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Marquer le potage :
- Éplucher et ciseler l'échalote.
- Éplucher, laver et tailler les pommes de terre en dés.
- Suer l'échalote avec le beurre, ajouter ensuite les pommes de terre et mouiller avec le bouillon de volaille.
- Saler et laisser cuire une vingtaine de minutes.
- Incorporer alors les feuilles de cresson lavées et la moitié de la crème.
- Laisser cuire deux minutes et mixer finement le tout.
- Passer au chinois en foulant, laisser refroidir puis réserver au froid.

Terminer le cappuccino :
- Fouetter le restant de crème jusqu'à obtenir la pointe.
- Vérifier l'assaisonnement du cappuccino et le verser dans 4 coupes à champagne.
- Décorer avec la crème fouettée, quelques pluches de cerfeuil, deux brins de ciboulette et servir aussitôt.

Entrée froide toute en douceur et en saveur. zzz84

Cette rubrique est animée par Marcel Mattiussi, auteur du sujet interactif 'Recettes de chef à chef