La crème de Bresse devient ainsi la deuxième crème à bénéficier d'une appellation d'origine contrôlée, après la crème d'Isigny. Elle peut se présenter sous la forme d'une texture semi-épaisse ou épaisse, se différenciant par leur niveau d'acidité. La crème de Bresse semi-épaisse présente l'intérêt de bien résister à la chaleur, tandis que la crème de Bresse épaisse est traditionnellement utilisée en nappage ou alors pour des cuissons courtes et à températures modérées. Le produit est également utilisé pour la fabrication du beurre de Bresse qui a obtenu l'AOC en mai dernier. En 2010, 532 tonnes de crème de Bresse dont 364 tonnes de crème de Bresse épaisse ont été produits.
Commentaires
