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	du 15 mai 2008	HÔTELS

APRÈS 1,5 ME D'INVESTISSEMENT EN TRENTE-DEUX ANS D'ACTIVITÉ

L'Hostellerie de la Maronne décroche la 4^e étoile

Saint-Martin-Valmeroux (15) L'établissement accède au luxe et devient ainsi le premier 4 étoiles du Cantal.

L'Hostellerie de la Maronne dans son cadre de verdure.

Une inauguration a fêté l'événement. Alain Marleix, secrétaire d'État à l'Intérieur et aux Collectivités territoriales, les élus locaux ainsi que des professionnels ont visité les chambres transformées et salué les nouveaux aménagements. "Nous allons leur montrer ce que nous allons faire dans le Cantal", avait déclaré Alain Marleix quand Alain de Cock, à la tête de l'hôtel, lui avait fait part de son ambition de décrocher une 4^e étoile. Le secrétaire d'État a souligné : "J'ai toujours cru dans votre projet. C'est un nouveau challenge pour vous, mais je connais votre enthousiasme. Et le Cantal a besoin d'un tel établissement. Il y a un potentiel et beaucoup d'étrangers recherchent ce style d'hébergement." De plus en plus souvent dans le département, des hôtels montent en gamme et décrochent les 3 étoiles. Alain Marleix et Lalasoa de Cock ont ainsi voulu se démarquer avec "cette fuite en avant".
Pour les aménagements des 17 chambres et des 4 suites, ils ont investi 300 000 E. Au total, le couple a placé 1,5 ME dans l'hôtel-restaurant en trente-deux ans d'activité.

Un coup de coeur familial
Tout a commencé en 1976. Max et Gratienne de Cock, de passage dans le Cantal, achètent l'Hostellerie de la Maronne sur un coup de coeur. Leur fils et son épouse, tous deux enseignants dans le Nord, tombent aussi sous le charme de l'ancienne maison de maître. Après des travaux, c'est l'ouverture en 2 étoiles avec 12 chambres, en juillet 1977. Puis aménagements et agrandissements se poursuivent au fil des ans. Huit nouvelles chambres en 1978, piscine, terrain de tennis, rachat de la propriété voisine et 4 chambres de plus en 1986, construction du restaurant panoramique et 3^e étoile pour l'hôtel en 1990. En 1995, les chambres, l'accueil et la salle des petits-déjeuners sont rénovés. En 2004, le couple se porte acquéreur de 11 hectares de terrain autour de l'hôtel pour créer un parc paysager.
Lalasoa de Cock avait pris les rênes de la cuisine dès le début de l'aventure et appris les bases dans les livres et avec des stages. Elle vient de passer le relais à son fils Thomas. Passionné de chevaux et titulaire d'un bac littéraire, il a suivi un BTS de cuisine à l'école hôtelière de Paris. Quelques expériences et trois saisons à l'Hostellerie de la Maronne ont été complétées par un an au Bristol sous la direction d'Éric Fréchon, pour peaufiner le côté gastronomique de sa formation. Il passe aussi plusieurs concours : championnat de France des Desserts, Meilleur ouvrier de France. Fort de ce parcours, il prend la tête des cuisines de l'Hostellerie avec l'ambition d'en faire la meilleure adresse du département. Avec des menus à 38, 48 et 58 E, à choisir parmi quatre entrées, quatre plats - dont du sandre, de l'omble chevalier, du filet de boeuf de salers -, et quatre desserts.
Enfin, petite touche d'originalité, il y a une cabane construite entre un arbre et un rocher, en briques de bois avec tout le confort et vue imprenable sur le parc. Elle se loue en plus d'une chambre classique de l'hôtel pour 50 E.
Pierre Boyer zzz36p zzz36v

Hostellerie de la Maronne
Le Theil
15140 Saint-Martin-Valmeroux
Tél. : 04 71 69 20 33
maronne.com ou chateauxhotels.com

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L'Hôtellerie Restauration n° 3081 Hebdo 15 mai 2008 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE