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 de janvier 2004 |
STRATÉGIE |
Marseille
Le Petit Pavillon est devenu le navire amiral des soirées estivales marseillaises de plein air
Ils auraient pu se contenter
de proposer à leurs clients un point de vue direct et magnifique sur la rade de Marseille
avec restauration, transats et bains de mer. Michel et Jacky Tuset avaient une autre
ambition, celle de participer à la movida marseillaise. Du coup, l'été, trois fois par
semaine, la plate-forme solarium tremble au rythme d'une salsa endiablée. C'est un lieu
comme seule, Marseille, est capable d'en proposer : à 3 minutes du centre-ville, une
guinguette directement sur la mer, plusieurs mètres en contrebas de la Corniche entre
Peron, le restaurant bon (très) chic-bon genre et la plage des Catalans et le Cercle des
Nageurs marseillais. Derrière, de l'autre côté de la Corniche Kennedy, en face, la mer,
l'entrée du Vieux Port, le château d'If, l'horizon, les bateaux... Un endroit où l'on
peut, parfois, croiser Josée Dayan, Richard Boringer... mais aussi des artistes et des
photographes attirés par la magie d'un coin qui fait toujours rêver Jacky, la maîtresse
des lieux et des fourneaux. On y côtoie aussi des avocats, et autres professions
libérales, venus, à midi ou le soir, manger les poissons grillés, la bouillabaisse, les
sardines à l'escabèche, les seiches à l'encre et autres plats sans prétention (ticket
moyen 25 e). On peut y tenir des 'petits-déjeuners-réception', formule de plus en plus
courue, retrouver les participants à un séminaire, croiser les étudiants fêtant leur
thèse de médecine. On peut organiser une réception, sur la plate-forme solarium
surplombant la mer. Mais aussi louer un transat et un matelas pour la journée (10 e
l'entrée) et profiter de la baignade tout en se restaurant d'un sandwich ou d'un plat
plus élaboré. C'est comme "le plus ancien établissement de bains de la
ville" que le Petit Pavillon est connu. Sa création remonte aux années 1 875 et
plusieurs générations de Marseillais y ont appris à nager. On peut aussi, bouteilles
sur le dos, sauter directement à l'eau pour une plongée avec l'école de plongée Abyss.
Le tout compose un débonnaire melting-pot à quelques encablures du centre-ville !
L'histoire du Petit Pavillon aurait pu s'arrêter là. Mais, Michel et Jacky Tuset avaient
senti que "les clients attendent d'autres choses que la simple restauration et
que, si on ne leur propose pas un peu d'animation, ils s'ennuient". A la suite
d'un voyage à Cuba, ils ont eu la révélation et l'idée de mettre le grand solarium sur
la mer à la disposition de Dimitri, D.J. et animateur. Le Cubain, qui tient une école de
salsa, y donne rendez-vous à ses élèves mais aussi aux autres écoles de la région,
comme celle de Manosque. En 2 ans, la mode latino qui a envahi d'autres lieux (Warm Up,
Fouquet Opéra... l'hiver) fait fureur. Les réseaux de Dimitri et le bouche à oreille
ont joué à fond. Ils ont fait du Petit Pavillon, le navire amiral des soirées estivales
marseillaises de plein air. Des dizaines de personnes de tous âges, s'y donnent
rendez-vous. L'ambiance, sans chichi, attire les promeneurs de la Corniche.
Le bruit en question
Pour les Tuset, la salsa n'est pas seulement une manière de faire du chiffre d'affaires
supplémentaire. Certes, la formule 'entrée + boisson' à 6 e, fait travailler le bar.
Idem pour la formule 'pizza ou brochette + boisson et entrée' à 17 e. Le plus important
est ailleurs. La salsa fait connaître leur établissement, lui donne une image mode,
crée une ambiance dont profitent les clients classiques. Seul couac dans cette symbiose
entre le Petit Pavillon et sa cité, la plainte déposée par les comités d'intérêt de
quartier à cause du bruit de la fête (2 heures du matin, l'été). Cela a conduit les
Tuset à faire faire une étude de sonorisation et à mettre en place un 'régulateur de
son' qui réduit automatiquement la musique à 3 décibels maximum, de l'autre côté de
la route. <
Le Petit Pavillon
54, promenade de la Corniche John Kennedy
13007 Marseille
Tél. : 04 91 31 00 38
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L'Hôtellerie Restauration n° 2854 Magazine 8 janvier 2004 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE
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