- Malaxer la moelle des os avec les échalotes et la ciboulette ciselées.
- Saler, poivrer, puis faire 4 boulettes.
- Laisser refroidir et passer deux fois à l’anglaise et à la chapelure pour former 4 belles croquettes.
- Poêler les cuisses de grenouille au beurre, les faire dorer puis ajouter les escargots et la duxelle de champignons.
- Finir avec la sauce au vin rouge. Frire les croquettes. Faire chauffer la crème d’ail et la mixer avec la purée de persil.
- Dresser comme sur la photo. zzz84