PASTILLA DE GAMBAS Hervé Fourrière

Ingrédients

- 4 pc de crevette géante tigrée de Madagascar
- 1 sachet de sauce beurre blanc
- 1 pc de feuilles de brick
- 1/10ème de botte de basilic 
- 10 g de purée d’ail
- 30 cl d'huile d’arachide
- 4 cl de Ricard
- 20 g de beurre demi-sel
- 1 pc de citron jaune
- Sel, Poivre, huile d’olive

Recette

- Préparer l’huile de basilic : mixer le basilic avec 8 cl d’huile d’olive et ¼ de jus de citron.
- Décortiquer les gambas et enlever les intestins. Les poêler au beurre demi-sel et flamber au Ricard. Saler, poivrer.
- Monter les gambas : couper la feuille de brick en quatre et disposer sur chaque quart une feuille de basilic, de la purée d’ail et une gambas. Rouler les feuilles de brick et transpercer-les d’un cure-dent.
- Préchauffer l’huile à 180° et plonger les gambas 2 minutes. Égouttez-les.
- Chauffer 20 g de sauce beurre blanc, incorporer l’huile de basilic.
- À l’aide d’une louche, garnir le fond d’une coupe, disposer les gambas chaudes et servir aussitôt. zzz84

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