POT-AU-FEU DE HOMARD ET BOEUF Mickey Bourdillat

Ingrédients

- 800 g de paleron
- 1 homard de 6 à 700 g
- 2 carottes
- 2 poireaux
- 3 oignons
- 8 mini-poireaux
- 12 carottes fanes
- 8 mini-navets
- 1 chou frisé
- 1 bulbe de gingembre
- Laurier-thym
- 2 oignons de cébette

Recette

Parsemer d'oignons de cébette émincé :
- Fleur de sel
- Tours de poivre de séchuan.
- Gingembre finement émincé.
- Servir le reste de bouillon en tasse.
- Mettre le paleron dans une cocotte.
- Ajouter 1 carotte, 1 poireau entier, 2 oignons coupés en deux coloré.
- Mouiller à l'eau à hauteur.
- Saler au gros sel.
- Ajouter 1 feuille de laurier et de thym.
- Laisser mijoter à découvert tout doucement pendant 4 à 5 heures.
- Réserver la viande et filtrer le bouillon clair.
- Rectifier l'assaisonnement.
- Préparer le court-bouillon avec 1 carotte, 1 poireau, 1 oignon émincé
- Mouiller avec 1,5 litre d'eau, 1/4 de litre de vinaigre blanc.
- À ébullition, plonger le homard.
- Au bout de 2 minutes, retirer les pinces.
- Laisser cuire la queue encore 2 minutes et rafraîchir.
- Éplucher tous les légumes, émincer le chou.
- Cuire individuellement au bouillon de boeuf.

Dresser dans un plat creux :
- Les tranches de paleron, le homard décortiqué, disperser les légumes, verser du bouillon. zzz84

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