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	du 31 janvier 2008	EN DIRECT DE GRANDE-BRETAGNE

LORS DE LA CONVENTION INTERNATIONALE DE LA RESTAURATION

La santé sera au coeur de l'alimentation de demain

La santé et le développement durable sont des thèmes phare qui devraient préoccuper plus d'un restaurateur dans les prochaines années : voici ce qui ressort - entre autres - de la Convention internationale de la restauration (CIR) organisée à Londres le 25 janvier 2008, par notre confrère Néorestauration. Pourquoi ? Tout d'abord, parce que cela semble correspondre à une demande des consommateurs. Peter Martin, fondateur du cabinet consultant Peach Factory, habitué de l'analyse du marché de la restauration au Royaume-Uni, a ainsi fait remarquer que la féminisation de la société et l'obsession de manger 'sain' alliée à la recherche du plaisir ont déjà influencé le marché de la restauration. Pour preuve parmi les enseignes qui montent, nombreuses sont celles qui affichent une image alliant plaisir et santé dans l'assiette telles que : Gourmet Burger Kitchen, Leon, Itsu, Fresh Italy…
De leur côté, Alastair Fuad-Luke et François Tesniere, respectivement consultant et directeur associé du cabinet 3 Bornes Architectes, estiment que les restaurateurs doivent réfléchir dès aujourd'hui à la manière dont ils concevront leur business demain : "Dans vingt ans, vous ne pourrez plus vous fournir en matières premières de la même manière qu'aujourd'hui, parce que toute la chaîne économique de distribution alimentaire (de l'agriculteur au distributeur, en passant par l'industriel) sera différente et tiendra compte de nouvelles contraintes écologiques auxquelles il faudra s'adapter", ont-ils expliqué. Cela devrait concerner les grandes chaînes de restauration, mais aussi les indépendants, à une plus petite échelle. On note d'ailleurs que les dirigeants d'entreprises indépendantes, à la recherche d'investisseurs et de développements européens, qui étaient venus présenter leur concept de restauration entre deux conférences, jouaient en majorité la carte du manger sain et écologique, comme c'est le cas d'Helixir (bar à smoothies), Exki (restauration rapide prônant des produits naturels et frais) ou Zenzen (restauration rapide asiatique offrant des produits garantis sans OGM ni conservateur distribués dans des emballages recyclables).
T. B. zzz99 zzz36

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L'Hôtellerie Restauration n° 3066 Hebdo 31 janvier 2008 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE