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	du 24 janvier 2008	COURRIER DES LECTEURS

Je voudrais savoir quelles sont les mentions obligatoires à préciser sur la carte des vins dans notre restaurant. Doit-on préciser obligatoirement la date ou la provenance ? Merci d'avance. (A. S. par courriel)

Pour rédiger correctement votre carte des vins et ne pas être en infraction avec la législation, je vous conseille de consulter sur notre site internet lhotellerie.fr le blog de Paul Brunet 'Le vin et les vins au restaurant' où vous trouverez non seulement toute la réglementation applicable, mais aussi des conseils utiles concernant la présentation de la carte, sa rédaction.
Vous pourrez également poser directement vos questions à l'auteur qui vous répondra.
En résumé, bien rédiger une carte des vins est très important, car celle-ci permet une bonne commercialisation des produits, et doit informer clairement le consommateur.

Les indications obligatoires à faire figurer sur la carte sont :
• la dénomination exacte sous laquelle le vin est vendu. Pour éviter les erreurs, reportez-vous aux mentions indiquées sur les étiquettes. Il faut impérativement séparer les vins qui bénéficient d'une appellation des vins de table et des vins de pays. (Rappel : les vins de pays sont des vins de table, même s'ils bénéficient d'une indication de provenance) ;
• la contenance : bouteille, magnum, demi-bouteille, etc. ;
• les prix nets ou service compris ;
• l'indication du cru.

Cependant, le restaurateur peut donner d'autres informations qui, si elles ne sont que facultatives, sont malgré tout fort appréciées de la clientèle, à savoir :
• la mise en bouteilles au château ou au domaine, si c'est le cas ;
• l'indication du millésime.

Attention, dans la mesure où vous mentionnez le millésime sur votre carte, vous êtes tenu de vendre la bouteille de l'année indiquée et de ne pas la remplacer par une autre année, même en cas de rupture de stock.
Paul Brunet rappelle dans son blog les erreurs les plus fréquentes à éviter lors de la rédaction de la carte des vins, au risque d'être verbalisé par les services de la répression des fraudes.

Il faut prendre garde à :
• ne pas faire figurer dans la liste des vins ayant une appellation ceux qui n'en ont pas ;
• faire figurer les vins sous leur appellation exacte. Dans le cas de vin vendu sous une marque déposée comme Mouton-Cadet, cette indication ne suffit pas, il faut en outre préciser l'appellation : bordeaux, graves ou médoc ;
• ne pas confondre le domicile du vendeur et l'appellation. Pour cela, il faut reprendre le nom qui précède la mention 'appellation contrôlée' qui se trouve intercalée entre les mentions 'appellation' et 'contrôlée', comme, par exemple, 'appellation bordeaux supérieur contrôlée' ;
• classer les vins de table à part, et pour ceux-ci, n'oubliez pas de mentionner le titre alcoométrique volumique exprimé en % (par exemple, la cuvée du patron 12,5 % vol). zzz66h

Respectez bien les délais pour demander la prime Sarkozy

Nous avons fait une demande à l'Assedic de Bretagne concernant l'aide à l'emploi pour les HCR, et particulièrement pour l'année 2006 et le 1^er semestre 2007. Il nous a été répondu que le versement de l'aide ne pourrait s'effectuer car les délais étaient passés. Pourriez-vous nous confirmer si cette affirmation est exacte ? (G. J. de Gourin)

Effectivement, le décret n°2007-900 du 15 mai 2007 relatif au dispositif d'aide au secteur de l'hôtellerie et de la restauration, qui a prolongé pour l'année 2007 et majoré le montant de l'aide, est venu préciser les délais à respecter pour bénéficier du paiement de cette prime.
Les formulaires d'actualisation concernant les trimestres de l'année 2006, devaient être envoyés à votre centre Assedic au plus tard le 30 septembre 2007 afin d'être payés.
Pour l'année 2007, le décret précise que les formulaires d'actualisation doivent être envoyés auprès de votre centre Assedic dans les trois mois qui suivent le trimestre pour lequel l'aide est demandée, afin que celle-ci soit payée. Ce qui veut dire que pour prétendre au bénéfice de cette aide pour le 1^er trimestre 2007, vous n'aviez que jusqu'au 30 juin pour envoyer votre formulaire d'actualisation avec toutes les copies de bulletins de paie.
Pour le second trimestre, vous aviez jusqu'au 30 septembre 2007, et pour le 3^e trimestre jusqu'au 30 décembre. Il faut savoir qu'au début le dispositif était peu connu des professionnels et à la demande des organisations syndicales patronales, un principe de rétroactivité avait été instauré, qui permettait aux professionnels de réclamer le paiement des périodes antérieures (un décret du 19 juin 2006 donnait la possibilité aux employeurs, pendant une période de trois mois, de réclamer le bénéfice de cette aide depuis sa création, au 1^er juillet 2004, ce qui permettait dans les faits d'obtenir un rappel de cette aide sur dix-huit mois).
Mais désormais, vous devez demander le paiement dans un délai de trois mois suivant le trimestre en question. zzz60r

Rubrique animée par Pascale Carbillet.

L'Hôtellerie Restauration n° 3065 Hebdo 24 Janvier 2008 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE