Les différentes épreuves des Olympiades des métiers

1er jour

MODULE RESTAURATION BANQUET – SERVICE À L'ANGLAISE ET AU BUFFET (Jour 1 ou 2 – selon rotation des compétiteurs)

Atelier 1 : MEP et pliage adapté de serviettes (identiques) / table banquet de 6 à 8 cts  

Atelier 2 : Réalisation et service de 2 petits déjeuners (15 mn) en 3 vagues

Atelier 3 : Découpe de 4 fruits

Atelier 4 : Flambage de fruits

Atelier 5 : Découpe de fruits et dressage de 2 assiettes

Atelier 6 : Reconnaissance vins de cépage (6)

Atelier 7 : Accueil des clients : prise de commande / Service banquet

Atelier 8 : Epreuve surprise

2e jour

MODULE RESTAURATION GASTRONOMIQUE / SERVICE AU GUÉRIDON, À
L'ANGLAISE ET À LA FRANÇAISE
(Jour 1 ou 2 – selon rotation des compétiteurs)

Atelier 1 : Nappage buffet (4 côtés) + pliage adapté / 4 serviettes identiques

Atelier 2 : Mise en place à la carte – pliage de serviettes (4 identiques) / évaluation à l'aveugle

Atelier 3 : Filetage d'un saumon (dressage de 2 assiettes)

Atelier 4 : Décantage d'un vin considéré comme étant vieux

Atelier 5 : Réalisation de 2 x 2 cocktails (2 au shaker et 2 au verre à mélange)

Atelier 6 : Finition des travaux de mise en place

Atelier 7 : Reconnaissance de différentes eaux de vie de vin

Atelier 8 : Service d'un déjeuner gastronomique pour 4 clients
- prendre la commande et assurer le service d'une table de 4 couverts

3e jour

MODULE COMPETENCES TECHNIQUES

Atelier 1 : Réaliser un cocktail création pour deux personnes

Atelier 2 : Service d'un vin effervescent

Atelier 3 : Reconnaissance de 10 fromages (épreuve surprise)

Atelier 4 : Réalisation de canapés et dressage à l'assiette

1er jour
Atelier 1 : CONNAISSANCE DES BOISSONS ET DE LA GASTRONOMIE
- répondre à un questionnaire sur ces thèmes.

Atelier 2 : LA LEGISLATION
- expliquer à son commis les fautes observées (bouteilles mal étiquetées) en rangeant la cave.

Atelier 3 : CONNAISSANCE DES BOISSONS
- associer les bouteilles de vins étrangers avec le drapeau du pays.

Atelier 4 : L'ANALYSE SENSORIELLE D'UN VIN
- découvrir les défauts du vin.
- découverte de 8 vins.

Atelier 5 : LES FROMAGES ET LES VINS
- accorder les fromages auvergnats avec des vins appropriés (au choix du candidat).

Atelier 6 : LE SERVICE DES VINS
- assurer le service de 3 vins avec des obligations techniques (selon les normes de l'UDSF) et la mise en place.

Atelier 7 : LE BOUTEILLE COUP DE COEUR
- présenter sa bouteille coup de coeur en anglais (produit inférieur à 10 €).

2e jour

Atelier 8 : LE BON DE COMMANDE
- établir un bon de commande en fonction d'un menu imposé (budget de 15 € par convive).

Atelier 9 : LA VERIFICATION DE LA COMMANDE
- vérifier l'arrivage des vins avec le bon de commande et en présence du livreur.

Atelier 10 : LE CONTROLE DE LA CAVE DU JOUR
- remettre la cave du jour en ordre.

Atelier 11 : LA MISE EN PLACE DE LA VERRERIE
- réaliser la mise en place des verres selon un menu et les vins imposés.

Atelier 12 : LA PRESEANCE
- placer les convives selon la préséance et proposer un plan de table.

Atelier 13 : LES VINS A L'AVEUGLE
- analyser visuellement, olfactivement et gustativement un vin ; préciser son appellation, son cépage, son prix de vente…

Atelier 14 : LES EAUX MINERALES
- retrouver les noms des 5 eaux minérales ; préciser leurs régions d'origine.

Atelier 15 : LA NOUVELLE CARTE DES METS
- déguster le nouveau mets à la carte et proposer un accord avec les boissons présentes.

Atelier 16 : LA RECONNAISSANCE DES VINS
- reconnaître les échantillons qui sont proposés.

Atelier 17 : LES QUESTIONS POUR UN ECHANSON
- répondre oralement à un questionnaire selon le principe de « Questions pour un(e) champion(ne) avec l'utilisation de buzzer.

3e jour

Atelier 18 : BUFFET DE MISE EN VALEUR DE PRODUITS
Deux thèmes ont été choisis : Le vin et la bande dessinée ou le vin et le cinéma
- autour de ce thème, présenter le(s) vin(s) et/ou le(s) solides(s) avec tout le loisir qu'il plaira au candidat. Pour mettre en valeur ce thème défini, chaque candidat aura toute liberté d'apporter (sous son entière responsabilité) documents, objets, tissus, bouteilles et de choisir les volumes.
- argumentaire personnel du candidat autour de ce thème défini.
Une mention particulière devra être exprimée : le développement durable.

Atelier 19 : SERVICE ET RAPIDITE
- ouvrir deux bouteilles, et servir un certain nombre de verres en un temps défini avec des conditions particulières.

1er jour

Module 1 : VARIATION DE PATES / VEAU - Préparer 4 assiettes à base de pâtes
- Préparation du veau : 4 portions servies à l'assiette.

2e jour

Module 2 : VARIATION DE CAILLE / TRIO DE PATISSERIES - Préparer 4 portions de caille.
- Préparer une assiette trio de pâtisseries incluant les éléments suivants (1 dessert chaud de votre choix T : 40 à 50 ° C, 1 à base de fruits, 1 à base de pâte poussée). 　

2e jour

Module Surprise
- Entrée : 4 assiettes de potage sur les lentilles
- Plat : 4 assiettes autour du saumon