Actualités

Emploi
_______

1er Groupement d'employeurs hôtellerie-restauration

La Gironde recrute !

Le premier Groupement d'employeurs hôtellerie-restauration en France est né en Gironde en juin dernier, à l'initiative de l'Umih 33. Baptisé Gehr 33, il compte à ce jour cinquante sociétés adhérentes et a recruté 12 salariés. La formule pourrait être adoptée par d'autres départements.

Un an de réflexion et six mois de mise en conformité, la Fédération de l'industrie hôtelière de la Gironde, rebaptisée Umih 33, n'a pas chômé pour mettre au point le premier Groupement d'employeurs hôtellerie-restauration en France. Elément moteur du projet, Serge Pétoin, président de l'Umih 33 et également président du Gehr, ne cache pas qu'il a fallu partir de zéro. "Malgré l'appui d'Alliance Emploi, spécialiste des groupements d'em-ployeurs en France, nos professions ont de telles particularités qu'il nous a été impossible de prendre modèle sur ce qui existait déjà dans d'autres branches professionnelles."
Un travail de titan ! Il a fallu commencer par se rapprocher de tous les organismes pouvant être impliqués : rencontre avec la direction départementale du Travail pour obtenir son aval, appel d'offres auprès d'organismes de formation de manière à établir des plans permettant aux salariés du Gehr de se remettre à niveau, voire d'acquérir des formations complémentaires ; à ce titre ont été retenus (mais la liste n'est pas close) l'Icfa, qui assurera une formation en alternance sur 2 ans amenant vers un CAP cuisine et salle, et l'Infa pour les mentions complémentaires. Des contacts ont été encore établis avec le Fafih et la DDTEFP, afin de trouver des financements pour ces formations. Il a fallu encore se rapprocher de l'ANPE de Pessac, spécialisée dans le recrutement des métiers CHR, et rencontrer les CFA et lycées professionnels afin de faire connaître le groupement. "La pleine réussite passait obligatoirement par ce grand rassemblement", insiste Serge Pétoin dont l'implication dans le milieu local a largement facilité les choses. Le projet, en phase avec les préoccupations du moment, est très équitable pour tous, aussi bien pour les entreprises qui, face notamment aux nouvelles législations sur les RTT, ont un besoin de personnel qualifié et opérationnel sur le champ, que pour les salariés, puisque le système repose non seulement sur des emplois stables, mais également sur des formations valorisantes.

Une sélection rigoureuse
L'information, largement diffusée sur le département, a suscité l'envoi de 100 CV. En juin, 15 candidats étaient recrutés par le groupement suivant la convention collective de l'hôtellerie et de la restauration, soit en CDI, soit en CDD, en fonction de leur propre souhait. Restait alors à mettre en phase l'offre et la demande. Pour cela, le Gehr 33 (qui a un statut d'association loi 1901) s'est appuyé sur le staff de l'Umih 33. Jean-François Imbert, nommé directeur, s'occupe des contrats et de toute la partie administrative (bulletins de salaire...) ; Corinne Laborde est chargée des entreprises (recrutement, identifications des besoins...) ; Jean-Luc Monchicourt veille sur la trésorerie. "C'est vraiment une action syndicale, insiste Serge Pétoin. On a préféré jouer la sagesse en s'appuyant sur la structure de l'Umih pour démarrer. On pourrait nous le reprocher mais, en tant qu'association, le Gehr 33 n'est pas là pour faire des bénéfices mais pour apporter un service à tous, syndiqués ou pas."
Début juillet, deux établissements bordelais inauguraient la formule. Annick Prime, à la tête du TGV gascon, face à la gare Saint-Jean, a sauté sur l'occasion. Après d'importants travaux dans son établissement, elle recherchait un chef cuisinier capable de mettre en place sa nouvelle équipe, de la doper et même de la former aux procédures HACCP. "Ce chef, je ne l'aurais jamais récupéré par annonce, reconnaît-elle. Le groupement connaissait parfaitement le profil de mon établissement et mes exigences. Il a fait la sélection à ma place. Ce qui est encore appréciable, c'est que ce salarié n'entre pas dans ma masse salariale, ceci est très important." Et, ce salarié, Marcel Nicou, 58 ans, en est lui aussi ravi. A double titre d'ailleurs puisqu'après ce poste de 3 mois (43 heures, 5 jours sur 7, de juillet à septembre), il poursuivra une mission de conseil et d'audit pour le compte du groupement. "Le problème dans cette profession, c'est que beaucoup de gens se lancent sans être du métier. Diriger du personnel dans ce cas-là est impossible. Comment voulez-vous donner des ordres au chef cuisinier quand vous-même vous n'y connaissez rien !" Jean Ramet (1 étoile au Guide Rouge), a lui aussi fait appel au Gehr 33 pour son second de cuisine. L'expérience pourrait se solder par une embauche définitive à la rentrée.
B. Ducasse

Gehr 33
Statut : association loi 1901
Siège : 8, rue Castelnau d'Auros 33000 Bordeaux
Tél. : 05 58 64 82 15

 
Les membres principaux du bureau du Gehr. De gauche à droite : Jean-François Imbert, directeur ; Corinne Laborde, chargée de mission ; et Serge Pétoin, président de l'association.

 
Annick Prime, à la tête du TGV Gascon à Bordeaux, a été la première à faire confiance à l'association pour trouver son chef cuisinier, Marcel Nicou.

Vos commentaires : cliquez sur le Forum des Blogs des Experts

L'HÔTELLERIE n° 2681 Hebdo 31 Août 2000