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	du 10 janvier 2008	LICENCE IV

Romanée-Conti, Pétrus, montrachet, tokay… : des appellations prestigieuses qui laisseraient songeurs plus d'un amateur. Comment s'y retrouver ? Quels sont les plus grands ? Leur prix est-il justifié ? Petit tour d'horizon de l'élite de la vigne et du vin.
Par Paul Brunet, auteur des blogs des experts 'Le vin et les vins au restaurant' et 'Le vin et les vins étrangers' sur larestauration.fr

Les vins dont on rêve et ceux que l'on boit…

Depuis 1855, les vins de bordeaux bénéficient d'une classification officielle, du premier au cinquième cru.

Il en est des vins comme de beaucoup de choses dans la vie. Il y a ceux dont on rêve et il y a ceux que l'on boit. Mais pour bien commencer cette nouvelle année, pourquoi ne pas rêver ? Il y a quelques années j'ai été sollicité pour faire une conférence à Quérétaro, au Mexique, sur le thème des meilleurs vins du monde. J'ai accepté, mais à une seule condition : que l'on modifie l'intitulé de la conférence et qu'il devienne 'Les grands vins du monde'. La différence est considérable entre ces deux approches… Aujourd'hui, je me contenterai de vous présenter quelques grands vins, "des vins qui font rêver", de France, bien évidemment, mais pas seulement. En effet, l'Hexagone n'a pas le monopole, même si la plupart des vins cités sont français. N'y voyez aucun chauvinisme. Je sais qu'il existe de grands vins en dehors de nos frontières, je les ai rencontrés, y compris dans les pays du Nouveau Monde. D'ailleurs, il ne faut jamais oublier que la viticulture (je n'ai pas dit la vigne, mais la viticulture) est présente depuis cinq siècles en Amérique latine, plus de trois siècles en Afrique du Sud et plus de deux siècles en Australie. Mais l'Europe en général, et la France en particulier, bénéficient de plus de vingt-cinq siècles d'expérience…

Quelques idées reçues
Pour des raisons évidentes, on pense que ces 'vins de rêve' ne sont présents que sur les cartes des palaces et des restaurants étoilés. Il n'est pourtant pas rare de rencontrer ces crus prestigieux dans des établissements plus modestes. En général, ceux où officie un passionné du monde fabuleux de la vigne et du vin. Désolé messieurs, mais il s'agit souvent de la patronne…
Les vins dont on rêve ne sont pas toujours ceux qui arrivent chaque année en tête des nombreuses compétitions dont l'objectif est d'établir une hiérarchie des vins d'un pays ou de la planète. N'oublions jamais que pour qu'un vin obtienne une récompense, il est indispensable qu'il figure parmi les vins présentés. Or, l'expérience prouve que de très nombreux producteurs, parmi les plus renommés, ne présentent plus depuis longtemps leurs vins à cette course aux médailles et autres attributs… À cela plusieurs raisons : ces récompenses n'ajouteraient rien à la notoriété, ils sont déjà au firmament !
Qui plus est, leur souci n'est pas de faire progresser les ventes, mais de gérer les demandes qu'ils ne pourront satisfaire. En effet, ces vins font partie et continueront à faire partie de notre patrimoine À ce niveau, on peut les considérer comme des oeuvres d'art.
Mais il ne faut jamais oublier que derrière ces étiquettes, il y a un terroir, un ou des cépages, mais aussi et surtout des hommes et des femmes qui consacrent leur vie à la vigne et au vin, en s'efforçant de concilier tradition (parfois millénaire) et évolution.
Vins de rêve ou vins que l'on boit, même s'ils n'ont pas la même aura, nous les dégustons toujours avec beaucoup de plaisir. n zzz46v

LES GRANDS VINS EN 4 QUESTIONS

Le prix est-il justifié ? Il faut se poser la même question, pour toutes les oeuvres d'art… Sont-ce les meilleurs ? Je ne sais pas. En effet, celui qui est le meilleur pour l'un ne le sera peut-être pas pour l'autre. Cette différence peut s'expliquer par nos goûts personnels, l'éducation que nous avons reçue. Sont-ils grands ? Affirmatif ! Mais qu'est-ce qu'un grand vin ? Plusieurs auteurs ont essayé d'en donner une définition, en faisant parfois référence à la femme de César : comme elle, un grand vin doit être irréprochable. Doivent-ils avoir été conservés en cave pendant de nombreuses années ? Ayons toujours présent à l'esprit la citation de Gérard Oberlé, dans son magnifique ouvrage, Itinéraire spiritueux : "Ce que les vins gagnent en devenant des antiquités ne vaut pas ce qu'ils perdent."

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L'Hôtellerie Restauration n° 3063 Magazine 10 janvier 2008 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE