur au développement de la chaîne et à la gestion dynamique des contrats de
franchise. Énergique, spontanée, mais aussi rigoureuse, elle a tout pour réussir dans
ses nouvelles fonctions. zzz18
La Boîte à Pizza : 7 nouveaux
points de vente
La chaîne de pizzeria La Boîte à Pizza, premier réseau de pizza 100 % français,
compte aujourd’hui 70 franchisés. Avec 7 nouvelles ouvertures lors de ces trois
derniers mois (Torcy, Beauvais, Brive, Montpellier, Nantes, Saintes et Moulin), elle se
situe maintenant au tout premier rang français en terme d’implantations et dégage
une des plus fortes rentabilités du secteur. Par ailleurs, l’enseigne a renforcé
son outil logistique en créant un site pilote à Toulouse où est implanté le siège
social. Il permettra, en situation réelle, de former les nouveaux franchisés à la
méthodologie du réseau. La Boîte à Pizza : Tél. :
05 61 00 12 50 – Fax : 05 61 00 12 51. zzz22v
Jérôme Lautier, le retour
Rien ne l’arrête. Il finit toujours pas rebondir ! La preuve. Après
Fastbooking, Golden Tulip et Utell, Jérôme Lautier vient de rejoindre l’équipe de
Best Western Europe en qualité de directeur. zzz36v
Quel temps demain ?
Météo France prévoit de la pluie demain à La Rochelle. Température maximum :
20°. Pour en savoir plus et connaître le temps de votre région, cliquez sur www.meteo.fr zzz70
Lundi 8
septembre 2003
Le nouveau chef du Crillon ?
Qui sera le successeur de Dominique Bouchet au Crillon ? D’après François
Simon, il s’agirait d’un chef de la galaxie Ducasse, mettant ainsi un terme aux
rumeurs qui évoquaient l’arrivée de Frédéric Anton ou de Michel del Burgo.
Toujours selon le chroniqueur du Figaro, le suspense s’achèvera le 4 janvier
prochain. Ça c’est précis ! zzz22v
Trophée Gosset
Célébris 2003
Gérard Vié, Les Trois Marches à Versailles (pour la région parisienne), et Georges
Blanc à Vonnas (pour la province) remportent le Trophée Gosset Célébris de la
meilleure carte des vins de champagne. Il n’y avait pas de nouveaux candidats cette
année. Les 17 finalistes étaient issus des précédents trophées organisés depuis
1995. zzz46a
Folie
Vers 1 h 30 du matin, dimanche, le gérant et le propriétaire de la Brasserie,
située 22 rue de Linois à Paris, ont reçu chacun une balle dans le thorax dans leur
établissement. Ils avaient eu le "tort" de reconduire à la porte deux
individus. Ceux-ci sont revenus et ont tiré. Les victimes sont hors de danger et ont
été hospitalisées à l’Hôpital Georges Pompidou. Les deux criminels sont en garde
à vue. (Le Parisien) zzz22v
Les Boyer à l’honneur
C’est Alain Delon en personne qui a remis à Elyane Boyer les insignes de chevalier
dans l’Ordre national du mérite. Une distinction qui rend hommage au travail
d’Elyane et de Gérard Boyer, les patrons des Crayères à Reims qui prennent une
retraite bien méritée. (Le Figaro) zzz22v
Le Flibuste détruit
À Port-la-Nouvelle, dans l’Aude, le restaurant d’Yves Malquier, champion de
France de Rugby en 1979 reconverti dans la restauration, a été détruit par les flammes.
Il est question d’un court-circuit. "Tout est foutu, tout est naze. Je
prends un coup au moral", confie Yves Malquier dans La Dépêche du Midi. zzz22v
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Le
Méridien au Maroc
Et de quatre ! Après le Royal Mansour Méridien de Casablanca, le Méridien
N’Fis de Marrakech et juste avant le Méridien Villa d’Anfa à Casablanca
(ouverture début 2004), la chaîne hôtelière ouvre le Méridien Palais des Roses à
Agadir, 402 chambres et 6 restaurants. zzz 36v |
Smart avec parking
L’enseigne hôtelière 3 étoiles d’Accor, Suitehotel avait signé en 2002 un
partenariat avec DaimlerChrysler afin de mettre des voitures Smart city-coupé à
disposition gratuitement de ses "clients ambassadeurs", aux détenteurs de la
smartCard ou d’une carte grise de Smart. Ils ont maintenant une place de parking
réservée et un cocktail de bienvenue à leur arrivée dans l’un des huit Suitehotel
français. zzz36v
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Nomination chez Rezidor
Après une belle carrière dans l’hôtellerie et deux ans chez Europcar International
en tant que directeur général des ventes, le Français Olivier Jacquin rejoint Rezidor
SAS Hospitality : il est nommé vice-président senior des ventes. zzz36v |
Le Marriott Djakarta rouvre
Un mois après l’attentat qui a fait 12 morts et plus de 150 blessés, le Marriott de
Djakarta, en Indonésie, a rouvert ses portes. Côté structures, seuls le restaurant et
le hall de l’hôtel avaient été dévastés. zzz36v
Création d’une
université du goût
C’est à Reims que devrait ouvrir prochainement une université française du goût,
vient d’annoncer Renaud Dutreil, secrétaire d’État aux PME. Elle sera "un
lieu pluridisciplinaire qui rassemblera historiens, chercheurs, œnologues,
sociologues, médecins, diététiciens. L’idée est d’ouvrir un 3e
cycle qui permette d’obtenir un diplôme internationalement reconnu". À
suivre. zzz22v
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30e Championnat de France du dessert
Les inscriptions sont ouvertes. Attention à la date limite : 2 décembre 2003. Vous
pouvez d’ores et déjà demander le règlement et le dossier d’inscription
auprès du CEDUS : Béatrice Régnier et Céline Morin au
01 44 05 39 99. www.lesucre.com. Après sélection des candidats sur dossier et recettes,
les épreuves éliminatoires se dérouleront de la mi-janvier à la fin février, pour les
professionnels comme pour les élèves. Les vainqueurs de chaque région participeront à
la finale nationale du Championnat de France du dessert qui aura lieu les 24 et 25 mars au
lycée Stanislas de Villers-lès-Nancy. Le jury sera présidé par le directeur des
cuisines du Ritz, Michel Roth. zzz22v
zzz14 |
Partenariat Frigécrème/Boncolac
pour 2004
Seges Frigécrème et Maison Boncolac, producteurs de larges gammes de crèmes glacées
pour la GMS et la RHF, deviennent partenaires pour le développement en 2004 de leurs
produits à marques : Orangina, Oasis Sorbet, Candia Glaces, Candy’s Up,
Silhouette. Ainsi Seges Frigécrème, fournisseur historique de la RHF, va avec sa
bannière Frigécrème commercialiser l’ensemble de ces marques dans ce circuit et
Maison Boncolac commercialisera ces mêmes marques en GMS. zzz44d
2,5 à 3 milliards
d’euros
Dans un entretien au Journal du Dimanche, Renaud Dutreil, secrétaire d’État au PME,
a déclaré que le coût de la baisse de la TVA en restauration devrait osciller entre 2,5
et 3 milliards d’euros. En juillet, Gilles de Robien estimait la facture "plus
près de 2,5 que de 2 milliards d’euros". zzz22v
DR - Catherine Balet |
Baisse de la TVA
Renaud Dutreil a "bon espoir" de voir la baisse de la TVA en restauration entrer
en vigueur en 2004. Elle apportera une "bouffée d’oxygène dont les
professionnels ont bien besoin", a-t-il ajouté. (JDD) zzz22v |
Prix Coty au Château
d’Artigny
L’association François Coty parfumeur organise le 20 novembre prochain au Château
d’Artigny (Indre-et-Loire) le 4e prix Coty destiné à élire le meilleur parfumeur
de l’année. Le Château d’Artigny, aujourd’hui établissement de la
chaîne "Les Grandes Etapes Françaises", est l’une des anciennes demeures
du parfumeur François Coty. La soirée du 20 novembre sera présidée par Elisabeth
Bourgine. Pour l’occasion le chef de cuisine du restaurant, Francis Maignaut
élaborera un menu original associant des essences naturelles à des produits "terre
et mer". zzz36v zzz22v
Un bilan en demi teinte dans le
Centre
Alain Beignet, président du CRT (comité régional du tourisme) reconnaît que le bilan
estival "ne sera pas bon même si le Centre s’en sort mieux que de
nombreuses autres régions en France". L’enquête d’opinion réalisée
fin août auprès de 238 professionnels du tourisme indique que 39 % des
professionnels jugent l’activité satisfaisante et 27 % la considèrent
mauvaise. Globalement, la saison sera, au mieux, moyenne, avec cependant des reculs et des
baisses de fréquentation déjà sensibles dans certains secteurs comme les châteaux du
Val de Loire qui représentent pourtant le "produit d’appel" de la région.
zzz70
La Feria ne veut pas
perdre le lundi de Pentecôte
L’idée lancée par le Premier ministre, Jean-Pierre Raffarin, de supprimer un jour
férié, sans doute le lundi de Pentecôte, afin d’offrir une journée de cotisations
sociales aux structures en charge du troisième âge, a provoqué une véritable levée de
boucliers à Nîmes. Personne ne veut voir sacrifier un jour de la plus célèbre Feria de
France. Pour les professionnels de l’hôtellerie et de la restauration, cet
événement festif est le temps fort économique de l’année. Par exemple, du côté
du Nimotel (179 chambres), le ton est inquiet. "C’est une décision qui nous
paraît très dommageable. Le dimanche soir nous affichons habituellement complet.
Autrement dit, la suppression du lundi aura des conséquences économiques importantes. Il
faut par exemple savoir que la Feria 2003 a sauvé notre mois de juin !" zzz36v
Roland Bernard candidat à la
présidence de l’Umih ?
L’affaire semblait confidentielle : elle a été dévoilée à travers
l’indiscrétion d’un hebdomadaire lyonnais faisant de Roland Bernard, président
général de l’UMIH dans le Rhône, le probable candidat à la succession
d’André Daguin à la présidence nationale. "Je me déterminerai le moment
venu", rétorque Bernard lorsqu’on aborde le sujet, ajoutant qu’il ne
faut pas être candidat "pour flatter son égo" mais pour "rassembler
une vraie équipe". zzz74v
2e Paris whisky
festival au Palais de Tokyo
Pour sa deuxième édition, le Paris whisky festival reçoit les représentants d’une
trentaine de distilleries en provenance d’Écosse, d’Irlande, des États-Unis,
du Japon et même de France. Plusieurs ateliers permettront de comprendre chaque étape de
l’élaboration des boissons, des dégustations de "whiskies rarissimes"
sont aussi prévus. Pour les amateurs de bouteilles rares, une vente aux enchères se
déroulera en soirée. "Le produit de la vente" sera entièrement reversé à la
Société nationale de sauvetage en mer. La manifestation, organisée par La Maison du
Whisky, se déroulera le lundi 15 septembre prochain au Palais de Tokyo, 13, av. du
Président Wilson, 75116 Paris. Elle ouvrira ses portes de 14 à 19 h pour les
professionnels et de 20 à 24 h pour les particuliers. Informations
complémentaires : info@whisky.fr ou
sur le web : www.whisky.fr
zzz46a
Quel temps demain ?
Météo France prévoit du soleil demain à Cherbourg. Température maximum : 16°.
Pour en savoir plus et connaître le temps de votre région, cliquez sur www.meteo.fr zzz70
Vendredi 5
septembre 2003
Nouvelle victoire pour McDo
Une nouvelle plainte contre le géant de la restauration rapide vient d’être rejeté
par un juge américain. McDonald’s était accusé par des familles d’avoir rendu
obèses leurs enfants. "C’est une victoire totale du bon sens", a
déclaré McDonald’s dans un communiqué. Selon l’association nationale de la
restauration, c’est une victoire pour toute la restauration. Les procès pourraient
en toucher d’autres. zzz22v
Transfert
Yves Giacometti, directeur du George V à Paris, fait ses valises pour l’Amérique du
Sud. Il est nommé directeur général du Four Seasons Hotel Buenos Aires en Argentine et
du Four Seasons Resort Carmelo en Uruguay. zzz36v
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RIU à Paris
La chaîne hôtelière espagnole vient d’ouvrir à Paris un bureau de représentation
en charge des relations commerciales et marketing sur le marché français. Si RIU
n’a pas d’établissements dans l’Hexagone, elle gère 108 hôtels dans 13
pays. www.riu.com zzz36v |
Active Hotels avec Mappy
Le site www.activehotels.com,
spécialisé dans la réservation d’hôtels (dont plus de 1 000 en France), a
signé un partenariat avec mappy.com qui fournit des itinéraires et plans détaillés sur
toute l’Europe. Désormais, les internautes qui cherchent leur chemin retrouvent sur
mappy.com tous les hôtels d’Active Hotels. zzz36v
1 million de dollars
La fondation Conrad N. Hilton vient de décerner son prix annuel en faveur d’une
grande cause à l’IRCT, organisation d’origine danoise, qui fait son possible
pour soutenir les personnes victimes de tortures à travers le monde et les aider à
retrouver une vie décente. L’IRCT recevra son prix et le chèque de 1 million de
dollars fin septembre à New York lors d’une grande cérémonie en présence du Dalai
Lama. www.hiltonfoundation.org
zzz36v
Ils ont parlé de vous
Dans L’Express : Le Clos Fleuri à Maringues (63), Café Constant à
Paris, La Bergerie à Sarpoil (63).
Dans Le Nouvel Observateur : Ritz à Paris, George V à Paris. zzz22v
Promotion chez
InterContinental
Heinz Strobl, président pour le groupe InterContinental Hotels de la zone Europe du Sud
et de l’Ouest vient d’annoncer la promotion de Didier Boidin, au poste de
directeur des opérations des hôtels pour la région Méditerranée du Sud. Il sera
responsable des hôtels situés en Italie, à Chypre, Malte, en Grèce et Israël, soit 14
établissements aux enseignes InterContinental, Crowne Plaza, Holiday Inn et Express by
Holiday Inn. Il restera basé à Cannes où il continuera d’exercer ses fonctions de
directeur général de l’hôtel InterContinental Carlton. zzz36v
Rencontres étoilées à
Bourges !
L’Association des collectionneurs de guides, cartes et objets Michelin animée par
Denis Rivière donne rendez-vous aux passionnées, à Bourges, dans le Cher, les 4 et 5
octobre. Ces rencontres devraient drainer pas mal de monde dans le Cher. Là, ils vont se
rencontrer, discuter, échanger et acheter aussi. Trouver la pièce rare et compléter
leur collection… Rencontre, bourses de discussion et d’échanges à travers la
présence d’une trentaine d’exposants, tous adhérents de l’association.
Contact : Denis Rivière (denis-riviere@wanadoo.fr)
à l’Association des collectionneurs de guides et cartes Michelin, 46 rue Narcisse
Dérouvois, 76620 Le Havre (02 35 46 56 12). zzz22v
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L’été en
pente raide en Languedoc-Roussillon
Triste saison en Languedoc-Roussillon. 61 % des 2 000 professionnels sondés
(hôteliers, restaurateurs, campings, offices tourisme, CDT, prestataires de services,
etc.) lors de l’enquête du CRT jugeaient leur activité en retrait au cours du mois
de juillet. Le seul mois d’août n’a pas permis de redresser la barre, il a
simplement atténué la morosité ambiante. L’hôtellerie traditionnelle est
demeurée stable alors que la restauration a confirmé à près de 60 % une baisse.
Le mois de septembre, avec des prévisions stables voire en hausse légère, laisse
espérer une fin de saison au goût un peu moins amer. zzz70 |
| Les villes
comme Nîmes n’ont guère attiré les touristes au plus fort de la saison et de la
canicule. |
Un menu Ty Breizh pour doper le
restaurant
Les 11 Campanile bretons proposent pendant un mois un nouveau menu unique Ty Breizh
parallèlement à la carte traditionnelle. En partenariat avec Paysan Breton et Pomona, ce
menu à 17,50 € propose une soupe de poisson ou un carpaccio de fond d’artichaut
aux moules, un filet d’aile de raie poché ou une rouelle de cochon rôtie et enfin
une douceur de Bretagne au pommeau ou un kouign amann. Histoire de capter une nouvelle
clientèle et d’augmenter le ticket moyen. zzz22v
Taittinger au 1er
semestre
Le groupe annonce un résultat net part du groupe en baisse de 2,8 % à 8,1 millions
d’euros. Hors exceptionnels, le bénéfice net plonge de 25,8 % à 6,2 millions
d’euros. Quant au chiffre d’affaires, il perd 4,8 % à 354,9 millions
d’euros. "Dans un environnement économique toujours difficile pour les
activités liées aux voyages internationaux et au luxe, l’incertitude sur le niveau
d’activité au second semestre reste importe", conclut le groupe
Taittinger. zzz36v
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Au
‘Numéro 75’ avec Robert Brunel
Déjà propriétaire de deux établissements à Avignon, l’ancien chef étoilé a
investi une demeure bourgeoise et son parc au "Numéro 75" de la rue Guillaume
Puy. Robert Brunel a investi 300 000 € pour racheter le fonds, aménager le
jardin et commencer à équiper une cuisine qui va être entièrement réaménagée au
cours des prochains mois. La carte assez réduite a été mise au point avec Éric Baudru,
un chef qui revient en Avignon après un séjour à New-York. zzz22v |
| Robert Brunel
voulait un jardin, il a trouvé un parc de 600 m2 en pleine ville. |
Sodexho
table sur une bonne année 2003-2004
Pour l’exercice 2002-2003, Sodexho table sur un résultat net "comparable à
celui de l’exercice précédent hors écarts de change", près de 183
millions d’euros et aux alentours de 160 millions d’euros à taux de change
courants. Les prévisions, qui s’élevaient à 210 millions à taux de change
constants, viennent d’être revues à la baisse pour la troisième fois. Cependant
Pierre Bellon se veut encourageant, il promet une "bonne année 2003-2004".
Il s’appuie sur de "très importants contrats en phase finale de
négociations" et une meilleure conjoncture américaine. zzz22v
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AG de l’ANPCR
L’association nationale des professeurs de cuisine et de restaurant de CFA organise
son assemblée générale annuelle les 4 et 5 octobre prochains au CIFAM de
Sainte-Luce-sur-Loire (Nantes). Au programme : Les nouveaux référentiels, les
échanges inter-CFA (apprentis et enseignants), les projets européens, la collaboration
avec le Comité de secours au enfants (CFSE) pour une ouverture de CFA en Roumanie, les
nouveaux partenaires… Par ailleurs, l'ANPCR va engager en 2004 une réflexion avec
l'ensemble de la profession pour pallier au déficit des jeunes qui se destinent aux
métiers de l'hôtellerie et de la restauration. www.anpcr.asso.fr zzz68v |
Un nouveau restaurant au Bon Marché
Le designer Claudio Colucci et le chef pâtissier Sébastien Gaudard (Fauchon) préparent
l’ouverture d’un nouveau restaurant au 1er étage de La Grande Épicerie de
Paris pour le mois de novembre.zzz22v
Mouvement à Pauillac
En pleine tempête, en 1999, il prenait la direction du double établissement
Médocain : L’hôtel-restaurant de France et d’Angleterre (2 étoiles) et
l’Hôtel des Vignobles à Pauillac. Fort d’une expérience réussie, Patrick
Revoyre a décidé de rouler pour lui. Il vient d’acquérir avec son épouse
l’Hôtellerie du Château de la Barge, une demeure du XVIIe située à
Crèches-sur-Saône, dans le vignoble du Mâconnais. Aux commandes depuis le début
septembre, les nouveaux propriétaires entreprendront des travaux d’embellissement
cet hiver. L’équipe sur place a été conservée dans son intégralité. Sept
personnes assurent le service de cet hôtel de charme de 25 chambres, doté également
d’une bonne table. L’établissement ouvert toute l’année intégrera cette
année l’enseigne Logis de France. zzz36v
4 signatures pour la
charte Cafés de pays dans l’Yonne
L’opération Café de pays a été lancée dans l’Yonne par le CDT avec
l’appui des professionnels. Le panonceau a été apposé chez 4 signataires de la
charte le Saint-Patrick à Bleury, les Hirondelles à Asquins, le Bar de l’Escadrille
à Michery et le Dahut à Champs-sur-Yonne. Ce dernier a été chronologiquement le
premier avec une cérémonie en présence de M. Franchis, sénateur, M. Moissenet,
président d’Yonne et Tourisme, M. Faron, président de l’Udotsi et
vice-président de la chambre de commerce… Un travail important de contacts et
d’imagination a été accompli avec chacun des établissements, tant pour
l’animation que pour l’information touristique, avec, dans ce dernier cas, la
mise en place d’un présentoir contenant une documentation en plusieurs langues. zzz22v
Un atelier de cuisine pour Jean-Paul
Thibert
Etoilé au Michelin, le chef Jean-Paul Thibert a cédé son établissement, place Wilson
à Dijon, il y a bientôt 2 ans. C’est Stéphane Derbord, étoilé à
Cosne-sur-Loire, qui lui a succédé. Depuis, Jean-Paul Thibert avait des activités de
conseil et de cuisine à domicile, tout en affinant un projet de cours de cuisine. Il
vient donc de créer un atelier de cuisine à Talant (dans l’agglomération
dijonnaise). Chaque mardi, de 9 heures à 22 heures, il propose
l’élaboration d’un menu à thème : Noix et pommes, truffe grise, le
bœuf et les cucurbitacées. Un jeudi par mois, ce sera un plat, un vigneron, en
invitant également ceux-ci, "que plus de 20 ans de complicité m’ont
permis d’apprécier", précise-t-il. Outre un programme établi, il
organisera des séances spécialisées aux horaires choisis par ‘l’apprenti
chef’ à partir de 6 personnes et offre aussi un rendez-vous au marché de Dijon
afin d’aller à la découverte des produits, puis de préparer un menu. zzz22v
Quel temps demain ?
Météo France prévoit de la pluie demain à Lille. Température maximum : 21°.
Pour en savoir plus et connaître le temps de votre région, cliquez sur www.meteo.fr zzz70
Jeudi 4
septembre 2003
A vos agendas !
La prochaine assemblée générale annuelle Euro-Toques France se tiendra à Saint-Malo
les 23 et 24 novembre prochains et non les 24 et 25 novembre comme annoncé
précédemment. A cette occasion seront, entre autres, abordés les thèmes du respect de
la mer, des poissons et du métier d'artisan pêcheur. zzz22v
Promotion du tourisme rural
Maison de la France lancera une opération de promotion du tourisme rural les 4 et 5
octobre prochains. 2 000 offres de week-end à la campagne avec un rabais de
20 % devraient être en ligne d’ici début octobre sur le site www.lacampagnevousinvite.com zzz36v
Starwood vend deux hôtels
Le groupe a cédé deux hôtels situés sur le territoire américain, le
Baltimore-Washington International Airport Marriott (310 ch.) et le Courtyard by Marriott
Arlington Crystal City (272 ch.) à CNL Hospitality Properties, Inc. Une transaction qui
se monte à 104 millions de dollars. zzz36v
Bordeaux : deux
enseignes de restauration entrent en gare
Après le désistement du distributeur de produits culturels Alice Media Store - qui
avait pourtant pris de sérieuses options pour s’y installer -, l’ancienne
gare d’Orléans à Bordeaux-Bastide, occupée depuis 4 ans par le multiplexe
Mégarama, va recevoir d’ici la fin de l’année 2 enseignes de
restauration. Déjà présent cours Clémenceau, un second Au Bureau devrait ouvrir en
décembre dans la tour située à gauche, face à la Garonne. A l’opposé, la seconde
tour a séduit les propriétaires du restaurant japonais Le Sakura. Ce dernier, installé
en périphérie depuis 2001 sur la zone commerciale Rives d’Arcins à
Villenave-d’Ornon, près du Méga CGR, a trouvé son public. Le Sakura bordelais
se déclinera en 2 espaces : d’un côté une brasserie japonaise, et de
l’autre, un restaurant chinois. zzz22v
6e édition de
l’Accord Parfait
Ouvert aux restaurateurs, la date limite d’inscription au grand concours de
gastronomie d’Aquitaine l’Accord Parfait, initié par le Syndicat viticole des
Premières Côtes de Bordeaux et de Cadillac, a été fixée au 30 septembre 2003. La
finale aura lieu le 8 mars prochain. Comme le veut le règlement, c’est le lauréat
de l’édition précédente, promu président du concours, qui choisit le thème de
l’année suivante. L’honneur revient donc à Jean-Marie Gautier, chef de
l’Hôtel du Palais, qui a opté pour cette 6e édition pour des
Coquilles Saint-Jacques, salsifis et agrumes. Les demandes d’inscription sont
disponibles au syndicat, par fax au 05 57 98 19 30 ou par
courrier : 104-106, rue Cazeaux-Cazalet - 33410 Cadillac. zzz22v
Barilla croit au Food
Service
Le n°1 mondial des pâtes a réalisé, en 2002, un chiffre d’affaires de 3 436
millions d’euros dont 765 ont été apportés, à partir du second semestre, par
l’acquisition de l’Allemand Kamps : 34 % de ces ventes concernent les
pâtes et 64 % les produits de four. Le projet de développement dans le secteur de
la restauration internationale s’est renforcé avec le lancement du pasta cooking
system à base de produits surgelés dans la chaîne allemande Tank & Rast, et
l’offre de plats cuisinés mise au point avec la marque Gelit. zzz22v
Nomination
Le groupe Envergure vient de nommer Bernard Sudreau au poste de directeur Europe du Nord.
Basé à Bruxelles, il aura la responsabilité du développement du groupe au Royaume-Uni,
en Pologne et au Benelux. zzz36v
Nouveauté en Dombes
Une nouvelle enseigne hôtelière vient de voir le jour en Dombes, dans le petit village
de Savigneux. Après trois ans de travaux et 8 millions d’euros d’investissement
outre l’achat du domaine de 8,5 hectares, le Domaine de Fontanelle a ouvert ses
portes : cinq suites de grand luxe, tarifées de 650 à 2 300 euros la nuit.
Dirigé par Gérard Desabres, ce joyau de la Clément Collection s’ajoute au domaine
de Carrisbrooke aux Bahamas et à l’Ocean Liberty, un yacht qui promène sa
clientèle des Caraïbes à la Méditerranée (60 000 dollars par semaine pour 6
personnes) ! zzz36v
Roanne table ouverte
C’est la manifestation organisée par la ville de Roanne du 1er au 31
octobre avec dîners spectacles dans plusieurs restaurants du Pays Roannais où artistes
et restaurateurs ont travaillé en étroite collaboration, soirée dégustation le 6
octobre aux Halles Diderot et ateliers gastronomiques à destination du grand public et
animés par les artisans des Métiers de Bouche. zzz22v
Du neuf à la Maison Blanche
Cet établissement de Romanèche-Thorins en Saône-et-Loire (localité où sont implantés
les Plaisirs en Beaujolais de Georges Dubœuf), vient de changer de propriétaires.
Originaires de Digoin, Marie-Françoise et Jacques Renard ont quitté le Jura pour prendre
cette affaire de 7 chambres et restaurant. zzz22v zzz36v
Le Grand Hôtel,
c’est parti !
Après l’ordonnance du TGI permettant l’expulsion de l’agence immobilière
Lamy, le dernier obstacle au démarrage des travaux du Grand Hôtel de Bordeaux a été
levé. Depuis le rachat de l’établissement emblématique à la barre du tribunal, le
propriétaire, l’homme d’affaires bordelais Michel Ohayon, a réussi à
quadrupler l’emprise foncière, une condition sine qua non à son projet. Au terme de
2 ans de travaux, l’hôtel Radisson accueillera ses premiers clients dans les
161 chambres. zzz36v
Ouverture du Walt
L’hôtel parisien, The Walt, propriété de Pamela et Georges Chauve, ouvre ses
portes aujourd’hui. L’établissement 4 étoiles, situé 37 avenue de la
Motte-Piquet, compte 25 chambres. Il est commercialisé par Exclusive Hotels (à partir de
215 euros la chambre) tout comme Le Marquis, autre 4 étoiles parisien qui appartient au
couple Chauve et qui devrait accueillir ses premiers clients fin octobre. zzz36v
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C’est la
rentrée… au Holiday Inn
Les nouveaux élèves du lycée Jean Quarré dans le XIXe arrondissement à Paris ont fait
leur rentrée au… Holiday Inn porte de Pantin le 2 septembre au matin accompagné du
directeur général M. Faidherbe, d’anciens élèves et de M. Jean Yves Perez,
proviseur nouvellement nommé qui leur a souhaité la bienvenue. zzz10 |
Société Hôtelière
Lutetia Concorde en baisse
Le résultat net pour le 1er semestre 2003 s’établit à 1,6 million
d’euros contre 4,1 millions d’euros au 1er semestre 2002. Le chiffre
d’affaires, 25,1 millions d’euros, est en retrait de 19 % par rapport à la
même période l’année précédente. Les trois hôtels (Lutetia, Ambassador et
Saint-Lazare) ont enregistré "une diminution de 23,5 % de leur revenu par
chambre disponible, liée à une baisse de 16 points du taux d’occupation, à
48,6 %, et malgré une croissance de 1,6 % du prix de vente moyen",
indique la société présidée par Patrice de Margerie. zzz 36v
Acafé va envahir l’Italie
N° 1 du secteur des bars, Autogrill exploite, dans la péninsule italienne, 350 points de
vente. En 2002, ce réseau a servi 150 millions de cafés ou de boissons à base de café.
Cette position de force explique l’investissement réalisé pour la recherche et
l’expérimentation du nouveau concept de cafétéria-snack, Acafé, qui doit
progressivement s’implanter dans l’ensemble du réseau avec un produit
spécifique : le café à marque Acafé mis au point en collaboration avec Segafredo.
zzz24
Quel temps demain ?
Météo France prévoit de la pluie demain à Lyon. Température maximum : 19°. Pour
en savoir plus et connaître le temps de votre région, cliquez sur www.meteo.fr zzz70
Mercredi 3
septembre 2003
Couturier reprend Greuze
Laurent Couturier est désormais propriétaire du restaurant Greuze à Tournus pour le
rachat duquel Pierre Gagnaire avait, en son temps, montré quelques velléités... Aucun
bouleversement à attendre, mais une continuité souhaitée par ce chef de 39 ans, passé
chez Lameloise avant de monter son restaurant à Mâcon, de passer une dizaine
d’années (1993-2002) au château d’Igé où il décrocha une étoile Michelin.
Après 18 mois passés à La Tour Rose à Lyon, le voilà donc dans une maison qui le
"faisait rêver". À la carte, figureront les spécialités de Jean
Ducloux -qui restera dans la maison tant "qu’il comprendra la cuisine"
(sic) et les plats "très proches de la tradition" de Laurent
Couturier. zzz22v
Le casino de Ribeauvillé
devrait ouvrir en décembre
Le bâtiment du futur casino de Ribeauvillé (68) est sorti de terre. Les ouvriers
s’attaquent maintenant à l’aménagement intérieur. La réalisation du casino,
sous la houlette de Accor Casinos, aura coûté plus de 6 millions d’euros. Il
comprendra un bar-brasserie de style parisien d’une cinquantaine de places assises.
Ouverture prévue le 15 décembre. La procédure d’autorisation d’exploitation
du casino a été engagée le mois dernier. (DNA) zzz34 zzz22v
Ristochef devient Elior
À la suite de l’acquisition de la participation de Chef Italia, Elior détient la
totalité du capital de la société italienne Ristochef dont les activités de
restauration collective et de titres-restaurant ont généré en 2002, un volume
d’affaires de l’ordre de 200 milliards d’euros. Chef Italia poursuit ses
propres activités dans le secteur de la restauration concédée avec la société Mychef
dont le chiffre d’affaires est de 35 millions d’euros et dans le catering
aérien avec Servair Air Chef qui opère sur 21 aéroports et dont le chiffre
d’affaires est de 40 millions d’euros. zzz22v
Du nouveau à Millau
Racheté à hauteur de 51 % de son capital par Avenir et Développement (société
indépendante), l’International Hôtel de Millau (103 ch.), dans l’Aveyron,
devrait être scindé en deux, dans le sens de la hauteur, pour en faire 2 établissements
indépendants. Le 1er, de 56 chambres, avec restaurant, porterait
l’enseigne Mercure, l’autre de 47 chambres, sans restaurant, prendrait
l’enseigne Ibis. Les travaux devraient débuter dès novembre (attente accord des
enseignes) pour une ouverture sous enseigne au 1er avril 2004. zzz36v
Attaque terroriste à
l’hôtel
Lundi soir, un groupe armé a fait irruption dans l’hôtel-restaurant Dihia, situé
à El Esnam, en Algérie. Ils ont soulagé les clients de leur argent et de leurs effets
personnels. Puis ils ont dévalisé les cuisines et sont repartis avec des sacs de
victuailles sur le dos. (Algérie Presse Service) zzz36v
 |
Gagnaire monte au
créneau
Pierre Gagnaire n’a pas digéré l’article d’Arthur Lubow, dans le New York
Times, qui prétend que la gastronomie française n’a pas changé depuis 20 ans.
"L’innovation française est figée dans une certaine complaisance",
écrit le critique qui est en admiration devant la cuisine espagnole "en pleine
ascension alors que la France se repose". Le chef français rétorque que "les
développements considérables des dernières années, dans tant de directions, sont
révélateurs de la vigueur inégalée de la cuisine française".
"Moderne, dynamique et ouverte au monde, elle garde néanmoins en mémoire sa
tradition, garante de son authenticité, de sa créativité et de sa longévité.
Peut-être vivons-nous l'époque de l'art culinaire par excellence !"
conclut-il. (AFP) zzz22v |
Autogrill au Canada
Pour la filiale américaine HMS Host du Gruppo Autogrill, le marché des aéroports
canadiens a pesé 11 millions de dollars en 2002. Un chiffre d’affaires qui va
progresser en 2003 avec une nouvelle concession de cinq ans sur l’aéroport de
Montréal et l’ouverture de quatre nouveaux points de vente aux enseignes Starbuks,
Burger King, Le Bar Sportif et Montréal en Scène. zzz22v
Logés au Grand Hôtel
33 élèves du lycée Kirschleger de Munster vont passer leur année scolaire au Grand
Hôtel de la ville, grâce à leur proviseur. Celui-ci a négocié avec l’hôtel
l’accueil de ses internes. Les filles sont logées au 2e étage, les
garçons au 3e. Les jeunes sont ravis. Il faut préciser qu’un assistant
d’éducation est sur place pour veiller au grain. Et que les étudiants doivent être
dans leurs chambres à 22 h tapantes. (DNA) zzz36v
La restauration montrée
du doigt
Depuis le début de "l’Opération Interministérielle Vacances", en
juillet, et jusqu'au 22 août, 92 452 vérifications dans plus de 24 450
établissements ont été réalisés par la DGCCRF. En guise de bilan pour la
restauration, Renaud Dutreil, secrétaire d’Etat aux PME, indique
qu’ "on ne note pas d’amélioration par rapport aux années
précédentes, sauf sur l’importante question des règles d’hygiène et de
sécurité des produits". Le pourcentage d’établissements en anomalies
(rappels à la réglementation ou procès-verbaux) est passé de 45,5 % en 2002 à
47,6 % en 2003 pour la restauration traditionnelle. Les infractions en hausse ?
Sur les prix et la provenance ou l’origine des produits. zzz22v
DR - Catherine Ballet |
Les Français
sauvent les meubles
Sur France 2, le ministre de l’Equipement, des Transports, du Logement et du
Tourisme, Gilles de Robien a retenu comme leçon de l’année : "Les
Français deviennent les premiers touristes de leur pays." Côté
fréquentation, il a confirmé que le Sud-Est avait bien souffert notamment en raison des
incendies alors que la Bretagne ou la Picardie ont connu une belle affluence. "La
saison n’est pas terminée", a conclu le ministre. zzz70 |
Un menu tout ail
L'ail est incontournable dans la cuisine... surtout près de Billom, capitale auvergnate
de ce produit. Laurent Zuk, L’Auberge de la Forge à Glaine-Montaigut, le propose
même de l'entrée au dessert. Sur commande. Au menu : soupe à l'ail, écrevisses à
la crème d'ail, des escargots, un pavé de canard à l'ail rose lardé, du poulet farci
à l'ail, etc., selon la saison. Pour le fromage, il y a l'incontournable gaperon,
spécialité de la Limagne (babeurre ou lait de vache, ail et poivre). Et en dessert, un
sorbet... à l'ail. zzz22v
Nomination chez Méridien
Philippe Orville, en poste en Espagne chez Méridien, regagne la France en tant que
directeur régional RH. Il sera en charge des ressources humaines du Méridien Etoile et
de Méridien SA en France. Le Nord de la France et la Belgique seront aussi son ressort. zzz36v
Déploiements en vue pour
la chaîne familiale Arena
Après Clermont-Ferrand, les dirigeants de l’enseigne prévoient deux nouvelles
ouvertures à Saint-Etienne et Montpellier. "Ces deux nouveaux hôtels d’une
capacité de soixante chambres environ d’une superficie moyenne de 16 m²
devraient être opérationnels dès 2005", déclare Julio Cerrajero,
co-fondateur de l’enseigne avec son frère Francisco. Il annonce un investissement de
2 millions d’euros. Au total, ce sont 6 établissements qui devraient voir le jour
d’ici 2010. zzz36v
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Bénéfices en
baisse pour la Société du Louvre
Le résultat net part du groupe du 1er semestre 2003 est en recul de
52,2 % par rapport à celui du 1er semestre 2002. Il s’établit à
7,4 millions d’euros. Le chiffre d’affaires enregistre une baisse de 5,5 %
à 316,7 millions d’euros. "Cette évolution résulte de la baisse
d’activité dans le pôle de l’hôtellerie de prestige, avec un chiffre
d’affaires du groupe Concorde en recul de 13,8% (…)", explique la
Société du Louvre dans un communiqué. En revanche, l’hôtellerie économique
(Envergure) a vu son chiffre d’affaires progresser de 2,6 % à périmètre et
activité constants. zzz36v |
Les projets
touristiques en hausse dans l’Hérault
Le Comité départemental du tourisme enregistre une forte croissance du nombre de projets
qui lui sont soumis : ce chiffre pourrait même doubler en 2003 au vu du nombre de
dossiers déposés au cours du premier semestre 2003 : 150 au total soit le même
nombre que sur l’ensemble de l’exercice 2002. Et avec plus d’une
soixantaine de dossiers ayant trait à la modernisation ou à la création
d’hébergements, gîtes, campings et hôtels. zzz70
Quel temps demain ?
Météo France prévoit du soleil demain à Paris. Température maximum : 24°. Pour
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