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	du 13 mai 2004	RESTAURATION

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Le tex-mex à la sauce indépendante

L'Hacienda Del Sol, c'est deux bâtiments à La Roche-sur-Yon et à Nantes. Deux tex-mex pizzerias dignes d'établissements de chaîne assurant un total de 800 couverts par jour ! Une belle réussite signée par deux indépendants vendéens.

Les clients croient souvent qu'il s'agit d'une énième franchise de chaîne." Franchement, au premier abord, on ne leur donnerait pas tort. Pourtant, les deux établissements exploités à La Roche-sur-Yon et à Nantes par Marcel Valais et Sylvie Philippe n'ont rien à voir avec l'ultime création d'une enseigne nationale ou internationale. L'Hacienda Del Sol, un tex-mex pizzeria, est bel et bien l'œuvre d'indépendants aguerris aux affres de la création. "Sur Nantes, il s'agit de ma 6e ouverture", reconnaît Marcel Valais, qui a ouvert ses propres établissements sur Angers, Challans, Les Sables-d'Olonne, etc. Au départ, ce restaurateur mise sur la pizzeria avant de découvrir rapidement le tex-mex et d'associer les deux thématiques sur La Roche et sur Nantes. Même si cette restauration ne date pas d'hier, "les clients en demandent de plus en plus. Aujourd'hui, les ventes se répartissent pour un tiers en pizza et deux tiers en tex-mex." L'Hacienda Del Sol de La Roche assure un chiffre de 1,219 Me, et "sur le restaurant de Nantes, ouvert le 12 avril dernier, nous serons à + 20 % sur le prévisionnel, avec un chiffre de 1,829 Me".
Outre l'exotisme, l'emplacement et la décoration contribuent pour une large part au succès de ces établissements. A La Roche (1 Me d'investissements, fonds, murs et travaux), l'Hacienda Del Sol se présente en bâtiment solo de 450 m2 au sol, implanté sur le parking d'un multiplex. "Nous servons une moyenne de 300 couverts par jour."
A Nantes (686 ke fonds et travaux), le tex-mex de 620 m2, situé à proximité de grandes enseignes comme Ikea ou Décathlon, assure 500 couverts par jour. Dès l'extérieur, les bâtiments aguichent le client avec leurs larges baies vitrées composées de vitraux multicolores et leurs faux airs de Fort Alamo. A l'intérieur, les clients ont l'impression de manger... à l'extérieur d'une hacienda reconstituée, avec sa façade, ses fenêtres, son toit au niveau du bar.

Pas de franchises
Les assiettes sont à l'avenant avec, sur la carte, "une partie tex-mex que nous avons enrichie, des pizzas du monde et une carte brasserie". Fajitas, tapas, tortillas, tacos, chilis, travers de porc, etc. "Pour nous tenir au fait des nouvelles tendances, nous effectuons tous les ans un stage d'une journée à Cognac." Le prix moyen du couvert avoisine les 16 e. Le midi, la clientèle affaires s'y bouscule, et le soir, "ce sont souvent des repas d'avant ou d'après cinéma. A La Roche, où la clientèle est plus jeune, le centre commercial avoisinant ferme à 21 h, ce qui, en plus du cinéma, nous permet d'accueillir une autre clientèle".
Les deux Hacienda Del Sol connaissent un réel succès et leurs patrons ne sont pas à court d'idées. "Nous allons placer des écrans plasma et diffuser des clips dans l'établissement de Nantes, précise Marcel Valais. Nous allons également ouvrir un coin boutique avec vente de produits à emporter, vaisselle, poêlons, vins, tortillas, épices, etc." Ils réfléchissent aussi, bien entendu, au développement du produit. "Nous privilégions actuellement la vente du concept en licence de marque à des investisseurs. Pas de franchises", pour un développement qui concernerait essentiellement les villes moyennes de l'Ouest. "Notre force vient également de notre statut d'indépendant. Nous ne travaillons pas dans un esprit de management à l'américaine. Le client tout comme le personnel [17 à La Roche et 22 sur Nantes] le ressentent et nous restent fidèles." 
O. Marie zzz22v

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