Actualités

MOSELLE (57)

	Eff.		Eff.		Ev. %

	1990		1997		97/90

Hôtels avec restaurant		1 232		1 224		- 0,6

Hôtels de tourisme sans		160		212		32,5

restauration

Hôtels de préfecture		18		4		- 77,8

Restauration traditionnelle		2 585		3 406		31,8

Restauration rapide		351		1 012		188,3

Cafés-tabacs		27		40		48,1

Débits de boissons		786		861		9,5

Traiteurs, organisation		90		99		10

de réceptions

Total		5 249		6 858			30,6 %

NIÈVRE (58)

	Eff.		Eff.		Ev. %

	1990		1997		97/90

Hôtels avec restaurant		443		497		12,2

Hôtels de tourisme sans		24		57		137,5

restauration

Hôtels de préfecture		10		2		- 80

Restauration traditionnelle		430		513		19,3

Restauration rapide		64		109		70,3

Cafés-tabacs		36		34		- 5,6

Débits de boissons		124		76		- 38,7

Traiteurs, organisation		9		0		- 100

de réceptions

Total		1 140		1 288		13 %

NORD (59)

	Eff.		Eff.		Ev. %

	1990		1997		97/90

Hôtels avec restaurant		2 115		1 971		- 6,8

Hôtels de tourisme sans		202		379		87,6

restauration

Hôtels de préfecture		45		52		15,6

Restauration traditionnelle		6 492		7 823		20,5

Restauration rapide		594		2 697		354

Cafés-tabacs		708		805		13,7

Débits de boissons		1 433		1 200		- 16,3

Traiteurs, organisation		282		525		86,2

de réceptions

Total		11 871		15 452			30,2 %

OISE (60)

	Eff.		Eff.		Ev. %

	1990		1997		97/90

Hôtels avec restaurant		1 180		958		- 18,8

Hôtels de tourisme sans		33		100		203

restauration

Hôtels de préfecture		36		38		5,6

Restauration traditionnelle		1 573		1 968		25,1

Restauration rapide		127		662		421,3

Cafés-tabacs		140		133		- 5

Débits de boissons		193		151		- 21,8

Traiteurs, organisation		134		96		- 28,4

de réceptions

Total		3 416		4 106			20,2 %

ORNE (61)

	Eff.		Eff.		Ev. %

	1990		1997		97/90

Hôtels avec restaurant		477		557		16,8

Hôtels de tourisme sans		21		20		- 4,8

restauration

Hôtels de préfecture		10		10		0

Restauration traditionnelle		366		435		18,9

Restauration rapide		36		43		19,4

Cafés-tabacs		53		45		- 15,1

Débits de boissons		271		125		- 53,9

Traiteurs, organisation		16		6		- 62,5

de réceptions

Total		1 250		1 241			- 0,7 %

PAS-DE-CALAIS (62)

	Eff.		Eff.		Ev. %

	1990		1997		97/90

Hôtels avec restaurant		1 776		1 978		11,4

Hôtels de tourisme sans		92		198		115,2

restauration

Hôtels de préfecture		14		65		364,3

Restauration traditionnelle		2 501		3 431		37,2

Restauration rapide		249		1 398		461,4

Cafés-tabacs		295		362		22,7

Débits de boissons		834		651		- 21,9

Traiteurs, organisation		70		114		62,9

de réceptions

Total		5 831		8 197			40,6 %

PUY-DE-DÔME (63)

	Eff.		Eff.		Ev. %

	1990		1997		97/90

Hôtels avec restaurant		1 571		1 549		- 1,4

Hôtels de tourisme sans		75		125		66,7

restauration

Hôtels de préfecture		18		4		- 77,8

Restauration traditionnelle		1 180		1 770		50

Restauration rapide		490		560		14,3

Cafés-tabacs		57		43		- 24,6

Débits de boissons		260		250		- 3,8

Traiteurs, organisation		38		7		- 81,6

de réceptions

Total		3 689		4 308			16,8 %

PYRÉNÉES-ATLANTIQUES (64)

	Eff.		Eff.		Ev. %

	1990		1997		97/90

Hôtels avec restaurant		2 029		2 076		2,3

Hôtels de tourisme sans		195		189		- 3,1

restauration

Hôtels de préfecture		28		31		10,7

Restauration traditionnelle		1 436		2 242		56,1

Restauration rapide		581		502		- 13,6

Cafés-tabacs		39		89		128,2

Débits de boissons		323		350		8,4

Traiteurs, organisation		23		45		95,7

de réceptions

Total		4 654		5 524			18,7 %

HAUTES-PYRÉNÉES (65)

	Eff.			Eff.		Ev. %

	1990			1997		97/90

Hôtels avec restaurant		889			941		5,8

Hôtels de tourisme sans		74			58		- 21,6

restauration

Hôtels de préfecture		5			7		40

Restauration traditionnelle		478			629		31,6

Restauration rapide		111			230		107,2

Cafés-tabacs		4			6		50

Débits de boissons		114			223		95,6

Traiteurs, organisation		0			5		/

de réceptions

Total			1 675		2 099			25,3 %

PYRÉNÉES-ORIENTALES (66)

	Eff.		Eff.		Ev. %

	1990		1997		97/90

Hôtels avec restaurant		953		1 015		6,5

Hôtels de tourisme sans		85		102		20

restauration

Hôtels de préfecture		94		12		- 87,2

Restauration traditionnelle		1 057		1 255		18,7

Restauration rapide		55		563		923,6

Cafés-tabacs		6		9		50

Débits de boissons		188		229		21,8

Traiteurs, organisation		57		51		- 10,5

de réceptions

Total		2 495		3 236			29,7 %

BAS-RHIN (67)

	Eff.		Eff.			Ev. %

	1990		1997			97/90

Hôtels avec restaurant		2 814		3 178			12,9

Hôtels de tourisme sans		460		483			5

restauration

Hôtels de préfecture		74		35			- 52,7

Restauration traditionnelle		5 284		6 784			28,4

Restauration rapide		1 155		1 536			33

Cafés-tabacs		8		5			- 37,5

Débits de boissons		439		583			32,8

Traiteurs, organisation		228		478			109,6

de réceptions

Total		10 462			13 032		25 %

HAUT-RHIN (68)

	Eff.			Eff.		Ev. %

	1990			1997		97/90

Hôtels avec restaurant			2 041		2 167		6,2

Hôtels de tourisme sans			213		286		34,3

restauration

Hôtels de préfecture			122		19		- 84,4

Restauration traditionnelle			2 392		3 000		25,4

Restauration rapide			843		1 114		32,1

Cafés-tabacs			18		18		0

Débits de boissons			374		445		19

Traiteurs, organisation			135		292		116,3

de réceptions

Total		6 138			7 341			19,6 %

RHÔNE (69)

	Eff.			Eff.		Ev. %

	1990			1997		97/90

Hôtels avec restaurant			2 607		2 842		9

Hôtels de tourisme sans			387		555		43,4

restauration

Hôtels de préfecture			75		36		- 52

Restauration traditionnelle			4 363		7 897		81

Restauration rapide			3 532		2 320		- 34,3

Cafés-tabacs			162		93		- 42,6

Débits de boissons			1 626		733		- 54,9

Traiteurs, organisation			442		471		6,6

de réceptions

Total		13 194			14 947			13,3 %

HAUTE-SAÔNE (70)

	Eff.		Eff.		Ev. %

	1990		1997		97/90

Hôtels avec restaurant		320		332		3,8

Hôtels de tourisme sans		9		10		11,1

restauration

Hôtels de préfecture		7		0		- 100

Restauration traditionnelle		313		355		13,4

Restauration rapide		3		51		1 600

Cafés-tabacs		4		7		75

Débits de boissons		49		46		- 6,1

Traiteurs, organisation		/		/		/

de réceptions

Total		705		801			13,6 %

SAÔNE-ET-LOIRE (71)

	Eff.		Eff.		Ev. %

	1990		1997		97/90

Hôtels avec restaurant		1 552		1 507		- 2,9

Hôtels de tourisme sans		65		150		130,8

restauration

Hôtels de préfecture		4		6		50

Restauration traditionnelle		1 577		1 765		11,9

Restauration rapide		149		220		47,7

Cafés-tabacs		16		16		0

Débits de boissons		172		138		- 19,8

Traiteurs, organisation		16		11		- 31,3

de réceptions

Total		3 551		3 813		7,4 %

L'HÔTELLERIE n° 2587 Supplément Emploi 12 Novembre 1998

Marie-Pierre

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