Sous les projecteurs
Paris
Jean-Paul Arabian est prêt pour un nouveau départ dans le VIIIe arrondisse-ment.
Cinq ans après avoir racheté Pierre au Palais Royal,
Jean-Paul Arabian a décidé de passer la main. Il cédera d'ici peu son affaire à son
chef
David Fremondière, lequel avait participé à l'ouverture de l'établissement.
"Je souhaite maintenant retourner dans le VIIIe arrondissement", commente
Jean-Paul Arabian qui avoue être prêt à saisir toutes les opportunités sur ce
quartier.
Pour remonter la pente après le 11 septembre 2001, Jean-Paul Arabian a créé un bar dans
le magasin de fleurs qui faisait office d'entrée du restaurant. "En même temps,
j'ai baissé les prix et créé un menu carte à 30 e", poursuit-il.
Et les affaires ont repris. Ce qui a fini de convaincre l'ancien directeur du Ledoyen
qu'il avait fait, comme il le dit lui-même, "le tour de la question".
L. A. zzz18p
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L'Hôtellerie n° 2793 Hebdo 31 Octobre 2002 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE
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