Mi-décembre, les chefs montpelliérains vont franchir le Rhône pour créer leur deuxième brasserie La Compagnie des Comptoirs dans la cité des Papes.
C'est vers le 15
décembre prochain que Jacques et Laurent Pourcel et Olivier Château devraient inaugurer
leur deuxième Compagnie des Comptoirs en Avignon. Une brasserie qui s'installera à deux
pas de la célèbre rue de la République dans les murs de l'actuel Cloître des Arts. Une
structure dont le propriétaire, Alain Zeau, souhaitait assurer la vente depuis quelque
temps déjà, faute de pouvoir donner à cette maison sa pleine mesure. Il y était
pourtant parvenu lorsque Reine Sammut y signait 'La cuisine de Reine' mais l'association
n'a pas duré. Une page va donc se tourner pour cet hôtel particulier réaménagé avec
beaucoup de soins.
"C'est un peu l'opportunité de pouvoir acquérir ce lieu qui nous a décidés à
poursuivre notre développement. Mais Avignon présente beaucoup d'avantages et en
particulier celui de ne pas être trop loin de Montpellier. De plus, la ville et
l'ensemble de son agglomération offrent un volume de clientèle suffisant pour nous
permettre de déplacer notre concept et d'étudier, aussi, si ensuite on peut aller un peu
plus loin", explique Jacques Pourcel. La capacité de l'actuel restaurant est de
150 couverts, et il y a également une superbe cour intérieure de 400 m2. Les trois
associés n'envisagent que trois semaines de travaux de décoration pour donner à ce
numéro 2 le même ton qu'à celui de Montpellier. Le premier établissement de ce qui va
se décliner comme une chaîne a été ouvert, il y a moins d'un an, à quelques mètres
seulement du Jardin des Sens. Il a connu un succès immédiat et son activité se situe
aujourd'hui à 6 000 couverts par mois avec un ticket moyen supérieur à 250 F. L'équipe
avignonnaise comptera une trentaine de salariés et les frères Pourcel assureront, comme
ils l'ont fait dans l'Hérault, la promotion interne pour choisir leur chef.
L'investissement s'établira entre 4,5 et 5 MF et les projections, en termes de
fréquentation quotidienne, tablent sur 200 couverts avec une ouverture 7 jours sur 7.
"La carte sera exactement la même qu'à Montpellier, créative, originale et
pratiquée avec de bons produits et affichera le même caractère qui mêle le Sud à
l'exotisme plus oriental", souligne aussi Jacques Pourcel, qui avec son frère et
Olivier Château a déjà d'autres idées en tête. Aix-en-Provence pouvant certainement
constituer l'étape suivante pour La Compagnie des Comptoirs.
J. Bernard zzz22v zzz18
Jacques et Laurent Pourcel associés à Olivier Château vont inaugurer leur 2e
Compagnie des Comptoirs.
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L'Hôtellerie n° 2740 Hebdo 18 Octobre 2001
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