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	du 7 juin 2007	DÉVELOPPEMENT DURABLE

Depuis fin 2006, les Parisiens sont chaque jour plus nombreux à être attirés par ce joli restaurant, boulevard des Italiens, avec pour enseigne une drôle de petite carotte sur fond vert. Ce concept belge prend en compte le développement durable et ça marche !
Nelly Rioux

Un concept de restauration rapide 'écolo'

Exki, la qualité au naturel

Boulevard des Italiens à Paris : Exki un concept de restauration rapide 'écolo' qui fait courir les Parisiens !

Exki, le restaurant 'rapide et de qualité' dont la première unité a ouvert à Paris l'année dernière, pourrait bien être en passe de devenir une référence dans le quartier des cinémas, à deux pas de la place de l'Opéra. Grâce à ses soupes fumantes, ses salades aux goûts inimitables, et son petit look propret et frais, il attire le regard avant de plaire par le goût. Et le concept plaît tellement qu'il est même question d'en ouvrir d'autres !
Exki, c'est plus qu'un restaurant tendance 'écolo'. C'est surtout et avant tout un concept et une idée. Autour de ce binôme, 3 éléments-clés : la qualité des produits, la création d'une ambiance douce et agréable et enfin, la prise en compte du développement durable.
Avant de lancer le concept en Belgique et d'adopter comme fil conducteur la santé et la forme, les 3 jeunes associés d'Exki, Frédéric Rouvez, Arnaud de Meeûs et Nicolas Steisel ont étudié la plupart des concepts de restauration rapide, en Belgique et à l'étranger. Au vu des dernières tendances et considérant que restauration rapide était la plupart du temps synonyme de mauvaise alimentation et surtout de mauvais équilibre alimentaire, ils ont adopté une position radicalement opposée.

La qualité des produits avant tout
Exki ne propose donc que des produits frais et naturels. Certaines propositions de la carte sont réalisées au restaurant comme les sandwiches ou les salades, d'autres sont commandées auprès de fournisseurs soigneusement sélectionnés (une vingtaine au total, la plupart du temps artisans). Ceux-ci livrent le restaurant tous les jours, ou 3 fois par semaine. Il y en a pour tous les goûts puisque pas moins de 80 références s'alignent dans les linéaires conçus à cet effet, sans compter les boissons qui offrent, elles aussi, un large choix, 8 références d'eaux (on trouve par exemple les eaux 'botaniques' Carpe Diem), une large gamme de thés et d'infusions sans compter les jus de fruits frais préparés chaque jour.
Les plats et les salades sont élaborés à partir de recettes conçues par un chef belge étoilé Michelin, Franck Fol. Ses recettes sont d'abord testées et leur prix de revient est calculé en fonction du prix des matières premières.

La carte d'Exki : des produits frais et naturels uniquement. Les plats et salades sont élaborés à partir de recettes conçues par un chef belge étoilé au Michelin, Franck Fol.

Un lieu au décor sobre et chaleureux à la fois
Autre point fort chez Exki, le décor du restaurant qui a été conçu comme un lieu de ressourcement et de tranquillité, surtout pour ceux qui n'ont que trente minutes pour déjeuner. Tout a été imaginé dans ce sens. Dans un décor dépouillé et sobre, les couleurs pastel font ressortir le bois et le cuir. Des espaces plus intimes, avec fauteuils, ont été aménagés tout comme des tables d'hôte en hauteur qui sont des invitations aux échanges et à la communication. L'accueil souriant est un des éléments-clés dans le choix du personnel qui est recruté sur des critères de comportement et de gentillesse. Une formation indispensable est organisée à leur attention à l'Académie Exki à Bruxelles.

Exki, une vraie philosophie 'DD'
Plus qu'un concept, Exki se veut également citoyen et soucieux de l'équilibre écologique de la planète. L'enseigne affiche clairement une philosophie 'développement durable'. Un partenariat avec WWF permet au restaurant de distribuer l'information sur les actions de l'association. Par ailleurs, les restaurants sont aménagés avec des matériaux nobles qui peuvent se recycler, ou qui ne détruisent pas la planète, comme l'utilisation de bois de replantation pour les tables et les chaises ou encore le choix de produits équitable comme le café sous la marque Max Havelaar. En ce qui concerne le traitement des déchets, un tri sélectif est opéré chaque jour, y compris par les clients lorsqu'ils débarrassent leur plateau. Pour les aliments qui restent, ils sont proposés chaque jour aux associations caritatives. Le positionnement du restaurant, (nourriture saine, fraîche et équilibrée) remporte un succès incontestable auprès des femmes. Le créneau souhaité est d'ailleurs celui de la femme active de 30-50 ans, au revenu moyen supérieur. La fréquentation leur donne raison, mais ils espèrent aussi recevoir assez vite une clientèle masculine, attirée forcément par ce restaurant "où l'on trouve décidément beaucoup de jolies femmes". n zzz22t zzz52

Exki
9 bd des Italiens
75002 Paris
Tél. : 01 42 61 06 52
www.exki.be

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L'Hôtellerie Restauration n° 3032 Magazine 7 juin 2007 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE