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	du 5 juin 2008

 45  PHILIPPE MICHOU - LA CANARDIÈRE - COULLONS

L'authentique et le naturel

Laurence et Philippe Michou : "Notre région est belle, un peu méconnue, mais riche de belles tables."

Dans un pays d'étangs, de forêts et de landes, La Canardière est un rendez-vous reconnu par une clientèle d'affaires ou des Parisiens en goguette. C'est à Coullons, dans le Giennois et la Sologne, que Philippe et Laurence Michou se sont installés il y a douze ans. Formé chez Marc Meneau et passé par quelques grandes tables, le chef a gardé intacte sa passion pour une "cuisine traditionnelle mais raffinée, authentique et naturelle". La Canardière regroupe aujourd'hui 3 établissements : un gastronomique, un bistrot et une salle de réception avec également une terrasse pour les beaux jours. Sur sa carte renouvelée tous les trois mois, Philippe Michou introduit les plus beaux produits de la région : asperges, gibier, champignons, truffes ou encore poissons de la Loire ou d'étang. Mais il n'oublie pas les produits de son jardin avec une multitude de légumes anciens, d'herbes et aussi de fleurs, qui viennent égayer sa cuisine. À 42 ans, le restaurateur veut consolider son affaire, la faire vivre dans son terroir et la faire reconnaître au titre du patrimoine culinaire. Il sait pour cela donner de son temps pour animer une association de restaurateurs. "Notre région est belle, s'enflamme-t-il, un peu méconnue, mais riche de belles tables qu'il faut promouvoir". À ce titre, le Bib arrive à point nommé pour donner un coup de pouce à cette ambition. n
Jean-Jacques Talpin zzz22i

La Canardière
1 rue de la Mairie
45720 Coullons
Tél. : 02 38 29 23 47
restaurantlacanardiere.fr

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L'Hôtellerie Restauration n° 3084 Hebdo 5 juin 2008 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE