- Faire chauffer le beurre et l'huile dans une casserole. Mettre à dorer les échalotes, les lardons et les marrons, puis ajouter le bouillon. Laisser cuire 8 mn. Débarrasser, mixer et passer au chinois. Faire légèrement réduire et ajouter la crème.
- Dorer les noix de Saint-Jacques et les poser dans vos assiettes. Émulsionner la sauce, rectifier l'assaisonnement et servir. zzz84