Ça mousse...
Ca vous intéresse
* Son marché est celui de la restauration à thème (8,4 milliards de CA/an en
progression de 10 % chaque année).
* Clientèle ciblée : une clientèle variée, urbaine, tant féminine que masculine, à
la recherche de prestations diverses et accessibles dans un univers dépaysant.
* L'emplacement idéal : dans une ville de plus de 25 000 habitants, dans les lieux de
passage et d'activité, galeries marchandes, etc. Avec une surface commerciale de 150 à
200 m2 et plus ou moins 50 à 75 m2 de surfaces annexes.
* Les prestations : 3 types de consommation. Restauration à table ou au comptoir, vente
à emporter, bar et grignotage.
* La carte : une cuisine simple et généreuse, basée sur la culture culinaire de
l'Alsace et de l'est de la France, tartes flambées, salades, charcuteries alsaciennes,
poêlons de nudeln (pâtes alsaciennes) ainsi qu'une offre de vente à emporter, salée et
sucrée, chaude et froide.
* Les boissons : un large choix de boissons avec une mise en avant de la bière
Kanterbräu, mais aussi les bières de spécialité.
* L'animation : des formules tout compris destinées à renforcer l'aspect attractif de
l'offre de restauration, une cuisine ouverte pour préparer les plats devant le client,
des moyens de communication et de promotion spécifiques.
* Décoration : un mobilier original et actuel, des motifs de vaisselle et de revêtements
exclusifs, des matériaux nobles et traditionnels, bois, grès, céramique pour créer un
espace gai et lumineux, évocateur de l'univers de Maître Kanter.
* Ticket moyen : entre 70 et 80 F hors boisson.
* CA moyen : 4,5 à 6 MF selon l'emplacement et la surface.
* Coût d'aménagement : 6 500 à 7 500 F le m2 pour la décoration et le mobilier, 750 kF
en moyenne pour l'ensemble des équipements techniques. Une licence III ou IV est
nécessaire. Une exclusivité territoriale est garantie à chaque ouverture.
* Contact : Brasseries Kronenbourg à Cronenbourg. Tél. : 03 88 27 44 88.
Un comptoir multi-activités, dégageant plus 4 millions de CA pour un investissement
réduit.
L'HÔTELLERIE n° 2610 Spécial Bière 22 Avril 1999
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