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Le breadmaki est le produit signature de la maison. Préparé minute sur un teppanyaki
devant les clients, ce roulé de pain de mie maison toasté est disponible en
plusieurs versions : Souleya (salade niçoise),
Meatpacking (pastrami) ou encore Tsukiji (gambas, avocat et pamplemousse). "J'ai voulu rendre
la bonne cuisine accessible et nomade en la fusionnant avec le pain", résume le chef.
Se développer en propre
Un an et demi après sa création, la marque met les bouchées doubles en faisant appel à FrenchFood Capital, fonds de capital développement lancé l'été dernier. "Nous misons sur un développement en propre. La franchise n'est pas à l'ordre du jour en 2018 : on a envie d'avoir une maîtrise totale du produit, de la fabrication, de la marque", souligne Laurent Plantier, cofondateur de FrenchFood Capital.
Alors que le fonds s'est fixé pour mission d'"accompagner l'émergence de champions français de l'univers food, en France et à l'international", l'exportation du concept n'est pas encore d'actualité. "On nous contacte déjà pour développer Thierry Marx La Boulangerie en province et à l'étranger, mais je trouve que c'est encore prématuré. Nous allons d'abord nous structurer en Île-de-France", note Laurent Plantier.
Se développer en propre
Un an et demi après sa création, la marque met les bouchées doubles en faisant appel à FrenchFood Capital, fonds de capital développement lancé l'été dernier. "Nous misons sur un développement en propre. La franchise n'est pas à l'ordre du jour en 2018 : on a envie d'avoir une maîtrise totale du produit, de la fabrication, de la marque", souligne Laurent Plantier, cofondateur de FrenchFood Capital.
Alors que le fonds s'est fixé pour mission d'"accompagner l'émergence de champions français de l'univers food, en France et à l'international", l'exportation du concept n'est pas encore d'actualité. "On nous contacte déjà pour développer Thierry Marx La Boulangerie en province et à l'étranger, mais je trouve que c'est encore prématuré. Nous allons d'abord nous structurer en Île-de-France", note Laurent Plantier.
Cinq ouvertures sont déjà prévues en 2018, tandis qu'un
réseau d'une vingtaine de succursales devrait rapidement se constituer au coeur
de Paris et sur la petite couronne.
Publié par Violaine BRISSART
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