Actualités

	du 28 aout 2003	AU FIL DE LA SEMAINE

3,3 %
Le pôle hôtellerie de luxe de la Société du Louvre a augmenté ses prix moyens de 3,3 %, limitant ainsi à 14,3 % la baisse du revenu par chambre au cours du 1er semestre 2003. Le taux d'occupation recule de 11,1 points sur cette période. zzz22v

Défaillances d'entreprises
Sur un an, de février 2002 à février 2003, le nombre de défaillances d'entreprises est en hausse de 9,5 %, soit plus de 40 000 faillites. (Insee) zzz22v

Villages Hôtel s'étend en Europe
La chaîne d'hôtels économiques, qui atteindra les 55 établissements à la fin de l'année, compte ouvrir une dizaine d'établissements en Allemagne, notamment à Hambourg et Stuttgart après une première expérience à Cologne en février 2003. Elle mise toujours sur 5 nouveaux hôtels par an en France et vise également d'autres pays limitrophes comme l'Espagne ou la Belgique. zzz36v

Répercutions
La CCI de La Rochelle a fait ses calculs : l'annulation des Francofolies, c'est 16 Me de pertes pour l'économie locale. Sur La Rochelle-Ville, 50 % des réservations hôtelières sont tombées à l'eau, en moyenne. zzz36v

La cuisine diététique devient un concept
'A toutes vapeurs' est un nouveau concept de restaurant autour de produits naturels cuisinés à la vapeur sèche, avec comme spécialités des 'Paniers vapeur' sur le thème maraîcher, mer, terre, ou aux fruits. Pensé par Robert Petit (Dame Tartine, Café Véry, Pataquès), le premier restaurant ouvrira ses portes le 15 septembre dans le VIIIe arrondissement à Paris et se développera dès 2004. zzz22v

Internet gratuit
Selon une étude du cabinet Forrester, 9 % des clients des hôtels américains auraient utilisé les connexions Internet haut débit en 2002. Mais seuls 19 % d'entre eux étaient des clients en voyages d'affaires. Le prix moyen est de 10 $ la journée. Or, certains hôtels offrent un accès gratuit. Et il semblerait que l'on attende du changement pour la mi-2003, car la tendance à la gratuité s'affirme. Au moins pour certaines catégories de clients qui commencent à négocier ce 'service'... zzz38

Distribution automatique chez McDo
Le centre d'innovation de McDonald's, situé près des quartiers généraux de la compagnie à Oak Brook, dans l'Illinois aux Etats-Unis, est en train de tester de nouveaux distributeurs automatiques, qui font frire les pommes de terre et cuire les hamburgers à la demande. L'enseigne songe à installer ce système dans ses 13 000 restaurants aux Etats-Unis pour réduire ses dépenses. zzz22v

Salon des 10 000 emplois
Plaza Athénée, Autogrill, Club Méditerranée, Ibis, KFC, Envergure, La Brioche Dorée, Select Services Partner... Voici quelques-uns des employeurs potentiels qui vous attendent le 6 octobre prochain à la station de RER Auber à Paris pour le Salon des 10 000 emplois. Cette journée est tout spécialement consacrée à l'hôtellerie et à la restauration. Votre journal L'Hôtellerie est également partie prenante. Les horaires ? De 8 h 30 à 18 h 30. Entrée gratuite avec un ticket de métro. zzz12 zzz36v zzz22v

Pour sécuriser les achats sur le web
Le groupement des cartes bancaires va imposer à partir du 1er janvier 2004 la saisie du cryptogramme visuel figurant au dos des cartes lors de chaque transaction sur le net. Pour payer en ligne, le client devra non seulement donner le numéro de sa carte bancaire, la date d'expiration et les trois derniers chiffres du pictogramme situé à côté de la signature. Une garantie pour le commerçant. zzz38

Tournoi de foot des Etoilés
L'Hôtel-restaurant Jacques Lameloise organise la 10e édition du tournoi de football des restaurants étoilés Michelin, le mercredi 17 septembre prochain, au stade des Mûriers à Chagny en Bourgogne. zzz10

Ian Schrager baisse ses prix
A cause d'une période économique difficile et d'une concurrence toujours plus féroce, la compagnie Ian Schrager Hotels a été obligée de baisser ses prix de 40 % au Royalton à New York, au Paramount et au Delano à Miami, ainsi qu'au Clift et au Mondrian à Hollywood aux Etats-Unis. zzz22v

Best Western serre la vis
La chaîne Best Western International insiste sur l'application des critères établis pour uniformiser l'identité de marque parce que les clients doivent "s'attendre à jouir d'un séjour similaire dans tous les établissements de la chaîne". Tom Higgins, p.-d.g. de la chaîne, a prévenu : "D'ici le 15 juillet, les hôtels qui ne se plient pas aux règles recevront un avis et un délai pour prendre des mesures correctives." Dernier délai mai 2004. zzz36v

Concours Prosper Montagné
Le 54e concours culinaire européen Prosper Montagné aura lieu le 12 janvier 2004 dans les cuisines du groupe Grégoire Ferrandi. Le thème ? 2 daurades royales et ses 3 garnitures et une tarte soufflée aux pommes. Les dossiers sont à retirer dès maintenant et à renvoyer avant le 30 novembre 2003 :
Club Prosper Montagné
45, rue Saint-Roch
75001 Paris
Tél./Fax : 01 42 96 48 85
E-mail : prosper.montagne@wanadoo.fr zzz22v

Avis aux anciens de Saint-Quentin-en-Yvelines (78)
Le lycée d'hôtellerie et de tourisme de Saint-Quentin-en-Yvelines à Guyancourt (78) vient de créer son association d'anciens élèves. Parmi ses projets : création d'un site Internet, soirées d'anciens élèves et diffusion d'offres d'emploi.
Adael :
Fax : 01 30 44 24 91
E-mail : adaelassolhtsq78@yahoo.fr zzz68v

Concours de cuisine des jeunes espoirs
Le 13e concours interrégional des Jeunes espoirs, organisé par l'Amicale des cuisiniers de la Côte-d'Or, aura lieu dans le cadre de la Foire internationale et gastronomique de Dijon le mardi 4 novembre, sur l'espace des rencontres gourmandes de Lucullus. Le concours est réservé aux jeunes professionnels de 20 à 26 ans, et chaque candidat devra réaliser 2 préparations (pour 6 personnes chacune) : un canard de barbarie effilé accompagné de 2 garnitures (une aux fruits et une aux légumes), ainsi qu'un dessert chaud ou froid dressé à l'assiette à base de fruits secs (soufflés interdits). Les recettes doivent être envoyées avant le 1er octobre.
Renseignements :
Alban Deschamps
35 E3, bd de l'Université
21000 Dijon
Tél. : 03 80 38 17 56 (après 19 heures)
Fax : 03 80 38 16 16 zzz16

Les Meilleurs apprentis d'Eure-et-Loir
Comme chaque année, les meilleurs apprentis de l'hôtellerie d'Eure-et-Loir viennent de se retrouver au CFA de Chartres pour le traditionnel concours de cuisine et service.
Voici le palmarès :
Serveurs : 1. Amandine Hautebourg ; 2. Cindy Goupil ; 3. Elodie Evrard. Cuisiniers : 1. Julien Foucault ; 2. Loïc Costes ; 3. Fabien Dreux. zzz68v

Bilan hôtelier dans l'agglomération bordelaise
En 2002, malgré un fléchissement du TO, le revenu par chambre disponible a légèrement progressé. Ce sont les 1 et 2 étoiles qui progressent le plus avec un TO de 65 % ; mais les 3 et 4 étoiles régressent, le taux moyen atteignant 55 %. Les disparités géographiques sont sans surprise ; la zone de Mérignac, avec 65 % de taux de remplissage, confirme sa position de leader. A la traîne, Bordeaux-Lac atteint les 55 %, tandis que le centre-ville s'en sort avec un taux d'occupation de 60 %. En ce début d'année, un flottement se fait ressentir, surtout sur les établissements de luxe. Un bilan présenté par Thierry Gaillac à l'assemblée générale de l'Umih 33 à Bordeaux. zzz36v

Nouveau plan de développement d'Odalys
Le groupe annonce pour le 2e trimestre 2003 l'ouverture de 4 nouveaux hôtels ou résidences de tourisme en France, à Saint-Jean-Montclar (04), Pescalis (79), Grasse (06) et Grimaud (83), pour un total d'environ 1 400 lits. 5 autres nouveaux établissements ouvriront pour l'hiver 2003-2004. zzz36v

Les jeux d'argent ont la cote
Le chiffre d'affaires des opérateurs de jeux (Française des Jeux, PMU ou casinos) ne cesse d'augmenter. En 2002, ils ont totalisé près de 16 Mds e de CA. La Française des Jeux arrive en tête avec 7,430 Mds e. Les taux de redistribution des mises aux joueurs ? 85 % pour les casinos, 70 % pour le PMU et 60 % pour la Française des Jeux. (AFP) zzz34

Sirest, Metro Expo et Restauration Demain 2004
Les salons Sirest, les nouveaux visages de la restauration, Restauration Demain, et Metro Expo, se dérouleront conjointement du dimanche 14 au mercredi 17 mars 2004 à Paris Expo, porte de Versailles. Les grands prix de l'innovation en matière de produits alimentaires et de matériels y seront attribués. Les 16 et 17 mars, ce sera le 4e concours national de Cuisine artistique qui désignera celui qui représentera la France au prochain Bocuse d'or. Web : www.sirest.com zzz12

Taittinger en baisse
Le chiffre d'affaires du groupe Taittinger a enregistré une baise de 4,7 % au cours du 1er semestre 2003 à 355,2 Me. Les ventes de champagnes et de vins ont progressé de 2 %. Mais pas sa filiale hôtelière, la Société du Louvre, dont le CA consolidé pour le 1er semestre a chuté de 5,4 % à 316,9 Me contre 335,2 Me. 156,9 Me pour l'hôtellerie économique (+ 4 %), 102,2 Me pour l'hôtellerie de prestige (- 14,2 %) et 53,1 Me pour les produits de luxe. zzz22v

Amadeus en baisse
Le groupe de réservations de voyages affiche un bénéfice net de 90 Me au 1er semestre. Il est en baisse de 11,5 % par rapport au 1er semestre 2002. Le CA a progressé de 1,7 % à 972,3 Me de janvier à juin 2003. Amadeus fait état d'un redressement des réservations à partir du mois de mai et d'une "croissance en juin sur toutes les destinations, sauf l'Amérique du Sud". zzz70

Starwood passe au Wifi
Le groupe Starwood Hotels & Resort a signé un accord avec T-Mobile Internationale afin d'offrir l'accès Internet sans fil dans 99 hôtels européens du groupe. C'est l'hôtel Park Lane de Londres qui va ouvrir le bal. zzz38 zzz36v

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