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	du 5 juin 2008

 01  NICOLAS SERRANO - LA CIGALE D'OR - SEILLONNAZ

Une Cigale qui peut… chanter

Nicolas Serrano et son épouse Fabienne.

C'est en plein coeur du Bugey, à Seillonnaz, dans le caveau d'une ancienne cure de 1900 réaménagée, que Nicolas Serrano et son épouse inaugurent leur Cigale d'Or le 1^er janvier 2006. Vieilles pierres, lumière ambrée et pour les beaux jours, une terrasse panoramique, plantent un décor propice à l'exploration culinaire et à la réception des gourmets. Lorsque Nicolas Serrano parle de son parcours, il le qualifie d'initiatique. En effet, sa passion pour la gastronomie s'est révélée dès le collège qu'il quitte pour entrer en apprentissage au Chapon Fin à Thoissey, 2 étoiles Michelin. À partir de là, il avance par étapes chez les grands étoilés (Jacques Lameloise à Chagny et les Trois Gros à Roanne) vers une solide maîtrise de la cuisine, "pour donner du bonheur aux autres."
"Le Bib, c'est une récompense du travail fourni, ça amène une belle clientèle. On touche quasiment la même clientèle qu'avec 1 étoile, c'est-à-dire des connaisseurs, mais sans avoir la même exigence que celle des restaurants titulaires d'une étoile Michelin…. Je possède un bel outil de travail malgré une situation géographique excentrée et j'ai effectué un parcours personnel intéressant. Ici, nous avons de vraies possibilités pour investir." Un chef à suivre. n
S. D. zzz22i

La Cigale d'Or
01470 Seillonnaz
Tél. : 04 74 361 361
cigaledor@wanadoo.fr
restaurantlacigaledor.fr

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L'Hôtellerie Restauration n° 3084 Hebdo 5 juin 2008 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE