14E TROPHÉE DU
JEUNE PROFESSIONNEL DU CAFÉ
Michaël Gallois au sommet du concours
Malongo et joli doublé pour le lycée de Bazeilles
Nice (06) La région Est a dominé cette 14e
édition du concours organisé par Malongo, grâce, notamment, au talent
des élèves sélectionnés par Bazeilles, dans les Ardennes, qui
grimpent sur les deux premières marches du podium. Illkirch-Graffenstaden arrive
troisième, avec très peu d'écart.
Jean-Pierre Blanc,
d.g. des cafés Malongo, Michaël Gallois, le lauréat, et
son professeur du lycée de Bazeilles. |
Vingt-neuf
étudiants en catégories bac et BTS hôtellerie, venus de toute la
France, et pour la première fois de Belgique, ont participé la semaine
dernière à la finale du 14e concours Malongo du Jeune professionnel
du café, qui s'est déroulée traditionnellement dans les locaux du
lycée Paul Augier de Nice. Deux séries d'épreuves étaient au
rendez-vous. La présentation d'une carte des cafés, la conception d'une
offre produits, la reconnaissance d'arômes et l'identification à l'aveugle
de trois crus de café. Parmi les sujets : concevoir en deux lignes un argument
de vente adapté à chaque café proposé, se mettre à
la place d'un maître d'hôtel dans un restaurant étoilé Michelin,
et suggérer des associations café-dessert pertinentes, ou encore établir
une carte des cafés pour un restaurant et un bar en prenant en compte l'acquisition
d'une ou de plusieurs machines à café selon l'implantation. Pas facile,
mais déjà pro ! Seuls 12 participants
restent alors en lice. Au programme de la seconde journée : un tête-à-tête
entre le candidat, devenu le temps des questions directeur d'exploitation, et un
manager. L'élève doit mettre en place une offre café hors expresso
pour la partie bar en fin de journée. Une colle pour tous ceux qui oublient
toutes les autres formes d'élaboration : cafetière à piston, filtre,
à la Turque… Ensuite, une discussion en anglais, un rapide point sur
l'état de propreté
d'une machine à expresso et le service d'un cappuccino mènent à
l'épreuve ultime : l'argumentation commerciale en live. Autour d'une table,
cinq convives et un menu terminé par un fromage ou des desserts. Pruneaux d'Agen
pochés à l'armagnac, macarons au chocolat pour les uns, Poêlée
de fraises du Périgord au poivre de Makassar, brisures de strudel et sorbet
au caillé de brebis pour les autres. Un vin liquoreux est également de
la partie. Quel café conseillé ? L'épreuve se déroule dans l'amphithéâtre
du lycée, sous les yeux d'un public attentif. La mise
en situation comporte aussi des questions piège. Pourquoi n'y a-t-il pas de
Blue Montain à votre carte, ou bien quelle est la définition du commerce
équitable ? Six élèves se frotteront à ce difficile exercice.
Podium gagnant : Michaël Gallois, en bac au lycée de Bazeilles
dans les Ardennes, suivi d'un autre élève de Bazeilles (08), Jean-Baptiste
Leprince, en BTS, et de Manon Roussel, en BTS au lycée Alexandre
Dumas d'Illkirch-Graffenstaden (67). L'Est à l'honneur, avec un nombre de points
importants et peu d'écart entre les vainqueurs !
Sylvie
Soubes
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| Le palmarès 2008
Prix du Jeune professionnel du café
• 1er : Michaël Gallois, bac au lycée
de Bazeilles à Bazeilles (08).
• 2e : Jean-Baptiste Leprince, BTS, également
au lycée de Bazeilles.
• 3e : Manon Roussel, BTS au lycée
hôtelier Alexandre Dumas à Illkirch-Graffenstaden (67).
• 4e : Maude Joubert, BTS au lycée
hôtelier Paul Augier de Nice (06).
• 5e : Clémence Roux, bac au lycée
hôtelier de la Francophonie à La Rochelle (17).
• 6e : Aurélia Santos Monteiro, bac
au lycée hôtelier de Dinard (35).
Cartes des cafés
1er : Aurélia Santos Monteiro, bac au lycée
hôtelier de Dinard (35).
2e : Annabelle Leple, bac au lycée Notre-Dame
de Nazareth à Douvres-la-Délivrande (14).
3e : Maude Joubert, BTS au lycée hôtelier
Paul Augier de Nice (06).
4e : Mélanie François, BTS au lycée
hôtelier de Monte-Carlo.
5e : Éloïse Planchenault, BTS au lycée
hôtelier Sainte-Anne à Saint Nazaire (44).
Prix Meilleur BEP national
Yann Serre, du lycée hôtelier de Marseille Zénatti
(13).
Le jury 2008
Olivier Antonioli : Directeur du Louis
XV à Monaco, représentant Alain Ducasse, président d'honneur du
jury.
Jean-Pierre Blanc : Directeur général des cafés
Malongo, président du jury.
Jean-Pierre Rous : Maître sommelier de France.
Sylvie Soubes : Journaliste à L'Hôtellerie
Restauration.
Guy Musard : Président de l'Association des barmen
de France.
En
cadeaux Les 6 finalistes
du 14e concours Malongo du Jeune professionnel du café sont repartis
les bras chargés de cadeaux. Dans l'escarcelle et pour chacun : une machine
expresso à doses Oh Expresso by Malongo avec un coffret dégustation
de doses de café et un coffret Tasses série privée Malongo pour un
expresso en noir et blanc. Michaël Gallois gagne également un voyage avec
son professeur à la découverte des plantations caféières du
Nicaragua. Le gagnant de la catégorie BEP remporte un week-end à Paris.
Un circuit gastronomique a été concocté spécialement pour l'occasion
avec petit-déjeuner au Malongo Café, déjeuner dans un restaurant
de la capitale, dîner au Spoon, Food & Wine, le concept de restaurant
créé par Alain Ducasse, et un brunch au Crillon. Votre journal,
L'Hôtellerie
Restauration, partenaire du concours,
a offert, entre autres, à ces jeunes le Grand livre de cuisine et
le Spoon Cook Book d'Alain Ducasse. |
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L'Hôtellerie Restauration n° 3076 Hebdo 10 avril 2008 Copyright © - REPRODUCTION
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