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 du 26 août 2004 |
LA PAGE DU CHEF |
De chef à chef |
| INGRÉDIENTS
POUR 4 PERSONNES Pour le riz • 200 g de riz américain • 200 g de riz sauvage • 1 oignon ciselé • 2 bâtons de citronnelle coupés en 2 • Bouillon de volaille - 1 fois 1/2 le volume du riz américain • Sel et poivre Pour la garniture • 2 encornets - 200/300 g • 6 crevettes cuites • 50 g de Chorizo • 1 feuille d'algue Nori • 2 tiges de coriandre chinoises ciselées • 1 tige d'ail émincée • Sel et poivre • Huile d'olive Pour le bouillon de curcuma • 3 gousses d'ail épluchées • 2 piments oiseau épépinés • 2 bâtons de citronnelle coupés en 2 • 2 bulbes de curcuma épluchés • 4 feuilles de lime • 1 dl de jus de citron • 1 dl d'alcool de riz • 1 dl de lait de coco • 2 dl de bouillon de crevettes • Sel PRÉPARATION |
- Sortir du four, le riz ayant
absorbé tout le liquide et laisser reposer 10 minutes. - Egrener le riz à l'aide d'une fourchette et incorporer 1 filet d'huile d'olive. - Dans une grande casserole, porter à ébullition 3 l d'eau avec 15 g de gros sel et cuire le riz sauvage environ 1 h. - L'égoutter et le refroidir. Le riz sauvage doit garder une certaine consistance. De la garniture Du
bouillon curcuma FINITION |
< Du producteur au restaurateur
Le Festival des Saveurs d'Ax-les-Thermes
Chaque année, courant septembre, le Festival des Saveurs
d'Ax-les-Thermes entend valoriser le patrimoine culinaire de notre pays en associant un
restaurateur et un producteur régional qui pratique le cas échéant l'agriculture
raisonnée.
Ce binôme participe à un concours culinaire qui se
déroule le samedi après-midi et le dimanche matin. Si le mets créé et réalisé par ce
binôme obtient la satisfaction du public invité à déguster, le restaurateur l'inscrit
à sa carte et l'agriculteur continue ainsi à lui commercialiser son produit. Le
restaurateur se doit bien sûr d'indiquer sur sa carte la provenance et les coordonnées
du producteur. Cette année, le festival s'est ouvert aux départements du Grand
Sud-Ouest. Il est parrainé depuis sa
création par André Daguin, mais aussi par Dominique Toulousy, Yves Thuriès, Jacques
Pourcel, Franck Putelat et Claude Izard. Une bonne vingtaine de restaurateurs ont déjà
répondu présents. Il faut dire que ce festival remporte de plus en plus de succès. En
2001, il a attiré 500 visiteurs et en 2003 plus de 18 500. Voilà une façon originale et
gourmande, pour les restaurateurs et les producteurs, de valoriser et de pérenniser leur
savoir-faire.
Le Festival des Saveurs d'Ax-les-Thermes (09110) : 17,18, 18
septembre 2004. zzz16
Pour
en savoir plus
Contacter l'association Festival des Saveurs :
Tél. : 05 61 02 95 67
festivaldessaveurs@tiscali.fr
< Une autre façon de déguster le canard
Le Petit salé de canard Rougié
Pour agrémenter votre carte automne/hiver, Rougié vous propose Le
Petit salé de canard sous vide. Ce produit correspond à des cuisses de canard traitées
en salaison, c'est-à-dire marinées et cuites dans un bouillon aromatisé qui donne au
produit final toute son onctuosité et son parfum. Par ce procédé, la viande reste
tendre et garde un aspect rosé.
Ce Petit salé de canard vous permettra de réussir des
plats comme la choucroute de canard ou un pot-au-feu. Il pourra également être tout
simplement accompagné de légumes de
saison.
Par poche de 6 cuisses soit 1,2 kg - DLC : 6 mois à 0/4
°C.
Rougié
Tél. : 05 53 31 72 00 - Fax : 05 53 59 40 86
www.rougie.com zzz44h
Rubrique animée par B. Gutel
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L'Hôtellerie Restauration n° 2887 Hebdo 26 août 2004 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE
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