- Nettoyer les rattes et les girolles. • Porter une casserole d'eau à ébullition.
- Faire cuire les rattes une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Égoutter-les et les couper en deux.
- Alterner les rattes, les girolles, les tranches de chorizo et les noix de Saint-Jacques sur des piques en bois.
- Faire chauffer le beurre dans une poêle et faire revenir les brochettes 3 minutes de chaque côté sur feu moyen.
- Poivrer et parsemer d'un peu de fleur de sel et de thym.
- Servir sans attendre. zzz84