Pour 1 personne :
- 120 g Filet d’omble chevalier
- 3 cl d'huile d’olive
- Fleur de sel et poivre
Salade d’Herbes et Fleurs :
- Un mélange selon la saison et l’envie
- Des herbes sauvages : achilée, lierre terrestre, pimprenelle
- Des herbes du jardin : cerfeuil, aneth, estragon, persil plat, origan
- Des fleurs : molêne ou bouillon-blanc, fleurs de thym, fleurs d’aneth, capucine,
fleur de bourrache, fleurs de courgettes, fleurs de souci
- Baies de poivre rose
- 1 cl vinaigre d’estragon
- 3 cl huile aux herbes
- Jus de citron
- Sel, poivre
- Choisir un bel Omble Chevalier. Couper-le en deux ou en trois selon la taille et le
faire rôtir dans une poêle antiadhésive, côté peau, avec un filet d’huile
d’olive, saler côté chair avec la fleur de sel. Veiller à garder la chair rosée.
Après cuisson, détacher la peau, et continuer à la griller afin de la rendre
croustillante sans lui laisser prendre trop de coloration.
- Confectionner la salade avec les différentes herbes et fleurs sauvages ramassées dans
la nature en les complétant avec celles du jardin. Les Laver soigneusement et les dresser
mêlées sur une assiette, disposer à côté le filet d’omble chevalier tiède avec
la peau croustillante et chaude que vous salerer au dernier moment. Napper la salade de
vinaigrette confectionnée avec du vinaigre à l’estragon et de l’huile
d’olive au poivre rose. Pour réaliser cette dernière, laissez simplement macérer
des baies de poivre rose dans l’huile pendant une quinzaine de jours.
- Vin conseillé : Sylvaner Mittlerer Altenberg Vieilles Vignes Jacques Maetz-Rosheim. zzz84
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