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	du 5 novembre 2009	LA UNE

Le journal de L'Hôtellerie Restauration 3158 du 5 novembre 2009

Produits et Équipements : Fruits et légumes, Riz, Sauces, Huiles, Rénovation, Aménagement Salles de bains, Spas et Piscine, Literie

SOMMAIRE

ACTUALITÉ DE LA SEMAINE
ÉDITO		Édito du journal du 05-11-09 : "Colère brésilienne"
RESTAURATION		Le Bocuse d’or Europe au salon Gourmet
		Les Grandes Tables du Monde en congrès à Lyon
		Les chefs français sont à l’honneur à São Paulo
VIE SYNDICALE		TVA : l’Umih 45 veut mobiliser les consommateurs
		TVA : réunion de crise à la CCI de Versailles Val d'Oise/Yvelines
		Avantages en nature nourriture : Yves Bur retire son amendement
SALONS		9ème édition du Salon Alpin de l’Hôtellerie et des Métiers de Bouche
CAMPUS		Un nouveau portail écoles hôtelières et formations sur lhotellerie-restauration.fr
VOS COURRIERS		Les documents à tenir à disposition de l’inspection du travail
VOS COURRIERS		Il faut demander une pièce d’identité en cas de paiement par chèque
NOUVELLES TECHNOLOGIES
		Kifaikoi.com lance une nouvelle version de son site internet
RESTAURATION
		Une brigade éphémère d’enfer pour Emmanuel Renaut
		Les nouvelles vies de Jacques Maximin
		Le Picobello visite l'Italie côté cosy
		Geir Skeie, un après-Bocuse d’or en point d’interrogation
		Un club pour les clients du Pré gourmand
		Les horizons lointains de Stéphane Jean
HÔTELS
		La Bastide de Moustiers fête ses 15 ans
		Une 5e étoile pour le Sofitel Vieux-Port
		Le Méridien et W, fers de lance de Starwood Hotels & Resorts
		Le groupe Giroud tisse sa toile
DÉCO		Design au Quartier latin
DÉCO		L’hôtel Bel Ami rénove ses suites
LES ANNONCES DE L'HÔTELLERIE RESTAURATION
		Les annonces de la semaine
VENTES DE FONDS DE COMMERCE
		La restauration traditionnelle garde la cote
		Sur lhotellerie-restauration.fr, un nouvel espace dédié aux ventes de fonds de commerce
		La gestion au programme des manuels bac pro des éditions BPI
EMPLOI
		Expatriation : Olso, Zurich et Copenhague les 3 villes les plus chères du monde
À LIRE
		Nouveau livre : "Encyclopédie de la gastronomie française", par Vincent Boue et Hubert Delorme
		Nouveau livre : "Les grandes gueules et leurs recettes", par Gilles Pudlowski et Maurice Rougemont
		Nouveau livre : "Michel Troisgros et l’Italie, par Michel Troisgros, Bénédicte Beuge
		Nouveau livre : "Carrément chocolat", par Pierre Hermé avec Danielle Monteaux
SECRETS DE CHEF
		Alain Pégouret : "Faire découvrir un produit, c'est le plus beau des compliments"
		Noix de ris de veau truffée et dorée au sautoir, "perline" et lard fermier dans une fleurette aux champignons
		Homard aux épices tandoori saisi à la plancha, copeaux d’avocat à l’huile d’amande grillée
		Bulle de fraise Mara des bois légèrement citronnée
PRODUITS & ÉQUIPEMENTS
FRUITS ET LÉGUMES		Les Journées d'Octobre de Mulhouse 2009
		M’Les Fruits en campagne
		Blini de pommes de terre surgelé de Davigel
		Linea Subito : des fruits et légumes à l’italienne
		La purée de pastèque Ponthier
		Les segments d’oranges de St Mamet
		Découvrir l’ApiAnanas d’Apifruit
		Un nouvel outil révolutionnaire pour les professionnels de la pâtisserie
		Nature & Balance de PinguinLutosa, des légumes bios
		D’aucy se met au vert avec ses boîtes Cuisinés du Soleil
		Sicoly propose un nouveau mélange vitaminé
		Marie Restauration se met au vert avec les tartes
		Les purées festives de Créaline
		La noix, star des fruits à coque
		Bonduelle : pour la restauration, le légume est une porte ouverte sur l'avenir
RIZ		Les riz précuits Uncle Ben’s
		Prontofresco, une crème de cèpes pour accompagner le riz
		Le Riz Gourmand de Panzani Plus
		Le Riz étuvé de Camargue incollable de Soufflet Alimentaire
SAUCES		Les Sauces prêtes à l’emploi de Charal
		Un choix de sauces déshydratées chez Nestlé Professional
		300 arômes différents dans la sauce Kikkoman
		Le Pesto Rosso Panzani Plus, une sauce à l’italienne
		La sauce Chutney pour Soripa Gastronomie
		Le bouillon à infuser de légumes Ariake
		Le jus de Coquillages Toque d’Azur
		Les jus cuisinés Monin par Ilou de Soreal
		Les sauces Top Down et California de Lesieur
HUILES		Les huiles précieuses de Mireille et Jean-Marc
		Coisplet Deboffle, la collecte des huiles de fritures alimentaires usagées
		Nouveau format pour Puget Restauration
		L’huile de friture Risso Elite de Cargill
		Une durée d’utilisation de l’huile multipliée par 3 ou 4 avec Vito
		AAK élargit sa gamme avec les huiles alimentaires Prep Deli
		Des résultats professionnels avec Testo
RÉNOVATION		Première phase de travaux au Lion d’Or de Petite Pierre en Alsace Aménagement de la voirie Aménagement de la réception Sécurité incendie
		Des économies avec l’installation au gaz propane en citerne Butagaz
		Basic System® propose du béton en couleur
		Fibrolab®, une garantie totale des normes d’hygiène
		Éco chauffage, climatisation, eau chaude sanitaire par Éco’pacsolaire
		Les nouvelles Gammes 70 Veka
AMÉNAGEMENT SALLES DE BAINS		Rénover sa salle de bains : quelques détails à prendre en compte
		Arflex, modules bains prêts à fonctionner
		Nouvelle ligne de cosmétiques bios chez dolceo.com CHR
		L’accessibilité des handicapés, une priorité chez Eau’xygen
		Les produits d'accueil Françoise Paviot en exclusivité pour Hôtel Mégastore
		Idéo Bain 2010, la salle de bains revisitée
		WC HYGISEAT de Supratech, le WC intelligent, sans contact manuel
		Resuinsa, le textile qui enveloppe le client
SPAS ET PISCINES		Clair Azur et le spa de nage mosaïque 480
		Le "Bachal", le spa du Relais & Châteaux Hameau Albert 1er
		Vega.spa, un nouveau module de gestion chez QuatuHoRe©
		Spa Cinq Mondes, rituels de beauté du monde
		Rentabiliser son spa avec Terraké
		Le Salon de la Piscine & du Spa investit les plaisirs de l’eau
		Salon Aqualie, les 1er et 2 décembre 2009
		Aquilus Piscines déploie une ambition de leader...
		MasterImpact® RH de Promat, panneaux pour locaux humides
LITERIE		Opter pour une literie en laine, pourquoi pas ?
		Bien dormir avec Sealy
		Nouvelle collection Relaxation de Tréca
		Le showroom d’Elite

AUTRES ARTICLES PARUS SUR INTERNET CETTE SEMAINE

RESTAURATION

Hervé Montoyo joue la carte catalane
Jarrasse : c’est gratuit pour les moins de 18 ans
Euro Gusto, le nouvel événement européen de Slow Food
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Restaurants sans frontières : opération Côte d’Ivoire 2010 du 1er au 15 décembre
Un chef et un vigneron lancent les Rencontres gourmandes
Un bistrot new-yorkais au cœur de Lyon
Le restaurant PB2 sélectionné pour son concept aux Palmes de la restauration du Leaders club
TVA à la Réunion : une baisse peu perceptible
Le trophée Pomme d'or décerné à l'Hostellerie des Gorges de Pennafort
La formule Jeunes® des Etoiles d'Alsace a 19 ans
Vite, à vos sites !
La préfecture d'Eure-et-Loir ferme trois restaurants
Le groupe Belles Rives se sépare d’Alain Llorca
Jean-Luc Rabanel chevalier des Arts et Lettres

RESTAURATION SNACKING

Risques professionnels : McDonald's teste et s’engage
Internet capital dans la décision d’achat
Du cadre pressé au P.-D.G., L'Affiche livre sur un plateau

HÔTELLERIE

La ville va instituer une taxe de séjour
Marrakech retrouve la Mamounia
La métamorphose du Sofitel Lyon Bellecour
Uxua, un design très nature
Un 4 étoiles avec vue sur le pic Saint-Loup
Etap hotel lance une campagne de communication haute en couleurs
Touraine : 1000 chambres à moitié prix
Caravelle, ex-étoile de Saigon : l'histoire d'un hôtel pas comme les autres
Fabrice Martin devient directeur général de l’hôtel Radisson Blu Le Metropolitan Paris Eiffel
La Plantation Resort & Spa décroche l’or au Prix de la qualité ISAQ
Vingt ans en fanfare pour Fasthôtel
Résultats en baisse de 64 % pour Starwood Hotels & Resorts
Le ‘revenue management’, une idée neuve dans l’hôtellerie ? Yann Caillère (Accor) s'explique
Le Center Parcs du Domaine des Hauts de Bruyères a dépassé le million de nuitées

CAFÉ - BAR - DISCOTHÈQUE

François Payard ouvre un bar à chocolat dans une joaillerie
A lire, à voir : l’âme des bistrots, vue par Pierrick Bourgault

JURIDIQUE ET SOCIAL

Indice du coût de la construction 2ème trimestre 2009
Douze restaurateurs basques sévèrement sanctionnés par la justice pénale

GESTION ET MARKETING

La Générale d’Hôtellerie propose des services adaptés

FORMATION - ÉCOLES

Le 25e congrès de l'Anephot commence le 23 novembre
Laura Vernet en finale des apprentis
Anne-Sophie Pic parle métier devant les étudiants du lycée de Chamallières
Le conseil selon Franck Mischler
La remise des diplômes, une première au lycée Guillaume Tirel
L’AFPA développe une gamme variée de formations pour le secteur
Formation initiale : ce que proposent les universités
Form’alacarte, un enseignement personnalisé en restauration
Elior signe un partenariat avec l’École de Savignac et le CETIA
Signature de partenariat entre l'ANPCR et L'Hôtellerie Restauration
Une remise de diplômes pour promouvoir la formation chez Avenance
Coup de pouce à l'apprentissage en Languedoc-Roussillon
Un nouveau portail écoles hôtelières et formations sur lhotellerie-restauration.fr

EMPLOI

Dans les cuisines des ambassadeurs

ÉQUIPEMENTS ET NOUVELLES TECHNOLOGIES

Maîtriser ses consommations : facteur clé du Développement Durable en restauration
Nouveau site web pour Kalys Gastronomie
Swisscom dynamise la gestion de la bande passante dans les hôtels
L’Hôtel & Spa de Luxe*** Restaurant Cantemerle constitue un havre de paix
Star Progetti, chauffages professionnels à rayons infrarouges
Autour d’un verre avec Guy Degrenne
Electrolux Professionnel présente son sandwich grill
Ucopia communications, le réseau sans fil spécialiste de l’hôtellerie
Marché des cuisines professionnelles : Eurochef présent sur l’ensemble du territoire

PRODUITS ET BOISSONS

Les Financiers Bonne Maman
Foie gras de Canard fumé au bois de hêtre, la recette de l’année aux saveurs d’Extrême-Orient
Novembre, Mois des Produits Tripiers : jeu-concours et mise en avant des produits
La Laitière propose son Soufflé Grand Marnier®
Gastronomie : des champagnes d’exception pour les fêtes
Il y a chianti et chianti !
Place O Goût en ligne
Debic crée la Crème Brûlée aux grains de vanille incorporés
La Baguettine PURE et les Paniers de fruits Bridor reconnus "Saveur de l’Année Restauration 2010"
Ciel System® de Basic System, un incontournable des plafonds suspendus
Saveurs d’Autrefois : la famille s’agrandit
Nouvel apéritif aux figues chez Vedrenne
Bacardi Martini lance Spumante Dolce et Perla avec Enrico Bernardo

RECETTES ET TECHNIQUES

Nouveau livre : Apéros dînatoires et vins de cépage
En cocktail, la bière impériale

VIE PROFESSIONNELLE

En remettant en cause l’exonération de charges sur les repas, le député UMP, Yves Bur veut lancer un signal à la profession
Le Trophée Mumm des jeunes sommeliers et barmen 2010 dans les starting-blocks
L'Apreca fête ses quinze ans sans apprêts
David Biraud représentera la France pour le mondial des sommeliers
Édito du 29-10-2009 : “Urgence médiatique”
Un triomphe pour de jeunes Turcs au lycée Lesdiguières
Le Mérite pour François Gagnaire
Logis PACA : Jean-Louis Bayol n’épargne personne
Concours européen des ambassadeurs du champagne : un Britannique sacré à Reims
Les vignerons indépendants tiennent salon
Deauville, première ville labellisée ‘station classée de tourisme’
Caleden, une rénovation pour conquérir un nouveau marché
Pour Pascal Terrasse, le tourisme doit être placé au coeur du débat économique
De nouveaux locaux pour le Fafih délégation Sud-Ouest

CONJONCTURE

Au Cœur de Meaulnes, la crise
Le Brésil sous les projecteurs
L’hôtellerie lyonnaise a fait bonne figure au mois d’août
La Nouvelle-Orléans à la reconquête des touristes

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