24
!UIQ
6 !
Vie syndicale
Degaucheàdroite :
Jordan
Vignal
,
candidatdeTop
Chef2014,
AlainVenthenot
,
présidentde laCCIdeCharente,
PhilippeLhomme
,président
de laCPIH16,
SandrineBoux
,
secrétairegénéraledusyndicat,
et
VéroniqueColin
,trésorière.
“Agir sur les pertes et le gaspillage alimentaire”
LamairedePariss’est rendueauPetitChoiseul et auMesturet,deuxétablissements testde l’expériencedevalorisationdesbio-
déchetsen restauration lancéepar lesyndicatdans lacapitale.
AnneHidalgo
s’intéresse auprojet de valorisation
des bio-déchets duSynhorcat
L
amairedeParis,
AnneHidalgo
,
accompagnéedumairedu
II
e
arrondissement,
JacquesBoutault
,
arencontré le28avrildesétablissements
pilotesde l’opérationde tri, collecteet
valorisationdesbio-déchets lancéepar
leSynhorcatendébutd’année.
Didier
Chenet
,présidentdusyndicat, ena, àcette
occasion, rappelé lesgrandes lignes.
“La
professions’engageaujourd’huidansune
démarcheéco-responsabledeprotectionde
l’environnementquiva luipermettred’agir
sur lesperteset legaspillagealimentaire.À
partirde2016,unrestaurantqui servira
entre100et300couvertspar jour, soit la
productiondedix tonnesdebio-déchetspar
an, seraconsidérécommeun ‘gros’ producteur
etdevraassurer le tridesbio-déchetsenvuede leur
valorisation.L’opérationconsisteà trier lesbio-déchets
avant leserviceet ceuxquireviennentdans lesassiettes.
Ilssont triésdansdessacsplastiquesspécifiquespar
leséquipeset sont ensuitecollectéspar leSynhorcat et
emmenésdansuneusinedeméthanisation.Lesbio-
déchetsserventàproduiredugazet lerésidu,après
traitement,deviendrade l’engrais.”
Lesélussesont rendusdansdeuxétablissements
duII
e
arrondissement, lePetitChoiseul,unbistrot
quiproposeunservicededéjeunerensemaine, et le
Mesturet,unbistrot traditionnelparisienouvert sept
jourssursept.Chezeux, le faitmaisondomine.
“Ce
sont lesrestaurantsqui fabriquent surplacequi sont
lesplusconcernésparcetteproblématique.Quandon
faitmaison, onépluche les légumes…,
souligneDidier
Chenet,quidevraitprésenterfin juinunpremierbilan
de l’opération.
Il est importantdepouvoirévaluer
l’efficacitéet lespossibilitésd’organisationdu tridans
les locaux.Pour lesrestaurateurs, c’estaussi lemoyende
mesurer lesperteset legaspillage.
Desensibiliserseséquipes.”
IMPLICATIONDUPERSONNEL
Selon
AntoineWestermann
, chef et
propriétairedeDrouant (toujoursdans
leII
e
arrondissement),qui faitégalement
partiedesétablissementsen test, cette
démarcheest reçue
“positivement”
par
lepersonnel.
“Encequinousconcerne,
çac’est fait trèsvite.Celan’apasété
contraignantpour lepersonnel.Au
contraire, ilssesont trèsvite impliqués,
estimantqu’ils faisaientquelquechose
d’utilepour l’environnement.”
Un
constatpartagépar
AlainFontaine
,
patronduMesturet.
“L’intérêtd’utiliser
dessacs transparents, c’estdevisualiserceque l’on
jetteet c’estaussi intéressantpourunprofessionnel
dans lagestionduquotidien”
, ajoute
Stéphan
Martinez
, copropriétaire, avecson frère
Fabrice
,
duPetitChoiseul etduBistrotSaint-Roc, etvice-
présidentde lacommissionqualitéetdéveloppement
durableduSynhorcat.Une initiativesaluéepar
AnneHidalgoquipourraitaussi être,danscetesprit,
étendueà
“larestaurationcollective”
, a-t-elleévoqué,
par l’intermédiairede
“quelquescaissesdesécoles
volontaires”.
Lesretoursd’assiettessont toujours
instructifs.
SY.S.
Degaucheàdroite :
StéphanMartinez
,copropriétaireduPetit
Choiseul (Paris, II
e
),
DidierChenet
,
présidentduSynhorcat,
Anne
Hidalgo
,mairedeParis,et
JacquesBoutault
,mairedu
II
e
arrondissementdeParis.
À la Cité des formations professionnelles
Angoulême
Il yavaitmatièreàdébat lorsde l’assembléegénéraledusyndicat.
LaCPIH 16 sur tous les fronts
A
lainVenthenot
,nouveauprésidentde lachambre
decommerceetd’industriedeCharente, a
accueilli lesadhérentsde laCPIH16pour
l’assembléegénéraleannuelledusyndicatdans les
locauxde laCitédes formationsprofessionnelles
(Cifop)d’Angoulême.
SandrineBoux
, secrétaire
généraledusyndicat, aouvert l’assembléegénérale
paruneprésentationdurapportd’activité.
Sujetsd’inquiétudeetdesatisfaction -comme
lareconductionde l’autorisationd’ouverturedes
établissements jusqu’àdeuxheuresdumatin - sesont
succédé.
PhilippeLhomme
,présidentde laCPIH16,
est revenusur l’adhésionde laCPIHauGroupement
nationaldes indépendants (GNI) :
“L’enquêtesur la
représentativitédesorganisationspatronalesnenous
laissepasd’alternative.Si les indépendantsveulent
garder leur indépendanceet leurdroitdeparole
dans lescommissionsmixtesparitaires -dont les
négociationsengagent ledevenirde laprofession -, ils
n’ontpasd’autrechoixquedeseregrouper.”
RobertTouchet
,présidentnationaldesrestaurateurs
de laCPIH, aprésenté lenouveaupermisde former
misenplacepar laprofessionetqui seraobligatoire
à laprochainerentrée.Toutemployeurousalariéqui
encadreun jeuneenalternance, apprentissageou
contratdeprofessionnalisation,devraêtre titulaire
decepermis,quinécessiteraune formation initiale
de14heures.Ensuite,une formationdemiseà jour
complémentaired’uneduréedequatreheuresdevra
êtreeffectuée tous les troisans.Lespersonnesayant
déjàencadréunalternantaucoursdescinqdernières
annéesenserontdispensées.Cettenouvelleobligation
de formationaété instauréeafind’améliorer l’accueil
desalternants,dedévelopper laqualitéde la formation
etdu tutoratetdediminuer le tauxderupturedes
contratsenalternance.
INQUIÉTUDESSURLAMENTION
FAITMAISON
RobertTouchetaégalementmanifestésacrainte
que lamention faitmaisonnesoitreportéesuiteau
remaniementministériel.Carsi leprincipedece
labelétéadoptéavec lapublicationde la loi sur la
consommation, lesmodalitésdesamiseenœuvre
doiventêtredéfiniesparundécret.Or, leprésidentdes
restaurateursde laCPIHredoutequecelui-cinesoit
jamaissigné.Lesprofessionnelsprésentsontparailleurs
soulignéque leseffortspoursignalercettementionvont
devoirêtreeffectuéspar lesrestaurateursquipréparent
desplats faitsmaison,alorsqueceuxquin’en fontpas
n’aurontrienà faire. InvitéparPhilippeLhomme,
JordanVignal
,apprentietcandidatà l’émissionTop
Chef2014surM6,aséduit l’assistanceparsonparcours
etsonenthousiasme :sonCAPcuisineobtenuà15ans,
ilprépareaujourd’hui sonBPauRefugedesgourmetsà
Machilly(74).Grâceàsonchef,
Jean-MarieChanove
, il
apuparticiperàdenombreuxconcours, cequi luiavalu
d’êtresélectionnépourparticiperà l’émissionculinaire
deM6. Ilaconfiéquecelle-ci luiavaiténormément
appris, enraisonde lavariétédescuisinesetdeschefs
auxquels ilaétéconfronté.Sonrêve :se faireembaucher
dansun troisétoiles
Michelin
enSavoie.
PASCALECARBILLET
