Bouches-du-Rhône
Estelle Tedesco et Sophie Mérino remportent le Prix 2002 de l'apprentissage au féminin du conseil régional PACA.
Les chiffres parlent avec
brutalité : au niveau national, 15 % seulement des apprentis du secteur de
l'hôtellerie-restauration sont des jeunes femmes. Il n'y a pas vraiment de quoi
pavoiser...
Ce constat a incité le conseil régional à lancer, l'an dernier, le Prix de
l'apprentissage au féminin, destiné aux jeunes apprenties qui ont obtenu un diplôme
pour exercer un métier habituellement occupé par les hommes. Cette année, parmi les 12
lauréates, on remarque 2 cuisinières au parcours différent mais animées par la même
passion.
Estelle Tedesco d'abord. 2 jours par semaine, elle étudie au CFA Corot, où elle fait une
mention complémentaire en desserts de restaurant, et le reste du temps, elle est en
cuisine au Mas de Fauchon à Saint-Cannat (13). Son existence est réglée comme du papier
à musique et ne lui laisse pas le temps de prendre le temps comme les jeunes de son âge.
Pourtant, il n'y a aucun regret chez elle. L'apprentissage est un choix, et la cuisine,
une vocation chevillée au corps. Elle explique : "J'aurais pu continuer des
études traditionnelles, mais je voulais entrer dans la vie active, apprendre un métier,
et ce, dès l'âge de 16 ans." Quant à son maître d'apprentissage, Xavier
Bertrand, il souhaiterait la garder comme second de cuisine.
Avec Sophie Mérino, le conseil régional a récompensé un style d'apprentie qui, s'il
reste atypique, devient plus fréquent. Celui des jeunes diplômés de l'enseignement
supérieur qui changent de voie. En 1996, Sophie obtient son bac S puis un Deug de
géologie océanographique.
Le temps de se rendre compte que, "si l'on n'est pas major de sa promo, l'avenir
est bouché". Avec son compagnon, skipper, elle a le projet de monter une
structure hôtelière sur un bateau à voile avec restauration gastronomique et visites
culturelles. Pour réussir, il lui faut expérience et formation. Volontaire, elle
s'inscrit en septembre 2001 en BEP cuisine au CFA de Bonneveine, et ses maîtres de stage,
Gilles Granier et Cyril Bailly (restaurant de l'Oliveraie), lui apprennent le métier. Un
an après cette mise à niveau, elle vient d'intégrer le BTS, en formation initiale cette
fois.
D. Fonsèque-Nathan zzz68v
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L'Hôtellerie Restauration n° 2801 Hebdo 26 Décembre 2002 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE
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