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 du 2 novembre 2007 |
EN DIRECT DE GRANDE-BRETAGNE |
EN PLEINE EXPANSION
CARLUCCIO'S CAFFÉ VEUT OUVRIR 5 À 6 RESTAURANTS PAR AN
Initiée par Antonio Carluccio, la chaîne éponyme de cuisine italienne à la fois déli, café et restaurant, s'impose progressivement au Royaume-Uni.
 Coin épicerie fine et traiteur du Carluccio's Caffé de Covent Garden. |
A
Londres comme ailleurs, les restaurants italiens ne manquent pas. Dans la capitale
britannique, on en compte plus de 750. Autant dire qu'il n'y a pas une rue du
centre londonien sans au moins un Italien indépendant ou de chaîne, tels
Pizza Express, Dino's, Bella Italia, Café Uno, Bella Pasta, Zizzi, Strada,
Ask… Parmi elles, Carluccio's Caffé, un concept original en pleine expansion.
"Tous nos restaurants comprennent une partie épicerie fine et vente à
emporter et sont ouverts de 8 heures à 23 heures, de façon à
ce que les clients puissent venir petit-déjeuner, déjeuner, dîner
ou tout simplement prendre un verre ou un café à n'importe quel moment
de la journée", explique Simon Kossof, directeur général
de Carluccio's. "Nous veillons donc toujours à choisir des emplacements
particulièrement animés", poursuit-il.
Chaque établissement est conçu de
la même manière : à l'entrée, le coin boutique exposant condiments
et produits en provenance directe d'artisans ou d'entreprises familiales de différentes
régions d'Italie (biscuits, chocolat, olives, poivrons, tomates séchées,
huiles d'olive, vinaigres…), et le stand traiteur avec des préparations
à emporter (salade de pâtes, taboulés, antipastis…) et de
la charcuterie. À peine en retrait de cet espace vente, la salle de restaurant.
Toutes conçues dans les mêmes tons : bleu, blanc, beige avec un mobilier
en bois ou métal. "Nous venons d'ouvrir notre 32e restaurant
à Covent Garden, nous en ouvrirons 2 autres d'ici à la fin de l'année,
puis entre 5 et 6 par an. Notre objectif est d'en avoir plus de 100 au Royaume-Uni",
confie Simon Kossof, qui dirige l'enseigne depuis sa création en 1999 aux côtés
des ses créateurs, Antonio et Priscilla Carluccio.
Produits frais
Côté menu, priorité
est faite à un bon rapport qualité-prix à base d'ingrédients
frais et de qualité, authentiquement italiens. "Nous sommes la seule chaîne
de restaurants italiens à Londres à ne cuisiner qu'à base de
produits frais", précise Éric Chauvet, le chef executif chargé
de la conception des menus. La carte, qui affiche d'ailleurs sans complexe les noms
des plats en italien, propose
ainsi un large tour d'horizon de spécialités traditionnelles. Au menu
de cet automne : Soupe de champignons et jambon italien, Boulettes de risotto à
la sicilienne, Penne à la saucisse pur porc et sauce tomate épicée,
Pappardelle fraiches aux champignons, ou Raviolis maison aux épinards et ricotta
sans oublier les antipastis, bruschettas, calamars fris, carpaccios de boeuf, salade de
mozzarella en provenance directe d'Italie.
"Nous avons délibérément choisi de ne pas mettre de pizza à
la carte car c'est un segment trop concurrentiel", précise Simon Kossof.
Pour l'heure la carte est actualisée deux fois par an, mais le groupe vise
un renouvellement à chaque d'ici quelques mois.
Tiphaine
Beausseron
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Éric Chauvet
Éric
Chauvet, chef chargé de l'élaboration des menus et de la formation.
38 ans, chef exécutif chargé de la conception des menus et de la formation des cuisiniers. "Nous organisons 2 fois par semaine des sessions de formations à nos menus et recettes pour les chef de cuisine, chef de partie et général manager."
| Une question à ... Guillaume Rochette, p.-d.g. d'Eureka Executive Search, chasseur de têtes et conseil en développement international de marques de restauration. Quels sont à votre avis les points fort de Carluccio's
? En chiffres
Nombre
de restaurants : 32 en septembre 2007, 34 fin 2007
En bref
1937 : Naissance en Italie |
Pour retrouver d'autres conseils et reportages sur le Royaume-Uni : cliquez ici
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L'Hôtellerie Restauration n° 3053 Hebdo 2 novembre 2007 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE
Podcasts
Avant
d'ouvrir les Déli Caffés Carluccio's, Antonio Carluccio s'est d'abord
fait connaître pour son restaurant, ses livres de cuisines et ses apparitions
télévisuelles. Ce marchand de vin devenu restaurateur puis chef d'entreprise
a su exploiter avec succès le filon du bon goût de l'Italie. Résumé
en dates.
