CRÈME BRÛLÉE À LA FOURME D'AMBERT, POIRE, CARVI ET NOIX Yann Rufenacht

Ingrédients

- 40 g de Fourme d’Ambert
- 30 cl de sauce roquefort
- 20 cl de crème liquide
- 12 jaunes d’oeufs
- Graines de carvi
- Vinaigre balsamique (réduit au ¾)
- Poires au sirop
- Noix concassées
- Sucre muscavado / cassonade
- Fleur de sel
- Poivre du moulin

Recette

- Faire bouillir la crème liquide avec les graines de carvi.. Ajouter la sauce Roquefort, les jaunes d’oeufs hors du feu. Mixer. Passer au chinois.
- Dans des petits verres, disposer les dés de poire et la fourme d’Ambert.. Couler dessus l’appareil à crème brûlée « Roquefort ». Cuire dans un four à 85 ° pendant 45 mn.
- À la sortie du four, parsemer dessus quelques noix hachées, le balsamique réduit, la fleur de sel, 1 graine de carvi et enfin le sucre muscovado. Brûler au chalumeau.
- Ici la sauce Roquefort devient plat à part entière. Cette crème brûlée peut être servie en mise en bouche ou alors à la place du fromage tout simplement. zzz84

Recettes de Chefs - Entrées