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PAVÉ DE SANDRE, SAUCE BORDELAISE SUR LARDONSÉric Landais |
- 1 pavé de sandre avec peau IQF
- 100 g de sauce bordelaise
- 150 g de poêlée gourmande aux crosnes
- 50 g de lardons fumés supérieurs
- 25 g de fumet de poisson Chef
- Huile d’olive, sel
- Blanchir les lardons puis les
faire sauter avec un peu d’huile d’olive.
- Incorporer le fumet de poisson à la sauce bordelaise et faire réduire. Passer
au chinois, ajouter les lardons et réserver.
- Faire sauter les légumes à l’huile d’olive, assaisonner.
- Poêlée les pavés de sandre côté peau et terminer à la salamandre au moment
d’envoyer. zzz84
Recettes de Chefs - Plats
