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	du 25 septembre 2008	HÔTELS

UN MINI-HÔTEL DE LUXE

LE 28 À AIX, LIEU INCLASSABLE IMAGINÉ PAR UN TRIO DE RENOM

Aix-en-Provence (13) Un hôtel 'très particulier' a ouvert cet été en plein de coeur de ville, comme il n'en existait pas encore dans un paysage hôtelier pourtant conséquent.

Un soin tout particulier a été apporté à la décoration des salles de bains.	Gil Dez, l'un des créateurs du 28 à Aix, est également décorateur.

La galerie d'art, autre originalité des lieux.	La cour intérieure constitue un plus très apprécié par la clientèle.

Puisqu'il faut bien nous mettre dans une case, souligne Daniel Jouve, l'un des créateurs, le 28 à Aix possède le statut de chambre d'hôte, mais sur le terrain, c'est un hôtel de quatre chambres, dont trois suites. Donc une petite unité, une sorte de mini-hôtel." Aux commandes de ce 'club', comme ils aiment à le nommer, se trouvent également Gil Dez et Charles Montemarco, les fondateurs, toujours à Aix-en-Provence, de La Villa Gallici, un 4 étoiles Relais & Châteaux. Leur nouvel établissement est installé dans le quartier Mazarin, l'un des plus élégants de la ville, dans l'hôtel particulier du XVII^e siècle que le trio habitait jusqu'alors. Une chance, car il est extrêmement difficile d'acquérir un tel joyau.
250 000 euros d'investissements (travaux et ameublement) auront été nécessaires pour permettre l'accueil du public dans des conditions optimum.
"Nous n'avons pas touché au bâtiment, poursuit Gil Dez. Nous avons, en revanche, transformé une cuisine en salle de bains, par exemple." Décorateur de profession, ce dernier s'occupe également de l'atelier de décoration attenant avec Charles Montemarco.
L'établissement intègre une galerie d'art, ce qui était pour les trois hommes une évidence, par peur de l'ennui s'il n'y avait que des chambres à gérer et aussi parce qu'Aix-en-Provence est une ville dans laquelle la culture occupe une grande place. Un espace boutique permet d'acheter des objets de curiosité : bougies siglées, plaids en cachemire, lampes, bijoux fantaisie, crème pour les mains.
Au rez-de-chaussée enfin, un espace de 28 places et un jardin de 18 places. Le pâtissier de la maison confectionne les petits-déjeuners et une restauration légère le midi (tartes salées, salades, pâtes au pistou, petits farcis…). Dans les étages, 4 appartements de prestige où le mobilier et le confort d'aujourd'hui côtoient le charme du passé. Les créateurs ne se sont pas imposés de limites. Au final, c'est un mélange osé, mais sans fausse note, de baroque et de contemporain.

Un premier bilan encourageant
"Ce qui nous a le plus surpris, reprend Daniel Jouve, c'est le salon de thé. L'activité pure n'a pas fonctionné comme nous l'espérions, à cause certainement de la forte chaleur. En revanche à notre grande surprise, les tables ont été prises d'assaut pour la restauration du midi, qui génère un volume intéressant de 400 à
500 euros en moyenne par jour. En hiver le salon de thé devrait rencontrer le succès espéré. Quant à la restauration, elle sera adaptée en fonction de la saison. Le taux de remplissage des chambres est correct pour un début, avec une chambre et demie par jour. La boutique démarre petitement, car il faut qu'elle trouve son créneau. Nous espérons une jolie rentabilité à terme entre la clientèle des chambres (au fort pouvoir d'achat) et celle du salon de thé. Nous sommes persuadés qu'il existe un créneau pour ce concept." Les premiers clients commencent d'ailleurs déjà à revenir, voire à prolonger leur séjour. Car ils sont choyés sans être étouffés, dans une atmosphère cosy et sereine. Une simple plaque sur le mur indique le lieu. Il faut sonner avant de pouvoir entrer. "La porte ouverte s'est révélée être un handicap, avoue l'un d'eux, les personnes rentraient sans dire bonjour, jetaient un oeil et ressortaient." À 20 heures, fermeture complète, les clients sont chez eux.
Hélène Dorey zzz36v

Hôtel 28 à Aix
28 rue du 4 Septembre
13100 Aix-en-Provence
Tél. : 04 42 54 82 01
28aaix.com

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L'Hôtellerie Restauration n° 3100 Hebdo 25 septembre 2008 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE