Actualités

EURE (27)

	Eff.		Eff.		Ev. %

	1990		1997		97/90

Hôtels avec restaurant		850		836		- 1,6

Hôtels de tourisme sans		37		32		- 13,5

restauration

Hôtels de préfecture		29		18		- 37,9

Restauration traditionnelle			962		1 174		22

Restauration rapide		124		292		135,5

Cafés-tabacs		138		143		3,6

Débits de boissons		107		128		19,6

Traiteurs, organisation		77		42		- 45,5

de réceptions

Total		2 324		2 665			14,7 %

EURE-ET-LOIR (28)

	Eff.		Eff.		Ev. %

	1990		1997		97/90

Hôtels avec restaurant		692		588		- 15

Hôtels de tourisme sans		57		45		- 21,1

restauration

Hôtels de préfecture		/		/		/

Restauration traditionnelle		693		897		29,4

Restauration rapide		305		326		6,9

Cafés-tabacs		55		92		67,3

Débits de boissons		112		89		- 20,5

Traiteurs, organisation		33		16		- 51,5

de réceptions

Total		1 947		2 053			5,4 %

FINISTÈRE (29)

	Eff.		Eff.		Ev. %

	1990		1997		97/90

Hôtels avec restaurant		1 391		1 369		- 1,6

Hôtels de tourisme sans		94		167		77,7

restauration

Hôtels de préfecture		29		23		- 20,7

Restauration traditionnelle		2 285		2 821		23,5

Restauration rapide		476		704		47,9

Cafés-tabacs		269		352		30,9

Débits de boissons		837		708		- 15,4

Traiteurs, organisation		52		262		403,8

de réceptions

Total		5 433		6 406			17,9 %

GARD (30)

	Eff.		Eff.		Ev. %

	1990		1997		97/90

Hôtels avec restaurant		1 047		1 140		8,9

Hôtels de tourisme sans		69		133		92,8

restauration

Hôtels de préfecture		51		33		- 35,3

Restauration traditionnelle		1 399		1 226		- 12,4

Restauration rapide		87		794		812,6

Cafés-tabacs		65		66		1,5

Débits de boissons		305		456		49,5

Traiteurs, organisation		53		73		37,7

de réceptions

Total		3 076		3 921			27,5 %

HAUTE-GARONNE (31)

	Eff.		Eff.		Ev. %

	1990		1997		97/90

Hôtels avec restaurant		1 721		1 789		4

Hôtels de tourisme sans		429		366		- 14,7

restauration

Hôtels de préfecture		56		61		8,9

Restauration traditionnelle		2 505		3 469		38,5

Restauration rapide		1 578		1 881		19,2

Cafés-tabacs		32		49		53,1

Débits de boissons		476		447		- 6,1

Traiteurs, organisation		99		262		164,6

de réceptions

Total		6 896		8 324			20,7 %

GERS (32)

	Eff.		Eff.		Ev. %

	1990		1997		97/90

Hôtels avec restaurant		409		365		- 10,8

Hôtels de tourisme sans		9		26		188,9

restauration

Hôtels de préfecture		18		4		- 77,8

Restauration traditionnelle		247		287		16,2

Restauration rapide		26		51		96,5

Cafés-tabacs		2		3		50

Débits de boissons		78		88		12,8

Traiteurs, organisation		2		11		450

de réceptions

Total		791		835			5,5 %

GIRONDE (33)

		Eff.		Eff.		Ev. %

		1990		1997		97/90

Hôtels avec restaurant			2 384		2 065		- 13,4

Hôtels de tourisme sans			234		376		60,7

restauration

Hôtels de préfecture			41		36		- 12,2

Restauration traditionnelle	2 882				4 614		60,1

Restauration rapide			1 337		1 826		36,6

Cafés-tabacs			124		120		- 3,2

Débits de boissons			598		491		- 17,9

Traiteurs, organisation			133		219		64,7

de réceptions

Total			7 733		9 747			26 %

HÉRAULT (34)

	Eff.		Eff.		Ev. %

	1990		1997		97/90

Hôtels avec restaurant		1 188		1 363		14,7

Hôtels de tourisme sans		180		301		67,2

restauration

Hôtels de préfecture		82		19		- 76,8

Restauration traditionnelle		3 096		3 486		12,6

Restauration rapide		458		1 309		185,8

Cafés-tabacs		32		34		6,3

Débits de boissons		370		459		24,1

Traiteurs, organisation		114		169		48,2

de réceptions

Total		5 520		7 140			29,3 %

ILLE-ET-VILAINE (35)

	Eff.		Eff.		Ev. %

	1990		1997		97/90

Hôtels avec restaurant		1 710		1 689		- 1,2

Hôtels de tourisme sans		156		236		51,3

restauration

Hôtels de préfecture		61		49		- 19,7

Restauration traditionnelle		2 723		3 347		22,9

Restauration rapide		322		756		134,8

Cafés-tabacs		111		103		- 7,2

Débits de boissons		432		433		0,2

Traiteurs, organisation		44		147		234,1

de réceptions

Total		5 559		6 760			21,6 %

INDRE (36)

	Eff.		Eff.		Ev. %

	1990		1997		97/90

Hôtels avec restaurant		497		567		14,1

Hôtels de tourisme sans		29		43		48,3

restauration

Hôtels de préfecture		37		26		- 29,7

Restauration traditionnelle		390		594		52,3

Restauration rapide		41		163		297,6

Cafés-tabacs		18		29		61,1

Débits de boissons		50		59		18

Traiteurs, organisation		0		5		/

de réceptions

Total		1 062		1 486			39,9 %

INDRE-ET-LOIRE (37)

	Eff.		Eff.		Ev. %

	1990		1997		97/90

Hôtels avec restaurant		1 554		1 458		- 6,2

restauration

Hôtels de tourisme sans		126		140		11,1

Hôtels de préfecture		19		20		5,3

Restauration traditionnelle			1 315		1 819		38,3

Restauration rapide		501		578		15,4

Cafés-tabacs		59		82		39

Débits de boissons		218		195		- 10,6

Traiteurs, organisation s		58		143		146,6

de réception

Total		3 850		4 435			15,2 %

ISÈRE (38)

	Eff.		Eff.		Ev. %

	1990		1997		97/90

Hôtels avec restaurant		2 006		2 522		25,7

Hôtels de tourisme sans		384		259		- 32,6

restauration

Hôtels de préfecture		171		28		- 83,6

Restauration traditionnelle		2 537		3 849		51,7

Restauration rapide		926		1 046		13

Cafés-tabacs		40		41		2,5

Débits de boissons		465		415		- 10,8

Traiteurs, organisation		50		148		196

de réceptions

Total		6 579		8 308			26,3 %

JURA (39)

	Eff.		Eff.		Ev. %

	1990		1997		97/90

Hôtels avec restaurant		512		692		35,2

Hôtels de tourisme sans		48		38		- 20,8

restauration

Hôtels de préfecture		0		3		/

Restauration traditionnelle		447		620		38,7

Restauration rapide		86		100		16,3

Cafés-tabacs		9		16		77,8

Débits de boissons		198		79		- 60,1

Traiteurs, organisation		0		22		/

de réceptions

Total		1 300		1 570			20,7 %

LANDES (40)

	Eff.		Eff.		Ev. %

	1990		1997		97/90

Hôtels avec restaurant		959		1 104		15,1

Hôtels de tourisme sans		41		26		- 36,6

restauration

Hôtels de préfecture		38		36		- 5,3

Restauration traditionnelle			581		795		36,8

Restauration rapide		159		133		- 16,4

Cafés-tabacs		20		12		- 40

Débits de boissons		220		141		- 35,9

Traiteurs, organisation		1		27		2 600

de réceptions

Total		2 019		2 274			12,6 %

LOIR-ET-CHER (41)

	Eff.		Eff.		Ev. %

	1990		1997		97/90

Hôtels avec restaurant		1 110		1 011		- 8,9

Hôtels de tourisme sans		28		41		46,4

restauration

Hôtels de préfecture		3		0		- 100

Restauration traditionnelle		666		852		27,9

Restauration rapide		68		189		177,9

Cafés-tabacs		54		48		- 11,1

Débits de boissons		66		64		- 3

Traiteurs, organisation		10		32		220

de réceptions

Total		2 005		2 237			11,6 %

L'HÔTELLERIE n° 2587 Supplément Emploi 12 Novembre 1998

Jean Kenesi

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