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	du 5 juin 2008

 69  FRANCE DESCHAMPS - L'AUBERGE DE SAINT-CLÉMENT - SAINT-CLÉMENT-LES-PLACES

Une cuisine des familles

France Deschamps.

Nouvellement installés à 45 kilomètres de Lyon après y avoir passé dix-huit ans à la tête du Petit Bouchon Chez Georges dans le I^er arrondissement, France Deschamps, chef de cuisine, et son mari apprécient cette reconversion pastorale, loin du stress de la ville. Moins de travail, également. Parce que désormais, France Deschamps ne souhaite pas "en faire trop" afin de pouvoir vivre ses autres passions, le théâtre et la musique.
Après une formation classique en école hôtelière dans le Nord (Le Touquet), à cinquante ans, France Deschamps, ex-bouchonnière, pense au repos bien mérité. Tout comme le Bib qu'elle vient de décrocher au bout de quelques mois seulement. Qu'elle doit aussi à sa réputation lyonnaise. Et pourtant… Si la promesse d'un bon rapport qualité/prix, saluée par Michelin, "amène du passage" qui change un peu de la clientèle très locale pour qui le menu de midi à 16 E reste un peu cher, les gens du cru confondent Bib et étoile ! Cette confusion fait sourire France Deschamps, mais elle souhaite remettre les pendules à l'heure. Un Bib, c'est autre chose. Avec sa cuisine des familles (terrine maison, pot-au-feu, blanquette, tartes maison salées et sucrées), elle entend bien préserver cet esprit de convivialité et de qualité récompensé par le Bib. Rien d'autre. Si, le théâtre et la musique. n
Sonia Delzongle zzz22i

L'Auberge de Saint-Clément
69930 Saint-Clément-les-Places
Tél. : 04 74 26 03 83

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L'Hôtellerie Restauration n° 3084 Hebdo 5 juin 2008 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE