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Plonge-laverie : conseils d'aménagement

Équipements et nouvelles technologies - lundi 31 décembre 2018 12:22
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La plonge-laverie est un des postes les plus sensibles du restaurant. La réputation de l'établissement peut en dépendre. Les conditions de travail peuvent y être pénibles, et il est donc important que l'environnement soit optimisé au maximum. L'objectif : obtenir une vaisselle éclatante et une batterie saine au moindre coût et avec le moins de pénibilité possible, tout en respectant l'environnement.


Les équipements à prévoir pour cette zone Une table de débarrassage des assiettes, avec éventuellement un trou vide-déchets, et les poubelles de tri à proximité. La partie côté service, qui reçoit la vaisselle sale, ne...


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