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![]() du 17 juillet 2008 |
JURIDIQUE |
Complément d'article
090p12
Pour découvrir le clip de présentation du
DVD 'Paquet hygiène 2006 : le minimum pour être prêt pour
un contrôle' :
cliquez ici
TOUT CE QU'IL FAUT FAIRE ET NE PAS FAIRE LORS DE LA VISITE D'UN INSPECTEUR
Une vidéo pour se préparer à un contrôle d'hygiène
La réglementation intitulée 'paquet hygiène 2006' impose notamment aux restaurateurs qu'une personne - au moins - dans l'entreprise soit formée à l'HACCP ou à son utilisation, c'est-à-dire aux bonnes pratiques d'hygiène. Dominique Voisin, formateur et auteur du blog des experts 'Hygiène et HACCP : le minimum pour être prêt pour un contrôle', lance un programme sous forme de DVD, indispensable pour former les équipes en cuisine.
![]() Dominique Voisin. |
La
nouvelle réglementation européenne relative à toute la filière
alimentaire est définie par plusieurs textes regroupés sous le terme de
'paquet hygiène 2006'. Afin d'en faciliter la bonne application, notamment
en restauration commerciale, des représentants des instances professionnelles
et des services officiels (santé, alimentation, consommation et répression
des fraudes) ont rédigé le Guide des bonnes pratiques d'Hygiène
du restaurateur. Ces dernières ne sont pas toujours faciles à mettre
en place dans un restaurant et Dominique Voisin le sait bien pour avoir lui-même
pratiqué longtemps ce métier. Formateur depuis de nombreuses années,
il vient de mettre au point un outil vidéo qui contribue à améliorer
la pratique de l'hygiène dans les restaurants.
Dispenser au quotidien le
B.A-BA de l'hygiène
Le plus difficile consiste
souvent à sensibiliser les équipes de cuisine et de salle qui n'ont
pas toujours reçu la formation de base nécessaire ou qui l'ont mal assimilée.
Faute de temps ou d'horaires de travail difficiles à gérer, il est également
quasiment impossible de leur faire suivre systématiquement des formations complètes
souvent coûteuses, même si elles sont prises en charge par les fonds
d'assurance formation (Fafih, Agefice, Agefos PME, etc.). De plus, les établissements
saisonniers ont souvent un fort turn-over, et il faut sans cesse répéter
les mêmes choses sans pour autant obtenir des résultats. Enfin, pris
dans son quotidien d'exploitant,
le patron n'est pas toujours à même d'édicter les règles
à respecter en matière d'hygiène.
Une formation 'express' avec
parfois des images chocs pour plus d'impact
Face à ce constat,
Dominique Voisin vient de réaliser un pack DVD/CD-Rom qui permet à toutes
les exploitations - quelque soit leur taille - de sensibiliser le personnel aux
règles d'hygiène de base. En 26 minutes et parfois grâce à
des images chocs, personne ne pourra rester insensible à la nécessité
de garantir une bonne hygiène, aujourd'hui devenue fondamentale.
L'outil réalisé par
Dominique Voisin comporte un DVD qui reprend la réglementation 'paquet hygiène
2006' en 15 chapitres. Les exploitants retrouveront tous les points critiques à
respecter pour être en mesure de faire face à la visite inopinée
d'un inspecteur de l'hygiène. La séquence 'Ce qu'il ne faut pas faire',
volontairement choquante mais non dénuée
d'humour, viendra à bout de toutes les résistances. Enfin, il faut noter
que beaucoup d'applications ont été tournées en cuisine commerciale
ou collective, ce qui contribue à rendre le DVD concret et attractif. Les
équipes se sentent tout de suite concernées. En complément du DVD,
un CD-Rom a été joint pour permettre de réaliser soi-même son
plan de nettoyage et de désinfection grâce aux protocoles et plannings
préremplis et modifiables suivant l'activité de chaque établissement.
Nelly
Rioux zzz38 EN0607
Ce DVD est actuellement disponible aux Éditions BPI : editions-bpi.fr/Produits/R3597.asp, et de larges extraits seront également disponibles prochainement sur le blog de l'auteur 'Hygiène et HACCP : le minimum pour être prêt pour un contrôle', sur lhotellerie-restauration.fr
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Pour découvrir le clip de présentation du
DVD 'Paquet hygiène 2006 : le minimum pour être prêt pour
un contrôle' :
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L'Hôtellerie Restauration n° 3090 Hebdo 17 juillet 2008 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE