Actualités

Pertes d’emplois
Selon l’enquête mensuelle CDAF-Reuters, l’indicateur d’activité dans le secteur des services pour le mois d’avril a très légèrement progressé en avril (51,1 contre 50,9 en mars). Mais les effectifs sont en baisse et l’enquête révèle que ce sont les CHR qui ont perdu le plus d’emplois. zzz22v

L’avenir de l’hôtel IBIS de Bastia en suspens
L’établissement de 70 chambres devait être inauguré en juin. Il a été la cible d’un attentat à l’explosif perpétré le 29 avril dernier qui a causé d’importants dégâts à la structure. Une semaine après les faits, l’action n’a toujours pas été revendiquée, et pour Jean-Nicolas Antoniotti, l’un des deux propriétaires, c’est toujours l’incompréhension qui prime : "Je ne comprends toujours pas pourquoi on a détruit notre outil de travail. Cet hôtel est un investissement personnel et patrimonial, de plus de 3,4 millions d’euros. Toute l’opération était transparente." (…)
"Bien sûr, le groupe Accor pourrait nous retirer notre franchise, mais ce n’était qu’une franchise, ajoute-t-il. Le groupe ne perd pas un centime dans cette affaire, si ce n’est le retard dans l’ouverture de l’hôtel. Les seules victimes, ce sont nous, les investisseurs et les personnes que nous devions faire travailler." zzz36v

Partenariat à Nice
Frantz Taittinger, vice-président de la Société du Louvre et président de la Société du Palais de la Méditerranée, Isidore Partouche, président de la Compagnie Européenne de Casinos (CEC) et Hubert Benhamou, président du directoire du Groupe Partouche ont conclu un accord de partenariat pour l'exploitation de l'hôtel et du casino du Palais de la Méditerranée à Nice. "La participation de la Société du Louvre dans la société commune possédant et opérant ces établissements sera de 75 % et celle de la C.E.C. sera de 25 %. L'investissement global sera de l'ordre de 110 millions d'euros", précise le communiqué. zzz36v

Campagne de pub Relais & Châteaux
Les Relais & Châteaux ont décidé d’inciter les Français à voyager en France par le biais d’une campagne nationale originale, baptisée "La France, le plus beau des voyages". Une véritable première au sein de l’association. D’autant plus que cette opération, menée jusqu’en juillet 2003, va toucher quelque 30 millions de lecteurs via 24 supports médiatiques différents (de Paris Match au Monde, en passant par Le Figaro) Le tout étant complété par une action sur les ondes de RTL et peut-être d’autres chaînes de radio actuellement en cours de négociation. zzz36v

Des économies pour Euro Disney
Lors de son assemblée générale, Euro Disney a précisé qu’avec plus de 2 milliards d’endettement, la priorité allait au désendettement avant la distribution de dividendes. La vente d’actifs non stratégiques est également au programme comme un train de mesures d’économie. "Dans le contexte incertain que l'on connaît on a décidé de privilégier la productivité", a déclaré Dominique Caillère, directeur général d'Euro Disney. Au premier semestre de l'exercice 2002/2003 clos le 31 mars, Euro Disney a enregistré une perte nette de 82,7 millions, contre 76,8 millions un an plus tôt. zzz70

Étranges coïncidences
Une cliente de l’hôtel Lisata de Nïmes, en proie aux flammes dans la nuit du 3 au 4 mai, a été placée en garde à vue. Cette femme était également présente au Nouvel Hôtel, établissement du Courbet, incendié le 7 avril dernier. Il est aussi établi qu’elle connaissait bien l’incendiaire du Nouvel Hôtel aujourd’hui sous les verrous. D’étranges coïncidences titrait Midi-Libre ce matin. zzz36v

Décès
Emmanuel Clavel, 25 ans, gérant du Café du Midi, situé à Mauguio, dans l’Hérault, est décédé des suites d’un accident de la route dans la nuit de dimanche à lundi sur le CD 172. Deux de ses amis étaient dans le véhicule. Le premier, José Fernandez, est mort à l’hôpital, la seconde est gravement blessée. Les obsèques des deux jeunes ont lieu demain, mercredi 7 mai, en l’église Saint-Jacques de Mauguio. L’Hôtellerie adresse ses sincères condoléances à leurs familles. (Midi-Libre) zzz22v

Un pétrolier-restaurant en baie de Cannes ?
Un tanker de 64 m de long reconverti en restaurant de 120 couverts et boîte de nuit demande à mouiller dans la baie de Cannes. Le "D’Or" de la compagnie britannique Elvis Mandela Ltd est actuellement dans le port de Reykjavik, en Islande. Son propriétaire le verrait bien, du 1er mai au 30 septembre à 300 m de la plage de Cannes. La demande, formulée un peu tard et pas dans les règles, a peu de chance d’être acceptée. Il faudrait commencer par obtenir une licence de débit de boissons… (Nice-Matin) zzz22v

Quel temps demain ?
Météo France annonce du soleil demain à Chaumont. Température maximum : 26°. Pour en savoir plus et connaître le temps de votre région, cliquez sur www.meteo.fr zzz70

Lundi 5 mai 2003
Lancement du "Yacht Club"
Avec l’ouverture début mai du café-spectacle "Sur les Quais", la famille Reverchon inaugure le "Yacht Club", un complexe situé à l’entrée du chantier naval de La Ciotat (13). De petites entrées froides et chaudes, sur le thème des saveurs du monde seront proposées à la clientèle. Le restaurant "Yacht Club" et l’espace séminaire ouvriront début juillet. Associée à Didier Copaver, qui sera le directeur d'exploitation du complexe, la famille Reverchon projette de lancer dès le début de 2004 la première tranche de l’hôtel "America’s Cup", soit 15 chambres sur 68 prévues. zzz22v zzz36v

Augmentation de capital
Le Groupe Flo a annoncé la réorganisation de son actionnariat avec l’entrée officielle de Butler Capital Partners. Il confirme une augmentation de capital d’un montant maximum de 30,9 millions d’euros, dont 25,4 sont garantis par Butler Capital Partners. Jean-Paul Bucher et sa famille conserveront le contrôle de la société holding qui détient la majorité du capital du Groupe Flo, indique celui-ci. L’opération est soumise pour l’instant à la confirmation par les autorités de marché. zzz22v

Groupe Flo en baisse
Le CA consolidé du Groupe Flo pour le premier trimestre 2003 s’élève à 71,7 millions d’euros, en baisse de 4,6 % à périmètre constant. "Il traduit un ralentissement significatif de la consommation accentuée par les effets de la conjoncture économique et en particulier sur le secteur de la restauration à thèmes", explique le groupe dans un communiqué. En 2002, le chiffre d’affaires était en recul de 9,3 % à 324,9 millions d’euros. La perte nette s’élevait à 4,4 millions d’euros. zzz22v

Dénouement judiciaire autour du Palm Beach
Il aura fallu près de dix années de procédures, et un arrêt de la cour d’appel d’Aix-en-Provence, en mars 2003, pour que soit enfin levée l’incertitude sur la nature du propriétaire de la parcelle de terrain à la pointe Croisette sur lequel s’élève le casino du Palm Beach, géré par le groupe Partouche. Et il s’agit du syndicat des propriétaires de la pointe Croisette et non pas de la ville de Cannes. "Nous avons investi près de 10 millions d’euros dans cet établissement, qui s’étend sur près de 13 000 m2, souligne Patrick Partouche. Dont 1,45 million d’euros dans un protocole d’accord avec le syndicat des propriétaires de la pointe Croisette, qui nous permet aujourd’hui de bénéficier d’un bail emphytéotique jusqu’au 25 janvier 2027, moyennant un loyer d’un euro par an." zzz32

Le "Parcours Live Restaurant" de Jean-Marc Delacourt
Le "Parcours Live restaurant", ouvert depuis fin avril à Falicon (06), est le premier à proposer à ses hôtes la possibilité de suivre la préparation en cuisine de leur commande. Jean-Marc Delacourt, MOF et deux étoiles au Michelin lorsqu’il officiait au Château de la Chèvre d’Or à Eze, a choisi de travailler sous l’œil indiscret de 3 caméras fixes (une au passe, une au chaud, une au froid), qui sont retransmises alternativement sur trois écrans plasma répartis dans la salle de 60 couverts. L’ouverture du restaurant a nécessité un investissement de 1,8 million d’euros. zzz22v

Orléans : disparition de Laurent Georges
Laurent Georges, co-gérant de "chez Eugène", une des meilleures tables orléanaises, est décédé accidentellement le 1er mai non loin d’Orléans. Âgé de 39 ans, Laurent Georges s’était formé à "La Crémaillère" puis aux "Antiquaires", deux restaurants étoilés Michelin. Il avait ensuite repris avec Alain Gérard le restaurant "chez Eugène" en plein centre d’Orléans qu’il avait hissé parmi les meilleurs établissements de la ville (deux fourchettes Michelin, 13/20 au Gault-Millau). Bernard Quartier, président de l’Umih 45, a tenu à lui rendre hommage pour saluer "un homme convivial généreux et loyal" ainsi qu’un "excellent professionnel de la cuisine et du vin au parcours exemplaire et qui mettait notre profession à l’honneur". Laurent Georges était marié et père d’un fils de deux ans. L’Hôtellerie présente ses très sincères condoléances à sa famille. zzz22v

Une 2e adresse pour Constant
Christian Constant arrive à Neuilly, dans les Hauts-de-Seine. Loin de son Violon d’Ingres (1 macaron) parisien, la Montalbanaise Papinou qu’il vient de reprendre avec Grégoire Bedot, joue la carte du bistrot. zzz22v

L’hôtel Des Bergues racheté
Le palace genevois vient de tomber dans l’escarcelle du prince Al-Walid Ben Talal, déjà propriétaire entre autres du George V à Paris. Il a déboursé 87 millions de dollars. L’hôtel suisse actuellement en rénovation sera géré l’an prochain par la chaîne Four Seasons. zzz36v

Une charte de la vie nocturne à Lille
En signant la charte, les professionnels ont pris un ensemble d’engagements de bonne conduite : respect des lois et de la réglementation en vigueur, engagement d’information de la clientèle sur ces règles, contribution pour leur part au respect de l’ordre public, lutte contre le bruit, respect de l’environnement et du domaine public, lutte contre l’alcoolisme et la toxicomanie (actions du type "capitaine de soirée", encouragement des conducteurs à rester sobre, interdiction de tout trafic…), non discrimination à l’entrée et formation du personnel. Les autorités s’engagent à faire respecter le tout, de manière à prévenir toute entrave à la concurrence. En échange, les discothèques peuvent désormais ouvrir jusqu’à 8 h du matin, et les bars de nuit jusqu’à 3 h du matin. zzz28

Best Western International poursuit son tour du monde
Décidément, rien n’arrête le groupement d’hôteliers indépendants, fondé aux États-Unis en 1946. Déjà première chaîne hôtelière au monde avec 4 060 établissements sous la même enseigne dans 81 pays, il a pour objectif de séduire 400 nouveaux adhérents en 2003 : 70 hôtels en Europe, 155 en Amérique du Nord (35 % de construction), 20 en Asie, 24 en Amérique du Sud, 54 en Australie… Le chiffre d’affaires de la centrale de réservations de Best Western International s’est élevé à 683,3 millions de dollars en 2002. zzz36v

Mickaël Hervé, le champion du Trophée Antonietti
Lycéen à Chamalières, Michel Hervé est le meilleur élève de France en service. A 17 ans, il a remporté le trophée Armand Antonietti, concours national complet de service de restaurant, et le prix spécial de découpe, qui vient de se dérouler à Thonon-les-Bains. Mickaël a gagné "beaucoup de lots", du matériel, des livres et un stage pour l’année prochaine chez Alain Ducasse. Le professeur qui l’a épaulé, Thomas Vivant, a remporté le prix d’honneur des formateurs. zzz68v

Vendredi 2 mai 2003
"Ça nous a changé la vie"
C’est l’effet deuxième macaron selon Patrick Gauthier, chef de La Madeleine à Sens. "On voit notamment arriver une clientèle parisienne curieuse de tout et qui veut vérifier les appréciations du Michelin", explique le cuisinier dont le restaurant ne désemplit plus. Il tient malgré tout à conserver ses 20 à 25 couverts par service pour être sûr de maintenir le cap. (L’Yonne Républicaine). zzz22v

23e Trophée Michel Servet
Carole Hüntz, élève du lycée Michel Servet de Lille a remporté le 23e Trophée Michel Servet ce 29 avril. Cette compétition franco-belge s’est tenue au lycée Jesse de Forest d’Avesnes-sur-Helpe (59). Malgré son nom germanique et sa scolarité dans un lycée nordiste, c’est une toulousaine de 18 ans, élève de terminale technologique qui a emporté l’épreuve. Le Trophée est réservé aux terminales BEP, et aux 1ères et terminales technologiques françaises, et aux sixièmes (équivalent terminales) belges. 19 écoles françaises et belges étaient présentes cette année. zzz68v

Un chewing-gum dans la salade
Un Américain réclame 25 000 dollars à McDonald’s. Il a porté plainte devant un tribunal du Michigan après avoir trouvé un chewing déjà mâché dans sa salade. En tout cas, c’est ce qu’il affirme. De son côté, le géant américain affirme, qu’après enquête de ses services, il n’a trouvé "aucune preuve que cette affirmation est vraie"… zzz22v

Ils ont parlé de vous
Dans L’Express : Chez L’Ami Jean à Paris, Le 6 New York à Paris, F de S à Paris, Les Elysées du Vernet à Paris.
Dans Le Point : DB Bistro à New York (États-Unis), Chez Daniel à New York (États-Unis), Le Cirque 2000 à New York (États-Unis), Alain Ducasse at the Essex à New York (États-Unis), Le Bernardin à New York (États-Unis), Kitchen 22 à New York (États-Unis), Grand Vefour à Paris, Le Bistrot des Soupirs à Paris, L’Ami Jean à Paris, La Luna à Paris.
Dans Le Nouvel Observateur : Le Café de la Paix à Paris, Le Petit Rétro à Paris, L’Ambassade d’Auvergne à Paris, Le Calmont à Paris. zzz22v

Décès de Jean Conil
Le chef français Jean Conil est décédé en Grande-Bretagne à l’âge de 85 ans. Auteur d’une centaine de livres de cuisine, il a été l’un des premiers chefs à animer une émission culinaire à la télévision et avait même été le chroniqueur gastronomique du Sunday Times. Originaire d’Amiens, Jean Conil a été l’apprenti d’Auguste Escoffier avant de traverser la Manche et travailler à l’hôtel Savoy. Il dirigea ensuite la division gastronomie de Fortnum & Mason. zzz22v

Raffarin veut rassurer
A l’issue d’un dîner de travail avec le président de la Commission européenne Romano Prodi, le Premier ministre a indiqué qu’il était "très heureux" annonçant que les Quinze devront se prononcer en juin sur la refonte des taux réduits. Tout en précisant qu’il travaillait toujours dans l’optique d’une baisse de la TVA en restauration au 1er janvier 2004. "A nous de convaincre nos partenaires", a-t-il ajouté. zzz22v

Société du Louvre au 1er trimestre
Le chiffre d’affaires de la Société du Louvre est en baisse de 5,8 % à 145 millions d’euros pour le 1er trimestre 2003. L’hôtellerie de luxe enregistre une chute de 12,6 % à 45,1 millions d’euros. le CA de l’hôtellerie économique est en légère hausse (+ 1,2 %) à 71,7 millions d’euros. Le Groupe Taittinger prévoit un "net recul" de ses résultats pour le premier semestre de l’exercice. zzz36v

Encore un attentat
Après l’Ibis de Bastia lundi soir, c’était, mercredi soir, au tour de l’Hôtel Royal, situé près d’Ajaccio, d’être visé par un attentat à la bombe. Selon la police, les dégâts sont limités. L’établissement était en cours de rénovation. zzz36v

Les Mets de Provence sont à vendre
A Marseille, Les Mets de Provence "Chez Maurice Brun", situés quai de Rive Neuve, vont être cédés. Mais si le propriétaire du restaurant, M. Solamito reconnaît être effectivement en pourparler avec différents acquéreurs potentiels, il dément les rumeurs selon lesquelles le chef étoilé Alain Ducasse serait au nombre de ceux-ci. zzz22v.

Dîner dans l’obscurité
Pendant un mois, le restaurant Intermezzo de Singapour a proposé à ses clients de goûter leur repas dans le noir complet. Une opération organisée en collaboration avec l’association singapourienne des personnes handicapées visuellement afin de sensibiliser les "voyants". A Neuchâtel, en Suisse, l’Hôtel Beau-Rivage a opté pour une obscurité limitée un dîner par mois. Quelques chandelles permettent de distinguer les contours. Les clients s’amusent à tenter de deviner ce qu’ils viennent de manger. Souvent, ils se trompent. L’important, c’est que ça plaît. La difficulté, c’est le service dans le noir. Il faut s’entraîner… zzz22v

Dépenses réduites
Selon une étude réalisée par la société Marketingold, les Suisses ont été plus regardants en 2002 dans leurs dépenses en restauration : 6 % de moins que l’année précédente, ce qui représente environ 15,3 milliards de francs suisses. zzz22v

Quel temps demain ?
Météo France annonce du soleil demain à Strasbourg. Température maximum : 20°. Pour en savoir plus et connaître le temps de votre région, cliquez sur www.meteo.fr zzz70

Elior optimiste
Au 1er semestre de l’exercice 2002/2003 (1er octobre 2002-31 mars 2003), le chiffre d’affaires consolidé d’Elior atteint 1 226,1 millions d’euros, en hausse de 4,3 % par rapport à la même période de l’exercice précédent. A périmètre, taux de change et jours d’activités constants, la croissance s’établit à 5,1 %. Le groupe publiera ses résultats du 1er semestre le 4 juin prochain. Pour l’ensemble de l’exercice, Elior confirme une prévision de croissance organique de chiffre d’affaires supérieure à 4 %. zzz22v

Weight Watchers au restaurant
Weight Watchers souffle ses 30 bougies cette année. Pour fêter l’événement, dans trente villes de l’Hexagone, un chef, généralement étoilé Michelin, a été sollicité pour mettre au point un menu allégé. Par exemple, à Bordeaux, Walter Deshayes "Les Cinq Sens" proposera, du 12 au 18 mai, un menu à 47 euros, verre de champagne et vin inclus : céréales tièdes aux épices, œuf de caille au plat, réduction balsamique ; très fine tarte croustillante au thon mi-cuit relevé de wasabi ; noisettes de lapereau rôties, pointes d’asperges et fine mousseline, émulsion d’herbes… zzz22v

Le ministère de l’Agriculture sur le net
Le ministère de l’Agriculture, de l’Alimentation, de la Pêche et des Affaires rurales a lancé son site internet, www.agriculture.gouv.fr, le 10 avril dernier. Au menu, des infos du jour et événements de la semaine, des infos administratives en temps réel, des rubriques destinées aux professionnels et au grand public : actualité, ministère, médiathèque (cinéma, photo, biblio), espace grand public, ressources (documentaires et réglementaires). Le ministère vient également de publier un petit guide international de l’internet agricole 2003, qui regroupe plus de 400 adresses internet qui touchent au domaine de l’alimentation (formations, institutions, etc.), disponible au prix de 4 euros au : 01 49 55 42 60. zzz22c

La Petite Gironde à Bordeaux change de cap
Ouvert le 2 septembre 2002, en bord de Garonne à Bordeaux, la Petite Gironde change de chef : Matthieu Detchart, qui a travaillé aux côtés de Franck Feriguti au Chapon Fin, est aux fourneaux, entouré d’une équipe renouvelée. Au menu : Effeuillé de cabillaud demi-sel à la coriandre et citrons confits, Dos de maigre grillé au risotto, Aloyau grillé au poivre de Sechuan, Lapin désossé, Jarret de veau… Formule le midi à 15,30 euros (entrée, plat, dessert). zzz22v

Marie Brizard 2002
Le groupe a réalisé en 2002 un chiffre d’affaires consolidé de 261 millions d’euros, en hausse de 18,3 % par rapport à 2001. Quant au résultat net, en perte de 0,7 million d’euros, "conformément aux prévisions", il ressort malgré tout en nette amélioration par rapport aux deux exercices précédents. Le groupe Marie Brizard entend renouer avec les bénéfices dès 2003. zzz46a

Nomination
Sébastien Renard, 29 ans, est le nouveau directeur du Domaine de Beauvois à Luynes (37), l’un des dix châteaux-hôtels des Grandes Etapes Françaises. Il est entré comme stagiaire dans le groupe en 1993 et occupait auparavant les fonctions de directeur adjoint du Château de Divonne. zzz36v

Arrivée du premier Park Inn français
Le groupe Rezidor SAS a décidé de passer l’hôtel Nice Arénas (150 chambres) sous enseigne Park Inn. Le Park Inn de Nice sera le premier de l’Hexagone et le troisième d’Europe. zzz36v

Un automate pour les disponibilités hôtelières
Depuis octobre 2002, l’office du tourisme de Beaune (Côte-d’Or) s’est équipé d’un automate l’informant des disponibilités hôtelières de 41 hôtels de la ville et de ses environs. Ce dispositif innovant sera étendu à 70 hôtels et relayé en 2004 par un serveur téléphonique permettant aux particuliers d’effectuer directement leur réservation. La liste des hôtels est donnée dans un ordre aléatoire pour équilibrer les chances de chacun. zzz36v

David Marie à la Passagère
David Marie, 29 ans, arrive au restaurant gastronomique de l’hôtel Belles Rives à Juan-les-Pins (06). D’autres nouveaux venus apportent leur savoir-faire pour entourer David Marie : Radhouane Zaiter (chef pâtissier venu du Pont de Brent à Montreux, établissement 3 macarons Michelin), Odile Denoyelle (second maître d’hôtel, auparavant en poste à l‘Hostellerie Le Phébus de Gordes) et Christian Belmanne, (chef sommelier issu du Castellaras de Fayence). Cette équipe, aux commandes depuis le mois de mars, devra toutefois assurer un premier challenge : créé en 1929, le Belles-Rives ouvrira toute l’année pour la première fois en 2003.

Présentation du Guide Hubert 2003 à Bordeaux
C’est le 28 avril, au restaurant Vieux Bordeaux, que fut présenté le Guide Hubert 2003 qui fête cette année ses 25 ans. En Gironde sur 89 sélectionnés, 12 établissements font leur entrée (dont huit créations). Le Sélénite à Bordeaux, entre avec une assiette ; une réussite pour Patrick Gibault. Ou encore, l’Auberge des Vignerons à Listrac, deux assiettes, créé par Jean Lecussol. On notera aussi la sélection de la Table de Calvet à Bordeaux (deux assiettes). Enfin, impossible de passer sous silence la promotion de Thierry Marx à Cordeillan-Bages à Pauillac (2 étoiles Michelin) ; couronné par 4 assiettes cette année. zzz22v

Cellule de veille sur le SRAS
La cellule de veille ministérielle s’est réunie hier pour étudier les conséquences de la crise causée par le Syndrome Respiratoire Aigu Sévère (SRAS) sur les activités des professionnels du tourisme français. Le secrétaire d’État au tourisme, Léon Bertrand, a demandé aux professionnels de procéder à un "premier bilan chiffré des difficultés qu'ils connaissent". La cellule de veille en a profité pour souligner que "certaines attitudes de discrimination ou d'ostracisme à l'encontre de voyageurs, revenant d'Asie ou d'autres lieux affectés par le SRAS, et ne présentant aucun symptôme clinique, étaient particulièrement condamnables". zzz70

Maison de la France change de patron
Jean-Philippe Pérol, l’actuel directeur général de Maison de la France, pourrait bientôt être remplacé par Thierry Baudier, son directeur marketing. (L’Echo Touristique) zzz70

Quel temps demain ?
Météo France prévoit un soleil radieux demain à Agen. Température maximum : 20°. Pour en savoir plus et connaître le temps de votre région, cliquez sur www.meteo.fr zzz70

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