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	du 5 juin 2008

 47  JEAN-NOËL PRABONNE - LE RELAIS DE LA HIRE - FRANCESCAS

"Je suis un passionné"

Jean-Noël Prabonne.

L'Hôtellerie Restauration : Ce Bib est-il pour vous une surprise ?
Jean-Noël Prabonne : J'aime ce que je fais, et j'ai de bons échos de la part de mes clients sur le rapport qualité-prix. Je ne peux donc pas dire que cette récompense ait été une grosse surprise.

Quel est votre secret ?
Je suis un passionné.

Après le Bib, l'étoile ?
Il y a vingt ans que je fais la cuisine toujours de la même manière… Pourquoi une étoile aujourd'hui ? Non, franchement, je ne sais pas si ça serait pour moi un cadeau. Les clientèles du Bib et de l'étoile ne sont pas les mêmes : je ne voudrais pas que mes clients viennent dans mon restaurant pour me juger, trouver les petits défauts de mon établissement, de mes plats, de mes menus. n
Philippe Duffaut zzz22i

Le Relais de la Hire
11 rue Porte-Neuve
47600 Francescas
Tél. : 05 53 65 41 59
la-hire.com

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L'Hôtellerie Restauration n° 3084 Hebdo 5 juin 2008 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE