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Fiche pratique : Créer une cuisine dans un espace restreint

Équipements et nouvelles technologies - mercredi 24 octobre 2018 10:15
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Lors du partage de l'espace restant entre la cuisine et la salle, le restaurateur arbitrera en faveur de cette dernière. La taille de la cuisine doit cependant rester compatible avec le nombre de couverts à servir. Un très grand nombre d'établissements ne disposent pas d'une surface idéale pour effectuer leurs préparations culinaires. L'important devient donc l'organisation du travail dans le temps et non plus dans l'espace.


Exemple avec une cuisine implantée sur une surface de 12 à 14 m² destinée à préparer une cinquantaine de couverts par service (voir https://www.lhotellerie-restauration.fr/journal/equipement-materiel/2018-10/img/CUIS1.pdfpdf). Il convient...


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